En introduktion til spiselige søpindsvin og Uni sashimi

indtil for et par måneder siden var min ældre datter, Sam, den eneste i familien, der nogensinde bestilte og spiste uni sashimi. En gang tilbød hun mig et stykke, jeg smagte det, elskede det, og jeg har været en uni-aficionado siden.

Hvad er uni sashimi-oplevelsen? Uni er blød-blødere end østers — og der er virkelig ingen grund til at tygge den. Du springer et stykke ind i munden, du klemmer det mellem din tunge og taget af din mund og lader det eksplodere. Du hvirvler det slimede cremede rod rundt i munden og nyder den uforklarlige rige briny-and-subtilt-søde smag, før du slukker langsomt. Uni sashimi er utrolig lækker.

hvad er uni?

” Uni ” er det japanske navn for den spiselige del af søpindsvinet. Men det er ikke kun i Japan, hvor søpindsvin er værdsat. De er også en værdsat delikatesse i Middelhavsområdet, i Stillehavet og endda så langt nord som Norge og Alaska. De kaldes ricci i Italien, hvor de ofte koges med pasta, og de har været en del af den chilenske diæt i århundreder.

hvilken del af søpindsvin bliver uni sashimi?

for fuldt ud at forstå svaret på det spørgsmål er det vigtigt at forstå søpindsvinets biologiske sammensætning.

søpindsvinet er et dioecious dyr — hvilket betyder, at der er separate mandlige og kvindelige køn. Inde og ude ser mandlige og kvindelige søpindsvin imidlertid ens ud.

inde i spiky dækker er gonaderne (reproduktive organer), som kan nummerere fra to til fem afhængigt af arten. Mandlige søpindsvin producerer sædceller inde i gonaderne; hunner producerer æg. Med andre ord er gonaderne enten testiklerne eller æggestokkene, afhængigt af søpindsvinets køn.

søpindsvin reproduceres ved ekstern befrugtning — hunnerne frigiver æggene i havet, hannerne frigiver deres sædceller, og når æg og sæd mødes i vandet, gennemgår det befrugtning.

i modsætning til folkelig tro er den spiselige del af søpindsvinet ikke disse befrugtede æg, men gonaderne selv — testiklerne hos hanen eller æggestokkene hos kvinden — der er pried inde fra skallerne. Alle gonaderne hviler på væggene i søpindsvinets skal, og da skallen skal skæres for at afsløre dem, at vide, hvilken side der skal skæres, kræver erfaring og dygtighed, fordi at skære den forkerte side kan betyde at miste de dyrebare gonader i processen.

fyren i videoen nedenfor har nogle praktiske tip til at knække søpindsvinskallen åben — bare ignorere hans henvisninger til “roe”, fordi det ikke er roe, som han forsøger at tage ud af skallen. De er kønskirtler, okay?

gonadernes farve kan være hvor som helst fra gul til orange.

i japansk køkken serveres de rå som sashimi. I en restaurant er uni lavet til en dukkert til stegte vintonskind.

nu hvor du ved, hvad uni er, skal du stoppe med at henvise til delikatessen som rogn eller æg fra søpindsvin. Husk-gonader, ikke roe. Gonader-testikler og æggestokke, ikke æg.