Den ultimative Herb & Spice Flavor Pairing Guide
Marla er en selvstændig iværksætter, tinkerer og klassisk overtænker, der elsker at blive opfindsom i køkkenet.
at gå ned ad krydderigangen er altid højdepunktet i mine købmandsture. Farverne og teksturerne på alle krydderierne, der er pænt vist i små glasflasker, lader mig forestille mig et øjeblik, at jeg er i en middelalderlig apoteker.
en gang vidste jeg kun, hvordan man bruger en brøkdel af krydderierne på hylden. Men efter at have foretaget nogle alvorlige livsstilsændringer for at få mine sundhedsmål tilbage på sporet, Jeg blev meget mere villig til at vove mig uden for mit komfortområde. Jeg skal virkelig være eventyrlysten for at holde tingene interessante nok til at holde fast i en sundere kost, og her er nogle af de bedste, mest smagfulde kombinationer, jeg har lært hidtil.
lister og diagrammer, hvoraf krydderier og urter går bedst sammen.
Jason Leun via Unsplash
hvilke krydderier går sammen?
i dette afsnit har jeg taget nogle af gætterne ud af at skabe dine helt egne krydderiblandinger til populære hovedingredienser. Efter hver hovedingrediens opregner jeg flere gode krydderi-og-herb-kombinationsmuligheder, der smager godt sammen (med syre og andre smagstilsætninger kastet også).
oksekød
- citronsaft, rosmarin, sort peber
- timian, nelliker, appelsinskal, sort peber
- hvidløg, herbed eddike, sort peber
- mosede grønne peberkorn, løg, marjoram
fjerkræ
- ingefær, appelsinskal, salvie
- marjoram, timian, æblecidereddike
- estragon, skalotteløg, citronsaft
- basilikum, hvidvinseddike, hvidløg
fisk
- dild, citronsaft, sennepsfrø
- løvstikke, selleri frø, citronsaft, sort peber
- fennikelfrø, sennepsfrø, bugt, citronskal
grønne grøntsager
- salte, purløg, løg
- dild, bugt, riseddike
- basilikum, muskatnød, marjoram
Gul & Orange grøntsager
- kanel, muskatnød, appelsinsaft, timian
- ingefær, kanel, æblecidereddike, løvstikke, selleri blad
- Beebalm, timian
ost & æg
- dild, purløg, persille, paprika
- muskatnød, tør sennep, sort peber
- oregano, hvidløg, timian
bønner, ris, & korn
- chili, spidskommen, oregano, hvidløg
- safran, hvidløg, persille
- mynte, persille, citronskal, kommen
Herb Butters
- mynte og dild
- beebalm og løvstikke
- citron verbena og strejf af appelsinskal
- costmary og rejnfan
- basilikum, sød peber, oregano, timian
- merian og hvidløg
- hvidløg, sesamfrø, purløg
aromatiserede olier
- oregano, timian, hvidløg, olivenolie
- kørvel, estragon, skalotteløg, jordnøddeolie
- ingefær, kardemomme, korianderblad, saflorolie
- safran, hvidløg, oliven olie
- dild, hvidløg, solsikkeolie
- basilikum, chili, hvidløg og olivenolie
- citron verbena, citron timian, valnødolie
- løvstikke, hvidløg, selleri blad, olivenolie
aromatiserede vinegarer
- rosmarin, rosiner, appelsinskal, hvidløg, hvidvineddike
- salvie, persille, skalotteløg, rødvineddike
- hjulkrone, dild, skalotteløg, hvidvinseddike
- chili, hvidløg, oregano, cider eddike
- mynte, honning, kardemomme, hvid eddike
- korianderblad, hvidløg, riseddike
- rosenblade, violette kronblade, riseddike
- dild, nasturtiums, hvidløg, cider eddike
- fennikelblad, hvidløg, persille, hvidvineddike
hvilke krydderier smager bedst med hvilke ingredienser?
Calum Luis via Unsplash
hvilke krydderier går godt med…?
koriander: hvilke urter og krydderier smager godt med koriander?
koriander fungerer godt med hvidløg, løg, chili, limefrugter, basilikum og mynte.
spidskommen: hvilke krydderier går godt med spidskommen?
spidskommen er en meget varm smag, der smager godt blandet med gurkemeje, karry, cayenne, kanel, koriander, hvidløg og safran. Det passer også godt sammen med tomat, kikærter og yoghurt.
dild: hvilke urter og krydderier smager godt med dild?
dild går godt med basilikum, mynte, koriander, bugt, hjulkrone, kørvel, purløg, hvidløg, løg, persille, sorrel og estragon.
