beklager Hipsters, at økologisk Kale er en genetisk modificeret mad

mad er blevet en slagmark, og en af de hårdeste kampe involverer genetisk modificerede organismer eller GMO ‘ er. Ved hjælp af genteknologi har vi skabt majs, sojabønner, bomuld og andre afgrøder med specifikke gener, der hjælper dem med at modstå skadedyr, sygdomme og herbicider. Tilhængere trompet de reducerede omkostninger og øgede udbytter, især i udviklingslandene. De peger også på GMO ‘ ers evne til at forhindre sygdomme i at ødelægge hele industrier, som f.eks.

“når vi lægger et gen i en plante, ved vi nøjagtigt, hvor det går, vi ved, hvad det gør, og vi kan faktisk måle på et helt genomb, hvis det påvirker noget andet gen,” argumenterer Robert Goldberg, en plantemolekylærbiolog ved University of California, Los Angeles.

Detractors hævder, at GMO ‘ er rejser en række tornede problemer, fra medicinsk sikkerhed til miljøbeskyttelse til slappe regler og virksomhedernes kontrol med fødevareforsyningen. Som debatten raser, anslås det, at 70 procent af forarbejdede fødevarer allerede indeholder nogle modificerede produkter. Sirup fra GM majs og sukker fra GM sukkerroer bruges som sødestoffer, mens GM raps og bomuldsfrø giver madolie. Nu overvejer omkring 25 stater i hele USA love, der kræver mærkning for alle GM-fødevarer, så forbrugerne selv kan bestemme.

for den sundhedsbevidste er den fremherskende visdom, at naturlig mad er den bedste mad. Men uanset hvad undersøgelser af GMO ‘ er siger, er en videnskabelig kendsgerning uundgåelig: dybest set er ingen af vores kostklammer naturlige. For omkring 10.000 år siden plukkede vores forfædre små bær, indsamlede bitre planter og jagede Senet vildt, fordi det er de fødevarer, der forekom naturligt i naturen. Så kom landbruget, og med det den endelige erkendelse af, at landmændene selektivt kunne opdrætte dyr og planter for at være større, hårdere og lettere at styre. Her er blot nogle få af de moderne supermarkedstilbud, som vi har genetisk modificeret i århundreder:

ko og kylling

Plump hvide kyllinger tilhører en domesticeret underart af Den Røde junglefugl i Sydøstasien. Supermarkedsfugle er dobbelt så store som deres vilde kolleger, og de lægger æg næsten dagligt i stedet for et par koblinger æg om året. I mellemtiden er Holstein-køer opdrættet i hundreder af år for at være mælkeproducerende vidundere, til det punkt, hvor mest mælk i USA kommer fra Holsteins. Nogle beviser tyder på, at et protein i deres mælk kan være årsagen til laktoseintolerance hos mennesker.

Kale

den ultimative hipster ingrediens er blevet dyrket i græske og Romerske haver i mindst 2000 år. Så har sine fætre broccoli og blomkål, mens Johnny-come-sidst rosenkål dukkede op i 1600-tallet. alle disse grøntsager stammer fra Brassica oleracea, en vildkål. Nogle af disse kål havde en mutation i længere tid, curlier blade, og planter med de ønskede genetiske træk blev opdrættet sammen, indtil de blev en ny underart, grønkål. Opdræt af kål med større blomsterknopper gav os broccoli og blomkål. De genetiske ændringer betød, at blomkål til sidst blev hvid, mens broccoli udviklede en lang stamme—og vores 41.præsidents livslange fjendskab.

mandler

vilde bitre mandler indeholder en praktisk selvforsvarsmekanisme til at afskrække skadedyr fra at spise dem: cyanid. Et par håndfulde er nok til at dræbe et menneske. For ikke at blive overgået indeholder frøene fra mange andre planter kemikalier, der nedbrydes til cyanid, inklusive æbler og abrikoser. Som Jared Diamond skriver i Guns, Germs and Steel, udviklede nogle mandeltræer på et tidspunkt i historien en mutation, så de manglede de cyanidproducerende kemikalier. Mennesker indsamlede og genplantede derefter disse mandler og opdrættede med tiden en møtrik, der er sød og giftfri.

grapefrugt

sammenlignet med andre fødevarer er grapefrugter relativt nye og noget bisarre. Lavet engang i det 18.århundrede, en grapefrugt er en hybrid af en appelsin og en pummelo. Den lyserøde sort kom fra en farvemutation opdaget i begyndelsen af det 20.århundrede. Omkring den tid bragte teknologien også en ny, hurtigere måde for mutationer at forekomme: bevidst strålingseksponering. Ved at bombardere planter med røntgenstråler, gammastråler og hurtige neutroner var forskere i stand til at skabe tusinder af nye plantesorter. To af dem er stjernen Ruby og Rio Red grapefrugt, med modificerede gener for forbedret farve.

majs

majs vilde forfader indeholder ingen giftstoffer, men det er ikke meget behageligt at spise. Teosinte er en lille græsklædte plante hjemmehørende i Rusland, med små, hårde frø, der let spredes fra en lille cob. I løbet af tusinder af år opdrættede landmænd i Nordamerika selektivt teosinte for at have en enkelt høj stilk og store ører med bløde kerner, der forbliver på kolben, klar til os at spise. Desværre har denne fiksering på ensartet majs ført til stejle fald i afgrødens genetiske mangfoldighed, hvilket kan stave problemer for gårde, der står over for udfordringer på grund af skadedyr og klimaskift.

tomater

Nogle af de utilsigtede konsekvenser af langvarig genetisk modifikation betyder, at vi har ofret smag for visuel appel. Tomater, hvis vilde forfædre var på størrelse med bær, blev opdrættet til at være store, røde, runde og smukke. I processen, de mistede også nogle af de gener, der skaber sukker og antioksidanter, efterlader os med en tomat, der er skinnende på ydersiden, glansløse på indersiden.