7 dessertopskrifter, der bager dine resterende æggehvider

nogle opskrifter har kun brug for æggeblommer, hvilket efterlader dig med overskydende æggehvider på dine hænder. Der er dog ingen grund til at kassere dine æggehvider, og du behøver heller ikke at omdanne dem til æggekage eller røræg. Der er masser af æggehvide – kun bagværk, du kan tilberede i stedet. Glæde ved bagning siger, at du kan opbevare æggehvider i køleskabet i syv til ti dage ved at placere dem i en tæt lukket beholder, og de kan fryses i op til en måned. (For at optø, lad i køleskabet natten over.) Med det stykke information og de følgende syv opskrifter behøver du aldrig at spilde dine resterende æggehvider igen.

1. Marengs

marengs | kilde: iStock

denne lille, lette, sprøde cookie fra at spise godt har kun brug for fire ingredienser. At have æggehviderne ved stuetemperatur, når du slår dem i stive toppe, sikrer, at du får så meget volumen som muligt fra æggehviderne. Det giver omkring firs cookies, og overskydende cookies kan opbevares i fryseren i op til en måned.

ingredienser:

• 3 store æggehvider, ved stuetemperatur
• liter teske fløde af tandsten
• liter kop sukker
• liter teske vaniljeekstrakt

retninger: Adskil et æg ad gangen i en lille skål, lad den hvide falde i skålen og kassere æggeblommen. Hvis der er spor af æggeblomme i Det Hvide, skal du kassere det hvide og starte forfra. Hvis det er æggeblommefrit, skal du overføre det til en ren blandeskål. Gentag med de resterende 2 æg.

tilsæt fløde af tandsten til de hvide og slå med en elektrisk blander på mellemhøj hastighed, indtil der dannes bløde toppe. 1 spiseskefuld ad gangen, indtil alt sukker er tilsat. Fortsæt med at slå, indtil de hvide er stive og blanke. Tilsæt vanilje og slå i 30 sekunder mere.

Placer stativer i ovnens øverste og nederste tredjedel; Forvarm til 200 grader Fahrenheit. Linje 2 store bageplader med pergamentpapir. Anbring en lille mængde marengs under hvert hjørne af papiret for at fastgøre det på gryden. Fyld en 1-kvart forseglelig plastpose (eller konditorpose udstyret med en almindelig spids) med marengs. Forsegl posen næsten fuldstændigt, og efterlad en lille åbning, så luft slipper ud fra toppen, når du klemmer. Klip det ene hjørne af posen af med en saks, hvilket gør en åbning, der er større end tommer bred. Fold toppen af posen over et par gange, og skub derefter forsigtigt marengsen ned til det klippede hjørne. Arbejde med posen vinkelret på bagepladen, rør marengsen i 1 cookies med en diameter på 1 tomme, afstand dem omkring en tomme fra hinanden.

bag kagerne, indtil de er tørre og sprøde hele vejen igennem, cirka 1 liter timer. Overfør panderne til trådholdere, og lad kagerne afkøle til stuetemperatur, cirka 15 minutter.

Almond duftende hvid kage

Brug dine resterende æggehvider til at lave mandel-duftende hvid kage | kilde: iStock

med dine ekstra æggehvider kan du lave en imponerende lagkage med denne opskrift fra& cheesecakes af Sarah Tenaglia. Dekoreret med ristede mandler giver det omkring ti portioner.

ingredienser:

Kage

• 2 kopper ubleget alle formål mel
• 1 spsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 12 spiseskefulde (1½ sticks) usaltet smør, ved stuetemperatur
• 1½ kopper sukker
• 2 tsk vanilje ekstrakt
• 1 teskefuld mandel ekstrakt
• 1 kop mælk
• 5 æggehvider, ved stuetemperatur
• ¾ kop hindbær syltetøj, smeltet
• Hindbær (valgfri)
• 1¼ kopper snittede mandler, let ristet og afkølet

Frosting

• 1 pund flødeost, stuetemperatur
• 6 spsk (¾ pind) usaltet smør ved stuetemperatur
• 1 liter kopper konditori sukker
• 1 liter teskefulde vaniljeekstrakt
• 1 liter teskefulde mandelekstrakt

