Alcademics
der er ingen juridiske forskelle mellem triple sec og Curacao, kun et par praktiske og mange historiske forskelle. Sammenfattende:
- både triple sec og Curacao er orange-flavored likører, og dagens triple secs er typisk klare, mens curacao enten er klar eller sælges i en række farver, herunder blå.
- Curacao likør er ikke forpligtet til at komme fra øen Curacao eller bruge Curacao-dyrkede Appelsiner, og i henhold til amerikansk lov defineres både triple sec og curacao simpelthen som “orange flavored likør / hjertelig.”
- nogle orange likører, herunder Grand Marnier, bruger en alderen brandy base, mens de fleste bruger en neutral spiritusbase.
kort sagt, i dag er der ingen hårde og hurtige forskelle mellem Curacao og triple sec (bortset fra curacao er undertiden farvet), og bartendere skal bruge det, der er bedst til en bestemt drink. Men historien om, hvordan orange likør blev kendt under disse forskellige navne, er interessant.
fra Caribien til Holland
“Curacao” likør refererer til en likør med smagsstoffer fra appelsiner, der vokser på øen Curacao, ud for kysten af Veneto. Disse appelsiner er kendt som bitter appelsiner eller Laraha appelsiner, med det botaniske navn Citrus aurantium var. curassuviensis.
disse er en række søde Sevilla appelsiner, der ændrede sig i det tørre ø klima og er kendt for at smage forfærdeligt alene, men de soltørrede skræl af dem er værdsatte i at lave likør sammenlignet med traditionelle søde appelsiner. I dag bruges bitter appelsiner stadig i mange likører og nogle gins, selvom disse oftest kommer fra andre regioner, herunder Haiti og Spanien.
dog Senior & Co. virksomheden, der er baseret på Curacao siden 1896, producerer stadig curacao (i forskellige farver) lavet på øen med øens appelsiner. Det hævder at være det eneste mærke, der bruger øens appelsiner.øen Curacao har været en hollandsk ø siden 1600-tallet og var et centrum for handel og handel for Holland. De tørrede skræl af øens appelsiner gik tilbage til Holland, hvor de blev infunderet, destilleret og sødet. Det hollandske Bols-selskab, der dateres tilbage til 1575, siger, at deres første likører var spidskommen, kardemomme og appelsin, selvom de ikke specificerer, at appelsinerne i den første likør kom fra Curacao endnu.
basisånden til orange likører ændrede sig mange gange gennem årene. Ifølge Bols-historikeren Ton Vermeulen, de tidligste optegnelser over destillation i Holland, der dateres til 1300-tallet, destillerer druer. Det nordlige klima er dog ikke befordrende for druedyrkning, og i slutningen af det 16.århundrede brugte mange destillatører destilleret melasse (sukker fra kolonier blev ofte raffineret tilbage i hjemlandene med destillerbar melasse som et sekundært produkt). I 1700-tallet Bols company har optegnelser over både korn alkohol og melasse-baserede “sukker brandy” bliver brugt som base spiritus. Drue brandy blev betragtet som mere raffineret, og ifølge Vermeulen ville “ejeren af Bols omkring 1820 foretrække at bruge brandy, og hvis det var for dyrt, ville det bruge kornalkohol i stedet.”
Søjledestillation, der spredte sig efter 1830, tillod, at ethvert fermenterbart stof destilleres til næsten neutralitet og udgør en passende base for likører. Holland og det meste af Europa skiftede til at bruge neutral sukkerroebaseret ånd i anden halvdel af det 19.århundrede, efter at Napoleon stærkt promoverede sukkerroeindustrien i Frankrig. I dag er neutral sukkerroeånd grundlaget for Cointreau.
Frankrig og Triple Sec
de mest berømte og respekterede orange likører på markedet i dag, Grand Marnier og Cointreau, kommer ikke fra Curacao eller fra Holland, men fra Frankrig, og det ser ud til at være i Frankrig, hvor Curacao likør udviklede sig til triple sec likør.
