Cuba og mad-en intens historie

cubansk køkken – vores gæstebidrag til ” einfach Hausgemacht (=simpelthen hjemmelavet)”

til sommerudgaven af Simply Homemade: spise eller drikke hjemmefra eller Landlyst (tyske magasiner) vi leverede nogle input til dem, som derefter blev behandlet til en dejlig artikel (vores artikel kan læses i forhåndsvisningen! ).

men vi ønsker ikke at tilbageholde vores indsamlede materiale fra dig. Vi har sammensat nogle spændende historier og indsigter, der ikke kom ind i magasinet på grund af pladsmangel.

1. hvad er typisk for cubansk køkken? Er der specielle madlavningsmetoder? Særlige urter eller side retter, som ingen skål skal være uden? cubansk køkken er en blanding af forskellige traditioner: spansk, afrikansk, Taino (oprindelige folk) og endda kinesisk, fransk og italiensk indflydelse har alle formet cubansk køkken. Det spanske køkken er dog dominerende. De indfødte blev udryddet meget hurtigt, så deres tradition – i modsætning til f.eks. Derfor er der ingen krydret mad på Cuba, selvom chili vokser på Cuba. Og dette skal understreges igen: på Cuba er der normalt ikke engang en peberryster på bordet, cubanere kan ikke lide krydret mad!

   i stedet krydres de med comino, en type spidskommen, der giver cubanske retter deres specielle smag – og som kom til Cuba fra Afrika via Haiti. Salt, løg, hvidløg, oregano og laurbær fuldender det typiske Cubanske udvalg af krydderier.

   hvis cubanerne har valget, vil de spise kød over fisk oftere end ikke. Hvorvidt dette skyldes forsyningsproblemer i den særlige periode eller en generel modvilje er endnu ikke bestemt. Fidel Castro spiste endda en gang fisk offentligt på TV for at overbevise sine landsmænd om at spise fisk. Cuba er trods alt en ø, så det er meget lettere at få fisk end kød. Cubas klima er ikke ideelt til kvægopdræt, og eksperimenter med specielt kvæg har endnu ikke været meget succesrige.

   som sideskål til traditionel cubansk mad serveres ris typisk. Den tilberedes i en riskomfur med olie og salt – og citron, hvis risen ikke er af så høj kvalitet. Dette giver det en vis vådhed, så det ikke holder sig til sig selv. Saucer er ikke typiske for Cuba, så fugtigheden skal komme ind i maden gennem selve risen.

   så en typisk Cubansk skål består af kød (helst oksekød, ellers svinekød), ris og bønner i forskellige kombinationer, f.eks. Salater er et rent visuelt akkompagnement. Derfor er det svært at spise vegetarisk på Cuba, veganer er helt ukendt. Men hvis du spørger, Kan kokke i det mindste klare at fremkalde en vegetarisk skål fra sidevarerne. Typiske grøntsager er vianda (=rodgrøntsager), kogte eller stegte, søde kartofler, yuca (kassava), malanga (vandbrødrod, taro), plantaner, kartofler eller salater. Dampede grøntsager som gulerødder eller grønne bønner fuldender den vegetariske side af det cubanske køkken. Du finder sjældent noget vegetarisk i en typisk restaurant, især da Cubanske grøntsager er sæsonbestemte. I modsætning til her får du kun det, der høstes på øen. Tomater hele året rundt, men mere om foråret og sommeren og også avocadoer om foråret og sommeren.

   1. hvordan udviklede det cubanske køkken sig traditionelt til det, det er i dag? Var der tider med knaphed, og du var nødt til at improvisere med mad, der nu er uundværlig? Er der grøntsager, der kun vokser i Cuba? Cuba er stærkt påvirket af sine spanske og afrikanske indvandrere, både med hensyn til sprog, kultur og mad. De kom hovedsageligt fra Andalusien, De Kanariske Øer og selvfølgelig Afrika fra slavehandelen over Atlanterhavet. Andre påvirkninger var franske flygtninge fra Haiti og kinesiske kontraktarbejdere. De satte alle deres præg på det cubanske køkken, nogle mere, nogle mindre. Derudover hjælper de lokale forhold på den caribiske ø med at udgøre det cubanske køkken; lokale tropiske frugter og grøntsager er naturligvis næsten altid på Cubanernes menu, såsom yuka eller mango.

      alt i alt kan det opsummeres, at det cubanske køkken har været meget traditionelt med ringe international indflydelse. Kun pasta med sauce (gade italiensk, så at sige) har gjort deres vej ind i Cuba, løsne kosten af ris, bønner og kød lidt.