Retninger: Placer et stativ midt i en ovn og forvarm til 350 grader Fahrenheit. Smør og mel 2 runde kage pander hver 9 inches i diameter og 1 liter inches dyb.

i en medium skål sigtes mel, bagepulver og salt sammen. I en stor skål, ved hjælp af en elektrisk blander indstillet på medium-høj hastighed, slå smørret indtil lys. Tilsæt gradvist sukkeret, slå, indtil det er godt blandet. Pisk vanilje og mandelekstrakter ind. Reducer hastigheden til lav, og del melblandingen i 3 portioner, slå melblandingen skiftevis i smørblandingen med mælken lige indtil den er kombineret.

i en stor skål, ved hjælp af en elektrisk blander udstyret med rene, tørre piskeris og indstillet på høj hastighed, slå æggehviderne, indtil der dannes stive toppe. Brug en gummispatel til at folde de slagne hvide forsigtigt ind i dejen, indtil de er inkorporeret. Del dejen mellem de forberedte pander; glat med spatelen.

bages, indtil et tandstikker indsat i centrene kommer ud rent, cirka 30 minutter. Overfør til stativer og lad afkøle i panderne i 10 minutter. Kør en skarp kniv rundt om pandesiderne for at løsne kagerne. Vend om på stativer og lad afkøle helt.

lav i mellemtiden flødeosten frosting: i en stor skål kombineres flødeost og smør. Brug en elektrisk mikser indstillet på medium-høj hastighed, slå indtil glat. Reducer hastigheden til lav, tilsæt konditorens sukker og slå igen, indtil den er glat. Pisk vanilje-og mandelekstraktionerne ind, indtil de er godt blandet.

brug en lang savtakket kniv til at skære hver kage halvt vandret. Læg et lag på en plade. Spred den røde kop af frostingen over toppen,og dryp derefter på den smeltede konservers kop. Top med et andet kagelag og gentag med de samme mængder frosting og konserves. Top med et tredje kagelag og gentag igen med de samme mængder frosting og konserves. Top med det fjerde kagelag, skåret nedad.

spred den resterende frosting over toppen og siderne. Ring toppen med hindbær, hvis du bruger, og tryk de ristede mandler på siderne. Serveres straks, eller dæk med en kagekuppel og afkøles i op til en dag. Bring til stuetemperatur inden servering.

sort og hvid Angel Food Cake

smeltet chokolade/kilde: iStock

Angel food cakes kræver masser af æggehvider, og Ina Gartens Madnetværksopskrift er ingen undtagelse. Hvad der er anderledes er, at i stedet for en hvid, grundlæggende angel food cake, vil du bage en vanilje og chokoladekage, toppet med en rig glasur.

ingredienser:

• 2 kopper sigtet superfin sukker (1 pund)
• 1⅓ kopper sigtet kage mel (ikke self-rising)
• 1½ bægre æggehvider ved stuetemperatur (10-12 æg)
• ¾ tsk kosher salt
• 1½ tsk creme af tandsten
• 1 tsk ren vanilje ekstrakt
• ½ kop groft revet halvsød chokolade

Glasur

• ½ pund halvsød chokolade, chips
• ¾ kop plus 1 spsk tunge fløde

Fremgangsmåde: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Kombiner en kop sukker med melet og sigt dem sammen 4 gange. Afsætte.

anbring æggehviderne, saltet og fløden af tandsten i skålen på en elektrisk blander, der er udstyret med piskefastgørelsen, og slå på høj hastighed, indtil æggene danner mellemstore toppe, cirka 1 minut. Med blanderen på medium hastighed tilsættes de resterende 1 liter kopper sukker ved at drysse det over de piskede æggehvider. Pisk på høj hastighed i et par minutter, indtil det er tykt og skinnende. Tilsæt vanillen, og fortsæt med at piske, indtil den er meget tyk, cirka 1 minut mere. Skrab de piskede æggehvider i en stor skål. Sigt ris af melblandingen over æggehviderne, og fold den meget omhyggeligt ind i dejen med en gummispatel. Fortsæt med at tilføje melet i 3 lige tilsætninger, sigtning og foldning, indtil det hele er indarbejdet. Fold den revne chokolade ind.

hæld dejen i en ikke-smurt 10-tommers rørpande, glat toppen og bag den i 35 Til 45 minutter, indtil den springer tilbage til berøring. Fjern kagen fra ovnen, og vend gryden på et køleholder. Når det er køligt, skal du køre en tynd, fleksibel kniv rundt om kagen for at fjerne den fra gryden.

