chokolade bær kage

chokoladekage gennemblødt i mulberry coulis, toppet med mørk chokolade smørcreme og friske hindbær. Ikke perfekt af et langt skud, men utroligt tilfredsstillende – ligesom min blogrejse.

Dette er et festligt indlæg: Madrevebloggen er officielt ni år gammel! Tillykke med fødselsdagen til min digitale baby!

ni år er lang tid, venner. Madreven var starten på en skør tur i 2011, en som jeg sprang ind i med blind tro i håb om at udskære en måde at skabe en bæredygtig indkomst på, mens jeg var omgivet af mad og skrivning. Jeg lærte, at du kan finde ud af næsten alt via Google, lavede utrolige forbindelser online og i det virkelige liv og faktisk fandt min stamme (kommer fra en person, der er voldsomt uafhængig, det var en ganske åbenbaring). Selvom trængslen stadig er meget reel-du ved hvad jeg mener, hvis du er selvstændig kreativ i en nicheindustri-kunne jeg ikke have drømt om et liv, der ville belønne mig med denne mængde frihed: kreativ frihed, frihed til at planlægge hvornår og hvor og med hvem jeg arbejder, frihed til at tilbringe tid sammen med min familie. Frihed, det ser ud til, viste sig at være et af mine mest værdsatte grundlæggende behov i livet – noget, som jeg kun indså i løbet af de sidste par år.

selvom denne blog sandsynligvis ikke vil leve for evigt, har den allerede åbnet så mange døre med nye muligheder. For at fejre denne 9-årige milepæl, jeg bagte en kage, der ligner min rejse de sidste par år: langt fra perfekt og bestemt ikke så glat på overfladen, som jeg havde håbet, at den skulle være, men rig, flerlags og meget givende. Det er en lille tilpasning af en opskrift fra bogen The Italian Baker af Melissa forti, som jeg købte i December 2019, før jeg påbegyndte et to-ugers cateringmaraton for en udvidet italiensk familie. Jeg bogmærket opskriften på “Torta al cioccolate e lamponi” (chokolade og hindbær kage), fordi når nogen touts en chokoladekage til at være den bedste, de nogensinde har spist, du har fået min opmærksomhed.

kagedelen er en af de mest lækre fugtige chokoladekager, jeg nogensinde har smagt, og jeg vil helt sikkert holde det i mit repertoire. Det omfatter kærnemælk, olie og bicarb, og det er meget nemt at sammensætte. Den har også en anstrengt bærcoulis lavet af hindbær blandet med en simpel sukker sirup og et strejf af hindbær eau de vie (som jeg erstattede med morbær fra vores træ, som jeg frøs i December til en særlig lejlighed som denne og en lille strejf af alderen brandy). Coulis gør kagen lidt dyrere og tidskrævende, men det tilføjer endnu mere fugtighed og nogle fantastiske bærsmag, der fungerer utroligt godt med den mørke chokolade. Derefter, chokolade frosting var noget af et fund: Melissa bruger mindre smør end en normal smørcreme (jeg bruger normalt 1 del smør til 2 dele Melis, eller i dette tilfælde 250 g smør til 500 g Melis), men hun bruger 170 g smør med 560 g Melis, tilføjer en kæmpe fuld kop kakaopulver og blander det med 80 ml mælk for at blødgøre det. Dette resulterer i en meget blød og cremet smørcreme, der kan køles, når du har frostet kagen, uden at blive mursten hårdt (fordi med februarvarmen i Stellenbosch og en kage toppet med friske bær, vil du gerne opbevare den i køleskabet).

et stykke kage – det skiver smukt, når det køles. Tak Tasha for brugen af din smukke plade, der blev tilbage fra en tidligere shoot!

Jeg isede og fotograferede kagen, da den stadig var lidt lunken, hvilket du ikke skulle gøre. Jeg var bare forhastet, fordi jeg er en total glutton og ikke kunne modstå at smage kagen. Efter at have spist tre rodede, men super lækre skiver og derefter kølet kagen, viste det sig at være meget mere stabilt til udskæring (jeg fotograferede derefter den pæne skive ovenfor). Køleskab det i varmt vejr for et smukt resultat, når du skærer.