      mens op til revolutionen var der mange restauranter med helt forskellige køkkener, hvilket også skyldtes massen af amerikanske turister. Derefter var vægten snarere på den retfærdige forsyning af alle cubanere. Mange af dem havde tidligere haft indflydelse på det cubanske køkken emigrerede efter revolutionen. For eksempel, efterkommere af kinesiske kontraktansatte føre til kinesisk madlavning tradition at dø ud i Cuba. Selv for dyre restauranter kom kundekredsen ikke, så de havde ingen udsigter. Efter at den amerikanske embargo trådte i kraft, blev mange traditionelle handelskanaler, gennem hvilke mad kom til Cuba, også afskåret, så cubanere måtte leve med, hvad der var der, eller hvad der kunne importeres fra Østblokken.

      brød, madolie, smør og æg er knappe, første svin måtte slagtes i en nødsituation. Hvad der er tilbage er kylling. I mange restauranter er det det eneste kød på menuen. Tingene blev kun værre i den særlige periode i 90 ‘ erne. Selv i dag har mange mennesker stadig sygdomme, der skyldes underernæring i denne periode.

      efter genopretning af situationen kunne der findes et mere varieret udvalg af køkkener på restauranter på Cuba: Den første iranske restaurant, 2 sushi-restauranter i Havana, nogle Meksikanske restauranter og også en kebab!

      i dag er cubanske restauranter stadig langt fra internationale standarder. Ikke kun på grund af forsyningssituationen, men også på grund af socialistisk ensartethed og eksklusivitet, der dominerer gastronomien. Hvis du vil spise godt, skal du få oplysninger fra Tripadvisor. Der kan du også finde en liste over de spændende restauranter med kokke, der lever op til deres navn.

      alternativt koger den cubanske husmor lækker mad, som kan konkurrere med gode restauranter. Kvinder i Cuba er meget stolte af deres madlavning. Så vores tip: Hvis du er i Cuba, så prøv at spise privat, f.eks. De vil med glæde fremkalde fremragende retter til dig.

      cubanerne handler enten i bodega eller den statslige købmand for at få deres mad. Der kan du købe standardprodukter (brød, æg, olie, bønner, ris, lidt kød osv.) der er stærkt subsidieret. Der er også landmændsmarkeder, der kan findes over hele landet. Her kan du finde sæsonbetonede produkter, men til priser, som mange cubanere ikke har råd til.

      samlet set importeres de fleste fødevarer til Cuba, selv sukker. En af grundene til dette er, at mere end 50% af det dyrkede areal ligger brak, og staten kan ikke klare at dyrke det igen. Eksperimenter med private landmænd hjælper dog den aktuelle spændte fødevaresituation.

      ris (ikke det bedste klima for det), avocado, bananer, plantains, ananas, mango, papaya (kendt som Fruta Bomba), guava, yuca, malanga, et par kartofler, tomater, sukker, kaffe, chokolade og meget mere, f.eks. bortset fra mamey-frugterne, dyrkes på Cuba. Dette gør øen ikke anderledes end de andre lande i Mellemamerika, hvor lignende frugter vokser – selvfølgelig har der altid været en stærk udveksling mellem de forskellige øer og lande i regionen.

      1. hvordan ser en typisk Cubansk menu ud? Hvor mange kurser har det, er der en dessert? Hvornår ryger du den Sigarre?de standard cubanske retter, der er tilgængelige næsten overalt, er: Ropa Vieja, Picadillo, marineret, stegt oksekød og svinekød, Pilos con Pollo (den cubanske paella) og selvfølgelig meget mere. De standard side retter er hvid ris, congruprist, frijoles, boniatos, yuca, malanga, tostones, tamales.

         en meget speciel ting er Caldosa, som er en grøntsags-og kødgryderet, der er lavet af søde kartofler, yuca, malanga, plantains, kartofler, tomater, løg, hvidløg og alt det kød, der er tilgængeligt. Caldosa er populær, fordi den traditionelt blev forberedt på gaderne af kvarteret i anledning af en festival for CDR i de revolutionære kvarterorganisationer i Cuba. Der bankede på hver dør, og alle gav den mad, de havde. I dag er traditionen med Caldosa lidt rusten, men den eksisterer stadig.

         hvordan kunne en klassisk Cubansk hjemmemenu se ud, kogt af husmoren? (Cuba er meget traditionel, kvinden laver mad) til at begynde med, en mojito som en aperitif (ok, snarere turist). Derefter marineres kød (for det meste svinekød, sjældent oksekød) i olie med løg, hvidløg og citron (bedste naranja agria), stegt i en gryde, serveret med hvid ris, bønner eller kongrup, kogte søde kartofler og tostones (stegte bananskiver). Det serveres også med avocadostykker i stedet for salat. Til dessert har vi en flan eller ost med guava syltetøj. Og bagefter, til fordøjelse, espresso, eller måske en rom.

