Amritsari Chole

• kategorier:Sabji & Curry, Streetfood & Chaat
• Tags:let, glutenfri, sund, indisk, linser, lavt fedtindhold, sabji, sideskål, vegansk

Amritsari Chole masala er en af ACE-delikatesser i punjabi-køkkenet. Det er også populært som Chole Bhature, fordi denne karry ofte spises med en type stegt brød. Det er almindeligt sælges af gadesælgere, men også kan findes i restauranter.

i denne opskrift koges chana med tepulver for at få mørkere farve, og frisk chole masala-pulver er parat til at få smag i restaurantstil. Dette er en fantastisk vegetarisk ret, der er meget fedtfattig og sund.

ingredienser:

til kogt Chana

• 1 kop tørrede kikærter/Kabuli Chana (blød 5-6 timer eller natten over)
• kniv bagepulver
• lille stykke kanelstang
• 1 hel sort kardemomme
• 1 Bay Leave
• 1 tepose (valgfrit)
• Salt

til Masala

• 2 spsk korianderfrø
• 1 tsk Amchoor pulver
• 3 fedter
• lille stykke kanel
• 2 sorte store kardemomme
• liter tsk sorte peberkorn
• 1 tsk spidskommen

til sovs

• 1 hel sort kardemomme
• 2 laurbærblad
• 1 stor løg finhakket
• 2 tomater Finhakket
* 2 grøn chili groft hakket
* 1 tsk revet ingefær
• 1 tsk rød chili pulver
• Salt
• 2 spsk olie

hakkede korianderblade til pynt

metode:

1. Tryk kog kikærter med det nødvendige vand. Tilsæt bagepulver, en tepose, kanel og en stor sort kardemomme og tryk kog den i 10-12 minutter eller indtil den er blød.
2 . Kikærterne skal være bløde og ikke være overcooked og grødet, kassere teposen, fjern chana og hold det kogte chana-vand til side til senere brug.
3. Steg de tørrede masala-ingredienser i kadhai i 3-4 minutter på lav flamme, slip den derefter i en mikser/slibemaskine, lav pulver og hold den til side.
4. Varm olie i samme pande/kadhai. Tilsæt grønne chilier, ingefær og laurbærblad, sauter det i få sekunder.
5. Tilsæt den hakkede løg og saut liter indtil gennemsigtig. Tilsæt rødt chilipulver, salt og bland godt.
6. Tilsæt tomaterne, og kog, indtil de er bløde, og indtil olien adskiller sig. Derefter tilsættes forberedt masala pulver og blandes godt.
7. Tilsæt den kogte chana, mos nogle chana lidt med spatel, bland det godt, kog det på medium flamme i 4-5 minutter. Tilsæt det resterende vand, salt og tilsæt om nødvendigt endnu en kop vand og kog indtil 7-8 minutter, indtil sovs bliver tyk.

8. Pynt det med friske korianderblade. Serveres varmt med bhatura, naan eller rotis.

Tips:

• Du kan springe en tepose over, hvis du ikke vil have den mørke farve til chana.
* Du kan tilføje krydderi niveau som pr dit valg.