Jeg føler mig klar til fornyelse og vækst i 2020 (bestemt stadig involverer en masse skrivning, opskrifter, fotografier og videografi), og jeg ser frem til at dele ændringerne og spændende nye tilføjelser med dig, når vi går sammen. I mellemtiden vil jeg finpudse mine fotograferingsevner med min nye (godt brugte) 100 mm Canon – linse-noget, som jeg har længtes efter at eje i årevis, og endelig fik det til slutningen af 2019. Jeg har også tilmeldt mig at lære italiensk på en fiks lille telefonapp – ganske sjovt, og en sikker måde at finde inspiration til at spare op til endelig at besøge Italien.

Jeg ønsker jer alle et år med at finde frihed, kreativ inspiration og modet til at følge jeres sande vej.

ingredienser (opskrift tilpasset fra Melissa Fortis den italienske bager)

til kagen:

• 250 g kagemel
• 400 g (2 kopper) caster sukker
• 80 g (3/4 kop) kakaopulver af god kvalitet
• 10 ml (2 teskefulde) bagepulver
• 5 ml (2 teskefulde) bagepulver/bicarbonat soda
• 1 ml (1/4 tsk) salt
• 3 æg
• 250 ml (1 kop) kærnemælk
• 250 ml (1 kop) varmt vand
• 125 ml (1/2 kop) vegetabilsk olie eller olivenolie
• 5 ml vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen til 180 C. Smør 2 gange 20 cm løse bundkageformer, og læg baserne med non-stick bagepapir. I en stor skål sigtes mel, caster sukker, kakaopulver, bagepulver, bicarb og salt sammen. I en anden stor skål tilsættes æg, kærnemælk, vand, olie og vanilje og piskes sammen ved hjælp af en elektrisk visp (eller standblander med vispfastgørelse). Tilsæt de tørre ingredienser til de våde ingredienser, og pisk, indtil de lige er kombineret, skrab skålen. Opdel dejen i de to dåser, bag derefter i 35 minutter, eller indtil et indsat spyd kommer rent ud. Fjern det fra ovnen, og lad det køle af i dåserne i 15 minutter, før det drejes ud for at afkøle helt på trådholdere.

til bærcoulis:

• 100 g caster sukker (brug mindre, hvis dine bær er meget søde)
• 45 ml vand
• 340 g frosne bær, optøet (hindbær eller morbær eller blandede røde bær)
• 5 ml hindbærlikør, valgfri (eller brandy)

anbring sukkeret og vandet i en lille gryde og lad det simre over medium varme. Kog i 5-7 minutter, eller indtil sukkeret er helt opløst, og fjern det derefter fra varmen for at afkøle i 15 minutter. Tilsæt sirup og bær til en blender, forarbejd til en puree, sil derefter for at fjerne frøene, omrør derefter likør eller brandy (valgfrit). Køles den anstrengte coulis, indtil den er klar til brug.

til chokoladefrostning:

• 180 g smør, blødgjort
• 5 ml vaniljeekstrakt
• 105 g (1 kop) kakaopulver
• 80-100 ml mælk ved stuetemperatur
• 500 g Melis, sigtet

i skålen med en stativblander med padletilslutning, slå det blødgjorte smør og vanilje, indtil det er cremet. 15 sekunder, tilsæt derefter lidt mælk og bland. Fortsæt med at tilsætte lidt Melis, derefter mælk, derefter Melis, slå, indtil det er meget glat og cremet og en blød smørbar konsistens (hvis blandingen er for stiv, tilsæt lidt mere mælk, hvis den er for løbende, tilsæt lidt mere Melis).

at samle:

• om 125 g friske bær, til topping (eller mere, hvis du vil dække den fulde topflade af kagen)

Skær de afrundede toppe af begge kagelag, hvis du vil have et pænt, fladt resultat (jeg iser altid off-cutsne og spiser dem, mens du laver resten!). Placer det første lag på en kageplade og top generøst med coulis (det vil fortsætte med at trænge ind i kagen på stående). Top med et generøst lag frosting, og læg derefter det andet kagelag ovenpå. Brug frostingen til at dække toppen og siderne af kagen ved hjælp af en spatel til pænt at skrabe siderne for at danne en glat overflade. Dæk og afkøles for at få de bedste skæreresultater; bedst spist ved moderat stuetemperatur.

Bemærk: Melissa spreder coulis kun på et kagelag, inden jeg topper det med den anden halvdel, men jeg skærer hvert lag vandret for at sprede det med mere coulis – det er ikke nødvendigt, men valget er dit. Kagen er meget blød, når den er friskbagt, så håndter med omhu.