Cointreau producerede oprindeligt et produkt kaldet “curacao” og derefter en “Curacao triple sec” og derefter en “triple sec.” ifølge Alfred Cointreau udviklede produktmærkningen (og det ser ud til, at sødhedsniveauerne og muligvis accentsmag) udviklede sig gennem årene:
- Curacao
- Curacao ordinaire
- Curacao Fin
- Curacao sur fin
- Curacao Triple-Sec
Triple-Sec
Cointreau citerer 1875 som oprettelsesdatoen for sin orange likør, der er lavet med både bitre og søde appelsinskal. Grand Marnier citerer 1880 for sin blanding af cognac og appelsinskal. Begge disse mærker viger nu væk fra ordene “Curacao” og “triple sec” på deres etiketter.mærket Combier hævder 1835 som dets oprettelsesdato med “soltørrede appelsinskal fra Vestindien, lokale krydderier fra det sydlige Frankrig, alkohol fra Frankrigs nordvest og hemmelige ingredienser fra Loire-dalen – en formel, der blev verdens første triple sec: Combier likør d’ Orange.”
men hvad henviser “triple” og ” sec ” til?”Sec” er fransk for” tør”, og” triple ” kunne pege på flere ting.de undersøgte historien om triple sec og curacao og fandt en liste fra en hollandsk-fransk ordbog fra 1768, der beskrev en infusion (uden redestillation) af Curacao appelsiner i sandsynligvis korn ånd, men i 1808 vises opskrifter til redestillation af appelsinerne i ånd.Gabriels teori er, at triple refererer til tre separate destillationer eller macerationer med appelsiner. Hans tørre Curacao-produkt beskrives som “en traditionel fransk” triple sec “– tre separate destillationer af krydderier og ” sec ” eller bitter, skræl af Curacao appelsiner blandet med brandy og Ferrand Cognac.”
Ved Gabriels definition henviser ‘sec’ til de tørre smag (på grund af bitterhed) appelsiner fra Curacao, uafhængigt af sukkerindholdet i likøren. En modsat mening kommer fra bloggen Elemental Blandologi, der gør et overbevisende argument om, at ‘triple sec’ er et niveau af tørhed fra sukker på en skala fra ekstra sec, triple-sec, sec og douks (‘sød’).mange franske mærker kræver både bitre og søde appelsiner i opskriften, plus nogle tilføjer en orange hydrosol (vandbaseret orange destillat). At et tidligt produkt fra Grand Marnier blev kaldt Curacao Marnier Triple Orange kunne hjælpe med at støtte dette argument. Så “Curacao triple-sec” kan henvise til tre destillater, der omfatter Curacao appelsiner, tre typer appelsiner, herunder Curacao i en meget tør likør, eller bare et bestemt niveau af tørhed fra sukker af en curacao likør. Som nævnt er disse forskelle og definitioner ikke meningsfulde i dag.
Curacao kommer i mange farver, men farvningen af likøren er mere traditionel, end man kunne forestille sig. Det går i det mindste tilbage til begyndelsen af 1900 ‘ erne (da likøren var farvet med bjeffer) og nogle cocktailbøger inklusive Cafeterius Royal Cocktail Book fra 1937 specificer ved hjælp af brun, hvid, blå, rød og endda grøn Curacao i forskellige opskrifter.
i dag kan bartendere overveje hver del af likøren ved at beslutte, hvilket mærke der passer til en bestemt cocktail: den orange smag, basisånden, beviset for likøren og ja farven. Der er en hel regnbue at vælge imellem, når du vælger en orange likør.
nedenfor her er det originale indlæg, som jeg opdaterede med ovenstående oplysninger. Ignorer det! Det er bare her for arv formål.
Jeg forsøgte at besvare det spørgsmål så godt jeg kunne i mit seneste indlæg til FineCooking.com.
for fire hundrede år siden var hollænderne nogle af verdens største handlende og ikke tilfældigt store destillerier. De ville bevare krydderier, urter og frugt bragt hjem på skibe i aromatiserede likører og andre spiritus. Curacao var en af disse likører, smagret med bitter appelsinskal fra øen med samme navn. På det tidspunkt ville likøren have haft en tung, pot-destilleret brandy som base.
Så kom franskmændene sammen (et par hundrede år senere) og opfandt triple sec. “sec” betyder “tør” eller mindre sødet end den hollandske likør. Oprindelsen af” triple “er stadig til debat, men de to førende tankeskoler er” triple destillation “versus”tre gange som orangey”. Triple sec var også klar, mens curacaos var mørke i farven. i dag er triple secs normalt stadig klare (lavet af en base af neutrale spiritus), mens curacaos kan starte på den måde og være farvet orange, blå og endda rød. Cointreau er sandsynligvis det mest anerkendte mærke af orange likør i triple sec-stil, og Grand Marnier, til trods for at være fransk, er mere i tråd med den hollandske Curacao-stil, da den har en gammel brandy-base.
nørder: tror du, det er en nøjagtig summation?
det fulde indlæg er her, og det indeholder en opskrift på Den Hvide Dame cocktail.