Dip i disse væsentlige indiske krydderier

med coronavirus, der gør rejser til en vanskelig og endda potentielt farlig udsigt i år, omfavner vi sommerstaycation. Hele ugen (og hele sommeren) giver vi dig transportive smag og rejseinspirerede ideer fra hele verden, så du kan tage dine smagsløg på en tur og give dit sind en miniferie, mens du stadig er hjemme. Her, nogle af de bedste indiske krydderier rundt.Indisk mad ,som en generel kategori, er utrolig forskelligartet (det er trods alt et stort land), men altid smagfuldt. Og indiske måltider omfatter ofte et væld af krydderier, saucer, pickles og dips. Overvej dette som en primer på nogle af de bedste indiske sauce -, chutney -, dip-og krydderiopskrifter.

da jeg voksede op, så jeg min Indiske bedstemor spise af en stor rustfri stålplade kaldet en thali, fyldt med mange små skåle krydderier.

da jeg blev ældre, havde jeg spørgsmål, hovedsagelig: er flere dips og saucer virkelig nødvendige ved hvert måltid?

til sidst indså jeg, at de i det mindste er i det indiske køkken, hvor krydderier er det ultimative tilpasningsværktøj: med hver bid kan du invitere mere sødme, mere varme eller mere sur til festen, hvilket gør hver bid af den lammegryde foran dig til en helt anden oplevelse.

relateret læsning: Hvordan man laver Roti, herunder glutenfri variationer

de tre vigtigste krydderityper i Det Indiske repertoire er chutneys, raitas og achaar eller pickles.

Chutney

Chutneys er relishes af frugter eller grøntsager, der kan være enten sød og sur, krydret og sur, eller begge dele, normalt konserveret med en syre (citrusjuice eller eddike).

Mango Chutney

Mango chutney er sandsynligvis den mest kendte chutney. Ud over at bruge det til at ledsage indiske retter, kan du prøve det med simpelt ristet kød som svin mørbrad eller kylling eller sprede noget på en karry tun. (Major Grey ‘ s chutney er en bestemt stil af mango chutney, der normalt indeholder rosiner.) Denne Mango chutney opskrift indeholder nigella frø for ekstra smag og tekstur.

Patak ‘ s Hot Mango Chutney, $11.91 fra

denne mango chutney er spicier end de fleste andre jarred mærker.

Køb nu

grøn Chutney

Indiens mest allestedsnærværende krydrede chutney er en frisk, pesto-lignende blanding af koriander (lejlighedsvis kombineret med mynte), limejuice og grønne chiles. Prøv denne grønne Chutney-Opskrift, og brug den på indpakning, smørrebrød, og hvor som helst du måske bruger Peruansk Aji verde eller Argentinsk chimichurri.

relateret læsning: 21 måder at bruge friske urter på, før de går dårligt

Tamarind Chutney

Tamarind chutney (ovenfor) er den mest populære søde og sure chutney, ofte spist med chaat (dvs. Indiske snacks) og samosaer. Prøv denne dato-Tamarind Chutney Opskrift.

Tamicon Tamarind Concentrate, $6.99 fra

prøv denne søde og sure tamarindpasta som grundlag for din chutney.

Køb nu

Raita

Raitas er yoghurtbaserede dyppesaucer, der indeholder grøntsager eller frugter og krydderier. De er vant til at slappe af blærende varme retter og fremhæve smag, især i de sydindiske risretter pulao og biryani. Agurk og mynte med spidskommen er den mest almindelige raita (prøv vores agurk yoghurt Sauce opskrift på en lignende smag), men løg, æble og gulerod er også hyppige stjerner.

Achaar

Achaar, eller pickles, er frugter eller grøntsager konserveret ved at simre dem i olie, dog nogle gange med eddike eller citrusjuice i stedet.

når det kommer til indiske pickles, varierer pikant fra mild til varm, med den ulige søde eller sure standout; gurkemeje, bukkehorn og asafetida er almindelige krydderier.

en stor pickle differentiator er den anvendte type olie, som normalt er en anelse om picklens Oprindelse: sennepolie i det nordlige Indien, sesamolie i syd.

grøn mango (aam ka achaar) og lime (nimbu ka achaar) er de to mest almindelige indiske pickles. Min personlige favorit: en sød, krydret soltørret mango pickle fra den vestlige delstat Gujarat kaldet chundo (ovenfor), spist med Fladbrød og yoghurt.

med disse varme, levende, sure og/eller kølemuligheder foran dig er du klar til at gå ud på dit eget, meget personlige madeventyr. Thali valgfri.

relateret læsning: 4 tip til den bedste Kylling Tikka Masala, du nogensinde vil lave

krydderier fotos af Chris Rochelle