Ernæring Fakta

skær blade og bløde stængler fra callaloo (greens), dem lægges i blød i en skål med koldt vand i ca 5-10 minutter eller indtil slut med prep.
fortsæt med at skære løgene, hakke hvidløg og terninger tomaterne. Afsætte.
fjern callaloo fra vand skåret i bidder.
læg bacon på gryden og kog, indtil den er sprød. Tilsæt derefter løg, hvidløg, timian, rør i ca.et minut eller mere. Tilsæt tomater; scotch bonnet peber, røget paprika. 2-3 minutter mere.
til sidst tilsættes grøntsager, salt, blandes godt og dampes i cirka 6-8 minutter, eller indtil bladene er møre. Tilsæt en lille smule vand efter behov. Juster krydderier og sluk for varmen.
brug en skarp kniv til at skære begge ender af plantainen. Dette gør det nemt at få fat i plantains hud. Skær en lav linje ned ad plantainens lange søm; skræl kun så dybt som skræl. Fjern plantainskal ved at trække den tilbage.
Skær plantainen i mellemstore skiver på langs og læg den til side.
Coat en stor stegepande med madolie spray. Sprøjt toppen af plantains med et generøst lag oliespray og drys med salt, Friskmalet peber.
Lad plantainerne “stege” på medium varme og ryste stegepanden for at omfordele dem hvert par minutter. Som plantains brun, fortsætte med at tilføje mere madolie spray, salt og peber (hvis nødvendigt), indtil de har nået den ønskede farve og tekstur.
fjern og server med callaloo.