Bambus

• generelt & historie
• Sorter
• sundhed & ernæring

historie & generel Information

bambus er den hurtigst voksende plante på jorden. Det kan vokse godt over tre fod om dagen og er blevet uret på over tre fod i timen i korte ryk. De fleste er meget mindre, men nogle kæmpe træ bambus kan vokse til over 100 fod høj.

bambusstængler er hårde fleksible og holdbare, så de er blevet lavet til Værktøj og redskaber og brugt som byggematerialer siden længe før historiens begyndelse. Deres anvendelighed er både forbedret og begrænset af deres hule sammenføjede natur og tynde vægge, men moderne processer og bindingsmetoder har for nylig gjort bambus praktisk til holdbart gulv, skærebræt og andre ikke-traditionelle anvendelser.

bambus formerer sig ved at sende underjordiske løbere, der sender skud, der udvikler sig til modne græsstængler. Disse ømme unge skud er den eneste del af bambusplanten, der kan gøres spiselig for mennesker. “Spredning” bambus kan blive skadedyr, da deres løbere er lange, og de sender dem aggressivt ud. “Clumping” bambus er ret let at kontrollere, da deres løbere er meget korte og ikke så aggressive.pandaer og gyldne lemurer har udviklet måder at behandle cyanid på og kan indtage nok bambus til at dræbe flere mænd hver dag, men selv unge skud er for giftige til konsum. Skud skal først have de fibrøse udvendige skeder fjernet og skal derefter koges godt i kogende vand, afdækket for at lade det bitre cyanid undslippe.

Sorter

af de hundreder af sorter af bambus bruges kun få til mad, og færre er tilgængelige kommercielt. Den åbenlyse forskel er størrelse, men der er andre forskelle. Når skrællede og afgiftede skud kan sælges friske i poser eller i sterile vakuumpakker til længere opbevaring, eller kan dåse hele, skiver eller strimles. Bambus kan også tørres, tørres og saltes, syltes eller fryses.

bambusskud & Tips

uden anden deskriptor har bambusskud tendens til at være lidt gule i farve og 2 til 3 tommer i diameter, svarende til dem i midten til venstre og nederst til højre på billedet. Hvis dåse de, vil normalt blive skåret i nogle mode, generelt i enten på langs skiver eller små skiver.dåse er stadig de mest almindeligt tilgængelige, men markeder, der betjener asiatiske samfund, lagerfører nu forskellige slags i sterile vakuumposer. Vakuumposerne har den fordel, at du kan se præcis, hvad du får, hele skud kan sækkes, og smagen er meget friskere end dåse. Hermetiske bambusskud skal kort koges for at fjerne den tinnede smag.

friske bambusskud

uforarbejdede bambusskud er nu ofte tilgængelige i det sydlige Californien. Mens der er flere problemer med at forberede, er smagen af frisk bambus bedre end vakuumposer og meget bedre end dåse. Fotoeksemplerne er lidt gamle. Fortrinsvis bør de ikke være mørkere end fotoprøverne. Fra formen og strukturen af den spiselige skyde identificerer jeg dette som P. edulis. Fotoprøven øverst var 8 tommer lang, 3-1 / 4 tommer diameter ved bunden (gennemsnit, de er altid ovale) og vejede 1

disse er nu tilgængelige på mange markeder, der betjener østasiatiske befolkninger, solgt bulk ud af vandfyldte kar eller løst sække. Større butikker kan have dem hele, skiver og slivered. De er kun skrællet og kogt længe nok til at afgifte dem – stort set det samme som hvis du forberedte dine egne friske bambusskud. De tilberedes og koges i Asien og sendes derefter til Nordamerika i steril bulkemballage.

smag er meget god, men de er letfordærvelige – opbevares i køleskab og bruges inden for få dage efter køb. Hvis du skal holde dem længere, skal du koge dem i et par minutter og forsegle i en plastikpose, mens den stadig er varm. Hele fotoprøven var 5-1/4 inches lang, 2-1/2 inches diameter og vejede 8-3 / 8 ounces. Mange i karret det blev trukket fra var ganske lidt større. De blev købt fra et stort asiatisk marked i Los Angeles (San Gabriel) for 2017 US $1.39 / Pund.

vinter bambus

disse er fra en kæmpe bambus, der vokser til næsten 100 fod høj. De høstes om vinteren, når de er mindre, men sødere og mere ømme end de “hårede” forårsskud, der hovedsagelig bruges til tørring. De er en meget hvid farve og meget stor i størrelse. Ellers er de stort set ligesom andre bambusskud. I dag sælges de generelt hele i sterile vakuumposer.

den største af fotoeksemplerne var 5 tommer lang, 3-1/2 tommer diameter ved bunden (gennemsnit, de er ovale) og vejede 1 pund 3-3/4 ounces. Fotoprøverne blev købt i individuelle vakuumposer fra et stort asiatisk marked i Los Angeles (San Gabriel) for 2017 US $1,99 hver (omkring $1,61 / Pund).

grønne bambusskud

disse skud er hvide, men fra en række bambus kaldet “grøn bambus”. Jeg holder altid disse bambusskud ved hånden, fordi krympepakkerne kun indeholder omkring 10.5 ounces, nok til de fleste opskrifter, men ikke for meget, og de er ømme, ikke-fibrøse og med god smag. De er ofte solide, som i den opdelte fotoprøve til højre, så de let kan skæres i den form, du ønsker. De sælges dog til en præmiepris. Hele til venstre var 2-3/4 inches høj og 2-1/4 inches bred, vejer 4-1 / 4 ounce, næsten lige så stor som de bliver. De blev købt fra et stort asiatisk marked i Los Angeles (San Gabriel) for 2017 US $3,95 / Pund.

tynde bambusskud

disse bambusskud er lange og meget slanke, men hvis den modne plante fra P. bambusoides er ret stor til 72 fod høj.Disse skud kan være i vakuumpakker eller dåse. Skuddene er lidt mere fibrøse end de større skud og har en mere tydelig og lidt bitter smag. Fotoeksemplerne var omkring 6 tommer lange, 5/8 tommer i diameter og vejede 5/8 ounce hver. De blev købt i en 7 ounce pakke fra et stort asiatisk marked i Los Angeles (Alhambra) for 2017 US $2.72 per pund.