Rosemary: hvilke krydderier går godt med rosmarin?
hvidløg og persille er ofte parret med rosmarin, og det kan bruges sammen med karry og mynte. Det er en meget aromatisk urt, så den kan bruges af sig selv…især til krydderier af kød!
Krydderiparringskort til hovedretter (proteiner): Fisk, kød, fjerkræ og æg
| Protein (hovedbestanddel) | par godt med |
|---|---|
|
oksekød |
basilikum, laurbærblad, karve, spidskommen, bukkehorn, hvidløg, ingefær, merian, løg, oregano, persille, rosmarin, salvie, salte, estragon, timian |
|
kylling |
anis, basilikum, laurbærblad, hjulkrone, purløg, kanel, spidskommen, dild bukkehorn, hvidløg, ingefær, løvstikke, merian, løg, oregano, persille, Rosmarin, safran, salvie, salte, estragon, timian |
|
æg |
anis, basilikum, karve, cayennepeber, kørvel, purløg, koriander, dild, fennikel, Marjoram, Oregano, persille, rosmarin, safran, salvie, salte, estragon, timian |
|
fisk |
anis, basilikum, hjulkrone, kommen, kørvel, purløg, dild, fennikel, hvidløg, ingefær, merian, oregano, persille, rosmarin, safran, salvie, salte, estragon, timian |
|
Lam |
|
|
svinekød |
anis, karve, kardemomme, dild, hvidløg, ingefær, Oregano, rosmarin, safran, salvie, estragon |
|
Kalkun |
basilikum, hvidløg, Merian, løg, oregano, rosmarin, safran, salvie, salte, estragon, timian |
Which herbs and spices taste good with fruit?
Heather Ford via Unsplash
Spice and Herb Pairing Guide for Vegetables and Fruits
| Vegetable or Fruit | Pairs Well With | |
|---|---|---|
|
Asparagus |
Chives, Lemon Balm, Sage, Savory, Tarragon, Thyme |
|
|
Beans, Dried |
Cumin, Garlic, Mint, Onions, Oregano, Parsley, Sage, Savory, Thyme |
|
|
Beans, Grøn |
basilikum, karve, nellike, dild, merian, mynte, salvie, salte, timian |
|
|
Broccoli |
basilikum, dild, hvidløg, citronmelisse, merian, Oregano, estragon, timian |
|
|
kål /p> |
basilikum, karve, cayennepeber, Spidskommen, Dild, Fennikel, marjoram, salvie, salte |
|
|
gulerødder |
anis, basilikum, kørvel, purløg, kanel, fed, Spidskommen, Dild, ingefær, marjoram, mynte, persille, salvie, salte, estragon, timian |
|
|
blomkål |
basilikum, karve, purløg, spidskommen, dild, Garlic, Marjoram, Parsley, Rosemary, Savory, Tarragon |
|
|
Corn |
Chervil, Chives, Lemon Balm, Saffron, Sage, Thyme |
|
|
Eggplant |
Basil, Cinnamon, Dill, Garlic, Marjoram, Mint, Onion, Oregano, Parsley, Sage, Savory, Thyme |
|
|
Fruit (most types) |
Anise, Cinnamon, Clove, Ginger, Lemon Balm, Mint, Rosemary |
|
|
Mushrooms |
Coriander, Marjoram, Oregano, Rosemary, Tarragon, Thyme |
|
|
Parsnips |
Basil, Dill, Marjoram, persille, salte, timian |
|
|
ærter |
||
|
basilikum, karve, purløg, koriander, dild, fennikel, lovage, merian, oregano, persille, rosmarin, salvie, estragon, timian |
||
|
spinat |
anis, basilikum, karve, kørvel, purløg, kanel, dild, rosmarin, timian |
|
|
græskar (alle typer) |
basilikum, kommen, kardemomme, kanel, fed, ingefær, merian, dild, oregano, rosmarin, salvie, Savory |
|
|
Tomatoes |
Basil, Bay Leaf, Chives, Coriander, Dill, Garlic, Lovage, Marjoram, Oregano, Parsley, Rosemary, Sage, Savory, Tarragon, Thyme |
Good herb and spice flavor pairings for meats, vegetables, and starchy dishes.
