Ensa Krostmada de Mallorca (spansk sødt brød)

Kombiner mælk, gær og 1 tsk sukker i en kande. Rør for at kombinere og sæt til side på et varmt, trækfrit sted i 5 minutter eller indtil skummende. Tilsæt æggene og brug en gaffel til at piske for at kombinere.

Kombiner melet, det resterende sukker og saltet i skålen på en stativblander udstyret med en dejkrog. Ved lav hastighed tilsættes mælkeblandingen gradvist for at danne en dej. Fortsæt med at ælte i 6-8 minutter, eller indtil dejen er glat og elastisk.

Børst en medium skål med smeltet smør til fedt. Læg dejen i skålen, drej den for at belægge let med smøret. Dæk med plastfolie og læg det på et varmt, trækfrit sted i 1 time eller indtil det er fordoblet i størrelse.
Line en stor ovnbakke med non-stick bagepapir.

Når dejen er fordoblet i størrelse, skal du slå den tilbage ved at slå den i midten med knytnæven. Drej på en let melet overflade og ælt i 1-2 minutter, eller indtil den vender tilbage til sit oprindelige volumen.

brug en let melet kagerulle til at rulle dejen ud på en let melet overflade til en 45 cm firkant. Arbejd hurtigt, brug en paletkniv til forsigtigt at sprede smøret over dejen for at dække jævnt og efterlade en 2 cm kant. Rul dejen op i en rulle for at omslutte smøret, og tryk derefter på enderne for at forsegle. Med en ende tættest på dig skal du forsigtigt rulle dejen ud igen til et rektangel, cirka 60 cm langt og 15 cm bredt, og støve dejen med lidt mel, hvis smøret bryder igennem. Start fra en lang ende, rul dejen op igen for at danne en lang rulle.

rul rullen løst på den foret bageplade. Dæk med et let fugtigt viskestykke og afkøl i 15 minutter. Fjern form køleskabet og sæt det til side på et varmt, trækfrit sted i 1 time eller indtil det er godt hævet.
Forvarm ovnen til 180 liter C (160 liter C fan-tvunget).

bag Ensa porrimada i 30 minutter eller indtil den er kogt igennem og gylden. Anbring bagepladen på et trådstativ, og læg den til side på bakken i mindst 10 minutter for at afkøle lidt, inden du serverer varm eller kølig helt. Serveres støvet rigeligt med Melis.

Baker ‘ s tips

• smørret til denne opskrift skal være blødt nok til at sprede sig, men ikke så blødt, at det begynder at smelte, når du spreder det.

• dette brød spises bedst den dag, det fremstilles, men opbevares i en lufttæt beholder i op til 2 dage.

fotografering af Alan Benson. Styling af Sarah O ‘ Brien. Madlavning af Tina McLeish.

denne opskrift er en del af vores Bageproof: påske behandler kolonne.