til chokoladeglasuren skal du placere chokoladechips og den tunge fløde i en varmebestandig skål over en gryde med kogende vand og omrøre, indtil chokoladen smelter. Hæld chokoladen over toppen af den afkølede kage for at dække toppen helt og lad den dryppe ned ad siderne. Hvis du har chokoladeglasur tilbage, kan du servere den på siden med kagen.

brun chips

espressopulver | kilde: Thinkstock

ligesom nogle mennesker foretrækker sprøde cookies, vil andre have de sprøde brune kanter helt for sig selv. Med King Arthur Flours opskrift vil de ikke fjerne kanterne af brunpanden for den crunchy bid, fordi hele panden vil have en skarp tekstur.

ingredienser:

• ½ kop alle formål mel
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk bagepulver
• 2 store æggehvider
• 1 kop sukker
• 2 spsk kakao pulver
• ½ tsk espresso pulver, valgfri, for øget chokolade smag
• ¼ kop vegetabilsk olie.
• ½ tsk vanilje ekstrakt
• 1 spsk Baker ‘ s Særlige Tørre Mælk eller fedtfrie tør mælkepulver
• 1 kop chokolade, chips, opdelt

Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Smør et stykke pergament i pandestørrelse; eller riv et ark non-stick aluminiumsfolie af.

pisk mel, salt og bagepulver sammen. Sæt blandingen til side.

pisk æggehviderne i en mellemstor skål, indtil de er skummende. Tilsæt sukker, kakaopulver, espressopulver, olie og vanilje, slå indtil det er glat. Pisk i mælkepulveret, derefter melblandingen. Rør i liter kop chokolade chips.

Placer pergamentet eller folien på din arbejdsflade. Spred dejen på pergamentet eller folien ved hjælp af en spatel eller dejskraber for at sprede den så tynd som muligt.

løft papiret eller folien på en bageplade eller en gelepande. Drys de resterende chips oven på dejen.

bag den sprøde i 20 minutter. Fjern det fra ovnen, og skær det i firkanter ved hjælp af en kniv, bænkkniv eller rullende hjul; adskil ikke stykkerne. Sæt gryden tilbage i ovnen, og bag den sprøde i yderligere 5 minutter. Fjern det fra ovnen, og afkøles på panden. Når det sprøde er køligt, skal du bryde det i stykker. Opbevares lufttæt ved stuetemperatur.

chokolade Makron barer

kokosflager / kilde: iStock

har taget kokos makron, og forvandlet det til en bar cookie i denne opskrift, som vil bruge op tre æggehvider. Cookies kan opbevares ved stuetemperatur i fem dage.

ingredienser:

• ¾ kop (1½ sticks) usaltet smør, skæres i ½ cm stykker
• 2 kopper alle formål mel
• ½ kop melis
• ½ tsk salt

Topping

• 4 æggehvider
• ¾ kop melis
• ½ kop alle formål mel
• 1 pose (7 ounce) sødet flager af kokos
• 10 ounces semi-sød chokolade chips , hakkede

Kørselsvejledning: Forvarm ovn til 350 grader Fahrenheit. I foodprocessor, puls smør, mel, sukker og salt, indtil blandingen begynder at danne små klumper. Overfør blandingen til en 13-til-9 tommer pande; tryk jævnt på bunden. Bages 15-17 minutter eller indtil bare gylden. Mens skorpen bager, skal du forberede topping.

i stor skål piskes æggehvider og sukker sammen, indtil de kombineres godt. Rør mel og kokosnød ind. Drys hakket chokolade jævnt over den varme skorpe. Lad det smelte; spredes jævnt med spatel. Slip små skefulde kokosnødblanding på chokolade; spred forsigtigt.

bages 25 Til 30 minutter, eller indtil toppen er gylden. Cool helt i panden. Skær i fireogtyve barer.

trelags bær og brunt sukker Pavlova

trelags bær og brunt sukker pavlova/kilde: iStock

Pavlovas er marengs desserter, ofte toppet med bær og fløde. Brugen af brunt sukker i Gourmetversion via Epicurious har farvet den traditionelt hvide dessert en lys sandskygge. Brug blandingen af bær, der passer til din smag.