Spice Pairings for Side Dishes (Carbs)
| Side Dish Ingredient | Pairs Well With |
|---|---|
|
Bread |
Basil, Caraway, Chervil, Chives, Cinnamon, Dill, Fennel, Garlic, Lavender, Mint, Oregano, Parsley, Rosemary, Sage, Savory, Tarragon, Thyme |
|
Potatoes |
Basil, Caraway, Chives, Coriander, Dill, Fennel, Lovage, Marjoram, Oregano, persille, rosmarin, salvie, estragon, timian |
|
ris |
|
|
fyldning (brød) |
hvidløg, Marjoram, løg, persille, rosmarin, salvie, timian |
tips til maksimering af smag og brug af krydderier korrekt
- for at få mere kilometertal ud af tørrede urter, blødlægges dem i flere minutter i en væske, der kan bruges i opskriften, såsom vand, bouillon, olie, citronsaft eller eddike.
- når du bruger urter i salatdressinger, skal du lade urterne suge syren i mindst 15 minutter til 1 time, før du klæder salaten på.
- for at arbejde smag af krydderier og urter i kød, fjerkræ eller fisk, gnid dem ind med dine hænder, før du laver mad.
- til dampede eller kogte grøntsager tilsættes urterne til smeltet smør og lad denne blanding stå i 10 minutter, før du smider grøntsagerne og serverer.
- generelt kan tørrede og friske urter bruges ombytteligt i opskrifter, men mængden af hver vil variere, da tørrede urter er mere koncentreret i smag. Du bliver nødt til at bruge 3-5 gange mere friske urter end tørret, afhængigt af styrken af urten.
- for at opnå den bedste smag i fødevarer, der koger i lang tid, skal du tilføje urterne i løbet af de sidste 20 minutter med madlavning, så de ikke mister deres smag.
populære krydderier rundt om i verden: Sådan tilføjes en Regional smag
| Region | populære urter & krydderier |
|---|---|
|
afrikansk |
ingefær, hvidløg, bukkehorn, chili, sort peber, nelliker, koriander, kardemomme, kanel, paprika, spidskommen, gurkemeje, peberkorn |
|
Cajun |
allehånde, basilikum, laurbærblade, kommen, kardemomme, cayenne, sellerifrø, purløg, chili, kanel, nelliker, spidskommen, dild, hvidløg, citron, mace, marjoram, sennepsfrø, muskatnød, løg, oregano, paprika, persille, peberkorn, safran, salt, salte, estragon, timian |
|
Caribien |
timian, marjoram, basilikum, koriander, skalotteløg, allehånde, pilrod, ingefær, hvidløg, chili, jamaicansk jerk krydderier*, muskatnød, citron, muskatnød, citron, lime |
|
kinesisk |
kinesisk 5 krydderi*, stjerneanis, kanel, fennikelfrø, ingefær, peberkorn |
|
fransk |
bøder herbes*, persillade*, herbes de Provence*, muskatnød, estragon, safran, purløg, kørvel, persille, hvidløg, merian, rosmarin, timian, oregano, lavendel, salvie, laurbærblad, peberkorn |
|
tysk |
laurbærblade, hjulkrone, kommen frø, purløg, dild, enebær, merian, persille, timian, hvid peber, sennepsfrø, selleri frø, koriander, dild frø |
|
indisk |
ingefær, gurkemeje, chili, safran, spidskommen, garam masala, karrypulver*, koriander, sort peber, bukkehorn, fennikel, muskatnød, kardemomme, stjerneanis, basilikum, mynte, laurbær, nelliker |
|
italiensk |
oregano, sort peber, persille, laurbærblade, salvie, rosmarin, timian, marjoram |
|
Japansk |
kanel, sort peber, nelliker, ingefær, gurkemeje, appelsinskal, sesamfrø, isabi-pulver, Japansk 7 krydderiblanding (Shichimi Togarashi)* |
|
Latinamerika |
koriander, oregano, timian, persille, mynte, allehånde, cayennepeber, chili, chilipulver*, nelliker, koriander, salvie, adobo*, kakao, selleri frø, havsalt, chiafrø, spidskommen, jamaicansk jerk krydderier*, lime, paprika, peberkorn |
|
Middelhavet |
arugula, basilikum, laurbærblad, dild, fennikelblade, marjoram, spearmint, oregano, persille, purslane, rosmarin, salvie, salte, estragon, timian, hvidløg |
|
Thai |
basilikum, citron basilikum, ingefær, skalotteløg, citrongræs, lime blade, mynte, koriander, hvidløg, chili, gurkemeje, laurbærblade, sort peber, kardemomme, kanel, spidskommen, karrypulver*, galangal, grønne peberkorn, hellig basilikum, Mace, muskatnød, stjerneanis |
hvilke urter og krydderier smager bedst i te?