         i restauranten får du helt sikkert en forret, f.eks. Tostones Rellenos (fyldte plantaner), en rejercocktail eller bare hvidt brød med smør. Derhjemme er der – i det mindste i normale husstande – ikke en multi-retters menu, alt hjerteligt serveres simpelthen sammen.

         til den festlige menu Kunne du have en diende gris til jul.

         typiske Cubanske desserter er baseret på den spanske tradition. Sandsynligvis den mest almindelige dessert er flan: en budding med æg og sød kondenseret mælk. Det kogte i lang tid og toppede med karamelliseret sukker. En anden populær dessert er syltetøj med ost (skiver eller flødeost, alt efter hvad der er tilgængeligt i øjeblikket). Syltetøjet kan være flydende eller så fast, at det skal skæres i skiver.

         til festlige lejligheder som fødselsdage er der flødekager, som du sjældent laver selv, men køber i en butik.

         mens cigaren er mere udbredt i Cuba end i Tyskland, er det mere typisk, at en cigaret ryges efter et måltid. Selvom Cuba forsøger at stoppe med at ryge i sit land, er det stadig et rygerland. Dette skyldes bestemt også, at gode cigarer ikke er overkommelige for den gennemsnitlige Cubanske, og også enkle cigaretter sælges over disken for 50 cent pr.

         Når du spiser på gaden i Cuba, finder du ikke meget fastfood. Desuden er der ingen McDonalds eller undergrundsbaner, kun små private eller statslige snackbarer. De serverer enkle kager, kroketter de pollo (kyllingekroketter), churros, forskellige smørrebrød, hamburgesas (“hamburgere”) eller cajitas (en papkasse med mad, typisk ris, et stykke kød og grøntsager eller salat). Plastbestik er ikke tilgængelig, du spiser med et stykke pap låg eller dit identitetskort ?

         1. hvad drikker du med eller efter middagen? Det behøver ikke altid at være højt bevis, er der raffinerede drikkevarer fra Cuba som juice eller noget?

         i restauranten er der foruden vand (fra flasken af hygiejniske årsager), tuKola (den cubanske Cola) eller limonader af forskellige smag (hvad der er tilgængeligt i øjeblikket), som er fyldt fra dåsen ind i glasset. Herren kan lide at drikke en Bucanero eller Cristal (de mest almindelige typer øl på Cuba).
         Cocktails er et alternativ, da de er ret overkommelige – de klassiske ingredienser til Mojito eller Cuba Libre kommer fra øen. Og forresten er Cubanske cocktails ganske velkendte. Mojito var en af hans yndlingsdrinks, og Mojito var hans anden favorit. Der er også Cuba Libre. Alle tre af disse Cubanske cocktails gør det til listen over de 50 bedst sælgende cocktails.

         derhjemme er der typisk kogt vand at drikke, afhængigt af rigdom. De, der har råd til det, drikker cola eller limonade, og selvfølgelig øl.

         et alternativ til købt limonade er frugtsaft, men i Cuba blandes de næsten altid med sukker og vand og er både hjemmelavede og købte. På grund af sukkeret svarer de ikke nødvendigvis til vores ide om en sund juice. På gaden kan du også være sikker på, at vandet til saften ikke blev kogt, og vil skade din fordøjelse.

         Batidos, dvs.milkshakes, er bredt spredt på Cuba og drikkes ofte som en dessert. Mamey-frugten, som kun findes i nogle få regioner i verden, er også meget velsmagende. Chokolade shakes eller andre klassiske variationer tilbydes også i nogle restauranter.

         efter måltidet tilbydes man typisk en kaffe, bedre sagt, en espresso fra kaffemaskinen. Den er lavet af original cubansk kaffe og er faktisk altid forsukket med øsukkeret. De, der stadig ikke har nok sukker, kan drikke en Cafekrusbombe, der er tilberedt med sødet kondenseret mælk i stedet for almindelig mælk og har flere lag.

         alternativt er der altid Rom til fordøjelse. Rom på Cuba er ret billigt i modsætning til Cola eller andre præfabrikerede drikkevarer. En flaske Havana Club er tilgængelig for 4 – 5 euro, og en øl koster mellem 50 cent til en Euro-derfor når cubanere oftere efter rom end for øl. Men pas på: cocktails kan hurtigt blive meget stærke, fordi rom er lettere at få end cola.

         maltøl! Øen har en overraskelse i vente for os, fordi Maltølen (“Malta”) på Cuba er meget almindelig og ofte drikkes til glæde, med mad eller med et skud sød kondenseret mælk, også imellem som Michelada.