ingredienser:

Marengs

• Konditorer sukker til drys
• 1 kop superfin melis
• ½ kop pakket lys brun sukker
• 1½ spsk majsstivelse
• 1½ tsk ren vanilje ekstrakt
• 2 tsk destilleret hvid eddike
• ¾ kop æggehvider (fra 5 til 6 store æg) ved stuetemperatur i 30 minutter

Bær

• 1½ pund jordbær, trimmet og indkvarteret
• 1 pund brombær
• 2 spsk sukker

Cream

• 1 kop kølet tunge fløde
• ⅓ cup kølet sur cream

Retninger: Forvarm ovnen til 275 grader Fahrenheit med rack i midten. Let smør 3 (8-tommer) runde kage pander, så støv sider af pander med konditorer sukker, banke overskydende. Linje bunden af hver gryde med en runde pergamentpapir.

Pulse superfin sukker, brunt sukker og majsstivelse i en foodprocessor indtil godt kombineret. Rør vanilje og eddike sammen i en lille skål.

pisk æggehvider med en knivspids salt ved hjælp af en elektrisk mikser i medium hastighed, indtil de holder bløde toppe. Forøg hastigheden til mellemhøj og tilsæt sukkerblanding 1 spsk ad gangen. Når alt sukker er tilsat, skal du slå 1 minut mere. Tilsæt eddike blanding, derefter slå ved høj hastighed, indtil marengs er blank og holder stive toppe, cirka 5 minutter. 2 liter kopper marengs i panderne og glatte toppe.

bages, indtil marengs har en sprød skorpe og føles tør at røre ved, cirka 1 time (indersiden vil stadig være skumfiduslignende).

Sluk for ovnen, og prop døren let op med en træske. Cool marengs i ovnen 1 time. Marengs kan synke eller revne under afkøling. Kør kniv langs siderne af kagepander og vend forsigtigt marengs ud af pander. Skræl forsigtigt pergament (mere revner min forekomme). Drej forsigtigt højre side opad.

Macerate frugt mens marengs cool. Kast bær med sukker og lad stå ved stuetemperatur, indtil den er klar til brug. Når du er klar til at samle, skal du slå tung fløde med creme fraiche ved hjælp af en elektrisk mikser, indtil den bare holder bløde toppe. Læg en marengs på en serveringsplade og spred en tredjedel af flødeskum over den. Sked en tredjedel af frugt (med saft) over toppen. Gentag med resterende marengs, fløde og frugt.

pistacie Financiers

pistacienødder/kilde: iStock

en lille kage, siger Ny York Times, at finansfolk har været en hæfteklammer i det parisiske konditori kredsløb i mere end 100 år. Det er sødt med en lidt sprød ydre og nøddeagtig smag. Æggehvider forhindrer kagen i at blive for tæt, og Saveur har tilføjet pistacienødder til en ekstra knas og nøddesmag.

ingredienser:

• 8 spsk usaltet smør, plus mere for pander
• ½ kop mel, plus mere for pander
• ½ kop sukker
• ½ kop lys brun sukker
• ½ tsk kosher salt
• 4 æggehvider
• ½ kop fintmalede pistacienødder, plus ½ kop finthakket
• 2 spsk fintmalede mandler
• 1 tsk bagepulver

Retninger: Smør og mel 1½-tommer runde finansmand forme eller mini-muffin pander; sæt den til side. Varm smør i en 2-kvart gryde over medium varme; kog uden omrøring, indtil smør begynder at brune, cirka 5 minutter. Hæld gennem en fin sil i en skål; cool.

pisk sukker, salt og æggehvider i en skål, indtil de er glatte. Tilsæt mel, malede pistacienødder, mandler og bagepulver; rør indtil det er kombineret. Tilsæt brunet smør; rør indtil glat. Opbevares i køleskab i 1 time.

Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Hæld dejen i forme; drys med hakkede pistacienødder, og bages indtil de er gyldenbrune, cirka 16 minutter.

mere fra Kultur Cheat Sheet:

• 6 dekadente kæde restaurant Dessert opskrifter til at prøve hjemme
• skær Cravings: Disse 5 fødevarer og drikkevarer gør dig sulten
• bage Bar Cookies nu: 7 fantastiske opskrifter