Alison Marras via Unsplash
hvilke urter og krydderier kan bruges som te?
kamille, citronmelisse, pebermynte, citrusskræl, Hibiscus, Citron Verbena, lakridsrod, nældeblad, Spearmint, ingefær, rødkløver, rosenkål, roser, kardemomme, kanel, lavendel, timian, jasmin, Marjoram, fennikel og rosmarin.
et forsigtighedsord
når du tilbereder mad til børn, gravide eller mennesker med kompromitteret immunsystem, er det altid bedst at undersøge de urter eller krydderier, du planlægger at bruge i din skål. At fejle på siden af forsigtighed er især vigtigt, når du bruger urter fra din egen have eller laver te. Nogle af de planter, der bruges til at fremstille populære krydderier, har meget giftige blade, stængler eller bær. Bliv sikker og have det sjovt!
spørgsmål & svar
spørgsmål: hvilket krydderi fungerer godt med dild?
svar: Dild går typisk godt med basilikum, mynte, koriander, bugt, hjulkrone, kørvel, purløg, hvidløg, løg, persille, sorrel og estragon.
spørgsmål: hvilken urt fungerer godt med rosmarin?
svar: hvidløg og persille er ofte parret med rosmarin. Kan også bruges sammen med karrypulver og mynte. Det er en meget aromatisk urt, så den kan bruges af sig selv….især til krydderier af kød!
spørgsmål: vegansk Spaghetti med Oregano: hvilken ekstra krydderi kan tilføjes?
svar: hvis saucen har tomater, kan følgende også gå godt med det: Basilikum, Laurbærblad, Purløg, Koriander, Dild, Hvidløg, Løvstikke, Merian, Oregano, Persille, Rosmarin, Salvie, Salte, Estragon, Timian.
spørgsmål: hvilket krydderi fungerer godt med koriander?
svar: koriander fungerer godt med hvidløg, løg, chili, limefrugter, basilikum og mynte.
spørgsmål: gør frisk fennikel og basilikum par godt sammen?
svar: Ja, fennikel går godt med basil…as samt koriander, purløg, hvidløg, oregano, persille, salvie, skalotteløg og estragon
spørgsmål: arbejder kardemomme og rosmarin sammen?
svar: Det gør de! Hvis du goole “kardemomme og rosmarin” nogle virkelig lækre opskrifter kommer op!
spørgsmål: hvilke krydderier går godt i en burger?
svar: hvidløgspulver eller frisk hakket hvidløg, løgpulver paprika, cayennepeber, sort peber. Nogle mennesker inkluderer også brunt sukker. Min mand har altid brugt A1 sauce og salt og peber. Han blander det i optøet hamburger, før han laver patties til cook…it er en god burger, så jeg forestiller mig, at krydderierne i A1 også ville være gratis.
spørgsmål: blander timian og dill godt?
svar: Ja! Der er flere kombinationer, herunder både i artiklen for forskellige typer fødevarer-se spinat og tomater til andre krydderiideer.
spørgsmål: Hvad er jerk krydderier lavet af?
svar: historien om jerk krydderier er ret interessant…men for det meste moderne jerk krydderier omfatter forårsløg, sort peber, chili, timian, kanel, hvidløg og muskatnød.
spørgsmål: Hvad parrer godt med løgchutney, krakker – eller brødvis?
svar: Toast og / eller osteagtig toast med skarp cheddarost er en populær kombination. Jeg er sikker på, at det også ville være godt på kiks, men jeg kender ikke nogen bestemt type, der kan være bedre end en anden.
spørgsmål: Kan jeg bruge basilikum og spidskommen på samme tid i en suppe?
svar: jo da, kan ikke se hvorfor ikke.
for en person, der præsenterer sig selv som kyndig i parring af krydderier, burde du måske have været mere ærlig og afsløret dit tilsyneladende had til alle ting selleri…selleri frø, selleri pulver, selleri salt.
forsøg ikke at argumentere for, at selleri er en grøntsag, ikke et krydderi. Dette argument ville fjerne løgpulver fra din “favoritliste over krydderier”.
Lad mig vide, hvis jeg mangler noget…eller er du?den 16. oktober 2019:
er kød gnidning med urter kan bruges i en anden madlavning bortset fra stegning?