er nogle røde madfarver lavet af Jordbugs?

næste gang du kigger i supermarkedet på jagt efter aftenens middag, skal du sætte et øjeblik på pause for at læse ingrediensetiketterne på dine yndlingsrødfarvede spiseemner og kosmetik. Chancerne er, du vil opdage en notation for cochineal, carmin eller carminsyre, pigmenter, hvis oprindelse kan overraske og muligvis afsky dig.

Cochineal og dens nære fætter carmin (også kendt som carminsyre) er afledt af de knuste slagtekroppe af et bestemt Syd-og mellemamerikansk insekt. Disse populære farvestoffer, som i dag bruges til at give en dyb rød skygge til frugtsaft, gelatiner, slik, shampoo og mere, kommer fra den kvindelige dactylopius coccus, et insekt, der befinder sig i en type kaktus kendt som Opuntia. Dactylopius coccus var kilden til et rødt farvestof, der blev brugt af indianerne i århundreder før spaniernes ankomst. Disse oprindelige folk ville samle cochineal insekter, kort nedsænke dem i varmt vand for at dræbe beasties og opløse hunnernes voksagtige belægning og derefter tørre dem i solen. De udtørrede insekter ville derefter blive malet til et fint pulver.

spanierne greb hurtigt pigmentets potentiale, så disse tørrede insekter blev et af de første produkter, der blev eksporteret fra den nye verden til den gamle. Europæerne tog straks til den smukke, lyse skarlagen farve både for sin livlige nuance og dens ekstraordinære farvefaste egenskaber, hvilket sikrer, at bådbelastninger af cochineal insekter ville gøre den transatlantiske trek.i dag er cochineal blevet overgået som et farvestof til klud af et antal syntetiske pigmenter, men bruges stadig i vid udstrækning som farvestof til en række fødevarer, drikkevarer og kosmetik (fordi mange af disse syntetiske farvestoffer viste sig farlige for mennesker, når de blev taget internt eller fik lov til at udvaskes i kroppen gennem huden). Det tager omkring 70.000 insekter at lave et pund cochineal.

mens cochineal anvendes i en lang række fødevarer, findes den ikke i kosherprodukter, fordi jødiske diætlove forbyder inddragelse af insekter eller deres dele i fødevarer. Den ” moderfår!”uanset faktor er cochineal et sikkert madfarvestof bortset fra nogle få sjældne tilfælde af allergisk reaktion.

et andet rødt farvestof, der anvendes i fødevarer, FD&C rødt farvestof #40 (alternativt kendt som rødt #40), antages ofte fejlagtigt at være en eufemisme for cochineal eller carmin. Det er ikke: det er bug-fri og er faktisk afledt af kul.

vores afsky ved tanken om at indtage bugs er baseret på kulturelle faktorer snarere end egenskaberne eller smagene af insekterne selv. Det vestlige samfund undgår (snarere end tygger) bugs, deraf den udbredte “moderfår!”reaktion på nyheden om, at nogle af vores yndlingsfødevarer indeholder insektekstrakt.

i marts 2012 var Starbucks i den modtagende ende af den slags visceral reaktion, efter at det kom frem, at farvestoffet, der blev brugt i dets jordbær& Creme Frappuccino-blanding var cochineal. Starbucks hævdede, at skiftet til cochineal var en del af et skridt væk fra kunstige ingredienser, en forklaring, der gjorde lidt for at elske kaffegiganten til veganere. (Den følgende måned meddelte virksomheden, at det ville overgå de røde farvestoffer, der blev brugt i sine produkter fra cochineal ekstrakt til tomatbaseret lycopen.)

for nylig har nogle fødevareforskere eksperimenteret med at bruge farvestoffer afledt af lilla søde kartofler som et alternativ til cochineal.

yderligere oplysninger:

	Cochineal and Carmine (FDA)
	Cochineal Labeling Compliance Guide (FDA)