effekt af fodringssystemer på omega-3 fedtsyrer, konjugeret linolsyre og transfedtsyrer i Australske oksekødsudskæringer: potentiel indvirkning på menneskers sundhed

påvirkningen af fodringssystemer på niveauerne af funktionelle lipider og andre fedtsyrekoncentrationer i Australsk oksekød blev undersøgt. Bagdel, strimler lænd og blade udskæringer fra græs fodring, kort sigt korn fodring (80 dage; STGF) og langsigtede korn feedlot rationer (150-200 dage; LTFL) blev anvendt i denne undersøgelse. Den typiske Australske feedlot-ration indeholder mere end 50% byg og/eller sorghum og afbalanceret med hele bomuldsfrø og proteinmåltider blev brugt som foder til STGF-og LTFL-regimer. Kødstykker fra 18 kvæg for hvert fodringsregime blev trimmet af synligt fedt og bindevæv og derefter hakket (300 g magert oksekød); replikatprøver på 7 g blev anvendt til fedtsyreanalyse (FA). Der var et signifikant højere niveau af total omega-3 (n-3) og langkædet n-3 FA i græsfodret oksekød (P< 0.0001) end de kornfodrede grupper uanset skårne typer. Udskæringer fra stgf-oksekød havde signifikant reducerede niveauer af n – 3 FA og konjugeret linolsyre (CLA) og lignende niveauer af mættet, enumættet og n-6 FA sammenlignet med græsfodring (P < 0,001). Udskæringer fra ltfl-oksekød havde højere niveauer af mættet, enumættet, n – 6 FA og trans 18:1 end lignende udskæringer fra de to andre grupper (P<0.01), hvilket indikerer, at øget længde af kornfodring var forbundet med mere fedt deponeret i slagtekroppen. Der var en trinvis stigning i trans 18:1 indhold fra græs til STGF til LTGF, hvilket tyder på, at kornfodring hæver trans FA i oksekød, sandsynligvis på grund af øget indtag af 18: 2n-6. Kun græsfodret oksekød nåede målet om mere end 30 mg langkædet N-3 FA/100 g muskel som anbefalet af Food Standard Australien og Danmark for en fødevare, der skal betragtes som en kilde til omega-3 fedtsyrer. Andelene af trans 18: 1 og n-6 FA var højere (P<0.001) for begge kornfodrede oksekødsgrupper end græsfodret oksekød. Data fra denne undersøgelse viser, at kornfodring nedsætter funktionelle lipidkomponenter (langkædet n-3 FA og CLA) i Australsk oksekød uanset kødudskæringer, samtidig med at de samlede trans 18:1 og mættede FA-niveauer øges.