Bamboo Tips, Bulk

disse er fra de voksende tips af mere modne stængler, ligesom palmehjerter. De er meget spiselige med god bambus skyde smag, og fast, men ikke hård tekstur fra ende til ende. Disse kan være næsten solide, ligesom den skårne prøve, eller kan have ret store hulrum.

Tips er kun tilgængelige fra bulkbadene på grund af deres størrelse. Den største fotoprøve var 13 inches lang, 1-1 / 2 inches diameter og vejede 10 ounces, men mange i karret det blev trukket fra var ganske lidt større. De blev købt fra et stort asiatisk marked i Los Angeles (San Gabriel) for 2017 US $1,39 per pund.

tørret bambus, saltet

dette traditionelle produkt blev pakket på traditionel måde i en bambusskinnkurv foret med tørrede bambusblade. Selvfølgelig er dette det 21.århundrede, så produktet inde var i en plastik vakuumpakningspose. De fleste eksportører dispenserer med den traditionelle pakning og sender dem bare i standard moderne vakuumpakker, men denne tørringsmetode er stort set erstattet af den usaltede tørrede Bambusform (se nedenfor).

dette produkt er lavet af tynde bambusskud tørret og konserveret med salt. De skal gennemblødes i et par vandskift før brug. Fotoprøven blev købt fra et stort asiatisk marked i Los Angeles (Alhambra) for 2017 us $9.99 for pakken, der indeholder 2 pund 3 ounces af produktet ($4.56 pr. Ing: bambusskud, salt, natriumdehydroacetat. Detaljer og madlavning.

tørret bambus, usaltet

mest tørrede bambus på markederne her i Los Angeles er af denne form, hvad enten det er bredt, tyndt eller skåret. De behandles altid med svovlsyre eller anden sulfit for at bevare og opretholde farve, ligesom de fleste tørrede frugter, der sælges i Nordamerika. Nogle af disse produkter, især fra Kina er en næsten skrigende gul farve. Af fotoeksemplerne var de store fra Vietnam og de små fra Kina. Det største brede stykke var 11 inches langt og vejede 3 ounces. Detaljer og madlavning

Røgtørrede bambusskud

i det østlige Uganda, nær bjergene, er der bambusskove. I denne region er bambusskud længe blevet skåret og røgtørret på samme måde som fisk. De blev oprindeligt brugt direkte til mad, men nu koges de hovedsageligt i en sauce med sesamfrø eller jordnødder. Fotoprøverne var omkring 20 inches lange. Strimlerne koges for at rense dem. Samlingerne skæres derefter ud, og sektionerne mellem samlingerne skæres i små stykker. Peanut pasta eller sesamfrø pasta og salt tilsættes og saucen er simret indtil de er møre. Foto af Erinamukuta (beskåret) distribueret under licens Creative Commons Attribution-ShareAlike v4.0 International.

Sour Bamboo Shoots

i Sydøstasien, Korea og dele af Kina er saltgærede bambusskud meget populære til brug som aromastoffer i supper og andre opskrifter. Fotoeksemplerne, fra Thailand, blev barberet omkring 0.080 tommer tyk (2 mm), i tilfældig størrelse og form, fra et ret stort bambusskud. En 32 ounce krukke vil have omkring 6-7 / 8 ounce bambus skyde efter dræning og vride ud. Det drejer sig om 1 kop let pakket. En 32 ounce krukke (for det meste vand) blev købt fra et stort asiatisk marked i Los Angeles (San Gabriel) for 2017 US $2.39. Ing: bambusskud, vand, salt, citronsyre, natriummetabisulfit.

bambusblade

tørrede bambusblade sælges i bundter til brug som madindpakning. De har brug for betydelig blødgøring for at blødgøre dem før brug. Fotoeksemplerne var 18 tommer lange med 3-1/4 tommer brede. De blev bundtet med et lige antal bambusbladstængler til brug ved at binde indpakningerne, da selve bundtet var bundet. Disse blev købt fra et stort asiatisk marked i Los Angeles (San Gabriel).

sundhed& ernæring

forsøg ikke at spise uforarbejdede bambusskud, før de er skrællet af deres grønne kappe og simret i tilstrækkelig tid til at køre deres giftige cyanid væk. Det er usandsynligt, at de dræber dig, men de kan gøre dig ubehagelig. Kommercielt fremstillede produkter er allerede blevet afgiftet og er normalt mærket “pocheret” eller “kogt”.

bambusskud har næsten ingen fedt, og er lav i kalorier og sukker, men har en rimelig mængde protein og er høj i fiber. De har betydelige mængder af vitamin A, vitamin B6, vitamin E, thiamin, riboflavin, niacin, folat og pantothensyre. De omfatter også mineraler calcium, magnesium, fosfor, kalium, natrium, sink, kobber, mangan, selen og jern.