Farverige dumplings til Kinesisk nytår (Ultimate Dumpling Guide del 6)
visuelt appetitvækkende og behagelig på ganen, disse farverige dumplings med svinekød og rejefyld gør en perfekt festlig skål til familie og venner.
Jeg håber, at de foregående fem dele af min ultimative Dumpling Guide har givet dig nogle værdifulde oplysninger og inspiration. For at tegne min specielle dumpling-rejse til en ende deler jeg min opskrift på farverige dumplings med velsmagende svinekød & rejefyldninger, en festlig skål til at dele med dine kære på kinesisk nytår (Forårsfestival / Kurt) Eller andre specielle lejligheder.
en særlig familietid omkring dumplings
der er ingen tvivl om, at dette er min yndlings tid på året. For mange kinesiske indfødte som mig, Spring Festival betyder lykkelig familiesammenføring og god mad. Vokser op i det nordlige Kina, dumplings har altid været den mest specielle mad til denne festival.
bortset fra at være velsmagende, er det, der virkelig gør dem specielle, at deres forberedelse involverer hele familien, og dette skaber et vigtigt bånd blandt familiemedlemmerne.
fire dumpling lejligheder omkring nytår
Jeg har aldrig lært at lave dumplings. Jeg blev bare naturligt velkommen af min familie i en meget ung alder for at være en del af dumpling-oplevelsen. Jeg legede med dejen og ødelagde både påfyldningen og foldningen af dumplings. Men det var altid en fornøjelig tid.
mens vi lavede dumplings, ville vi chatte, grine og lejlighedsvis kigge på Spring Festival Gala på TV. Vi fulgte traditionen med at lave og spise dumplings på Niao Nian, syv dage før nytår, på nytårsaften, på nytårsdag og på den femte dag i det nye år.
få din familie/venner involveret
Dette er en af grundene til, at jeg nyder at skrive denne serie af dumpling indlæg. Jeg værdsætter min kulturelle baggrund, og det er en fornøjelse at hjælpe folk med at holde denne tradition i gang, da jeg selv prøver at lære mine egne børn, der vokser op i Vesten, at sætte pris på specielle familiemomenter ved at tilberede mad sammen.
så når du laver dumplings, få din familie/venner involveret. Planlæg en arbejdsgang og giv alle en specifik opgave, især når du laver disse farverige dumplings, der kræver lidt ekstra indsats og tid.
Sådan fremstilles naturligt farvet dej
denne opskrift kræver 4 stykker dej i forskellige farver. Som altid bruger jeg ikke kunstig madfarve. Alt du behøver er nogle farverige friske grøntsager:
- hvid dej. Det er den almindelige dej lavet af mel og vand.
- grøn dej. Farven kommer fra spinat. Blancher kort spinat i kogende vand, og bland derefter i en fødevareprocessor. Brug den grønne juice ekstraheret gennem en sigte til at blande med melet.
- Orange dej. Anvend lignende metode til gulerødder. Men du skal bruge halvflydende gulerodspure til at blande med melet for at få en stærkere orange farve.
- Lilla dej. Det er meget nemt at lave denne. Lad det bare simre hakket kål i vand i 5 minutter. Vandet får en meget intens lilla farve, og du er klar til at blande det med melet. Ingen grund til at blande kålen.
lav en farverig fyldning
når du har lavet det grønne og orange farvestof til dejen, får du noget resterende spinatpure og gulerodspure. Spild dem ikke! Føj dem til påfyldningen. Sammen med lyserød hakket svinekød, hvidgrå rejer og brun shiitake-svamp er fyldet også farverigt.
Skjul en heldig møtrik til særlige lejligheder
til særlige lejligheder som kinesisk nytår ville mange kinesiske familier skjule noget i en af dumplings. Den person, der spiser denne specielle dumpling, anses for at være den heldigste i det nye år.
traditionelt sættes et stykke mønt inde. Men jeg vil anbefale en møtrik i stedet, såsom peanut, kvit møtrik, etc. Når alt kommer til alt ønsker vi ikke at skynde os til ER på denne specielle dag.
kinesisk nytår fest inspirationer
nu har du lært at lave disse farverige dumplings til Kinesisk nytår. Brug for inspiration til andre retter til servering til den store fest? Her er nogle af mine anbefalinger:
forretter &Snacks
- Sichuan spicy peanuts (Mala peanuts, spicy peanuts)
- hjemmelavede fortune cookies (sign cake)
kolde retter
- mundvandende kylling (Kou Shui Ji, Koushui kylling)
- Mung bean jelly salat (liangfen, Jelly pulver)
stir-fries
- Sichuan strimlet svinekød med hvidløg sauce (fisk-flavored strimlet svinekød)
- tørre stegte grønne bønner (tørrede fire grønne bønner)
- sort peber oksekød stir-fry (sort peber oksekød mørbrad)
- pan stegt tofu med hvidløg sauce (fisk-flavored Tofu)
Braised retter
- Rød-kogt svinekød mave (braised svinekød)
- tre kop kylling (tre kopper kylling)
fisk &seafood
- Sichuan kogt fisk (Shui, kogt fisk)
- sød og sur fisk (sød og sur fisk)
- Kung Pao rejer (Gong Pao rejer))
desserter
- tang yuan, kinesiske glutinous riskugler (dumplings)
- søde kartoffel sesam bolde (søde kartoffel stegt bunke)
Print Pin
Ingredienser
For hvide indpakninger
- ▢ 150 g alle formål mel
- ▢ 75 ml vand
For grøn indlejrer
- ▢ 150 g alle formål mel
- ▢ 200 g spinat
- ▢ 200 ml vand
For orange indlejrer
- ▢ 150 g alle formål mel
- ▢ 250 g gulerod
- ▢ 150 ml vand
For lilla indpakning
- ▢ 150 g alle formål mel
- ▢ 200 g lilla kål
- ▢ 150 ml vand
For at udfylde
- ▢ 400 g hakket svinekød
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ ½ tsk stødt Sichuan peber
- ▢ 2 tsk lys sojasauce
- ▢ ½ tsk sesamolie olie
- kr 2 tsk østerssauce
- kr 2 spsk forårsløg, finhakket
- kr 1 tsk hakket ingefær
- kr 1 tsk hakket ingefær
- kr 200 g hakket rejer
- liter 160 g shiitake-svampe, finhakket , 40 g i tørret form
instruktioner
forbered det grønne farvestof
-
Bring vand i kog. Kort blancher spinat derefter afløb. Overfør til en fødevareprocessor til puree.
-
brug en fin sigte til at ekstrahere 75 ml spinatjuice til dejen (tilsæt om nødvendigt lidt vand).
-
sæt den resterende spinat til side.
Forbered det orange farvestof
-
Simmer skåret gulerod i vand i 5 minutter. Overfør derefter alt til en fødevareprocessor. Blend indtil meget glat.
-
brug en sigte til at udtrække ca.90 g halvflydende puree til dejen.
-
sæt den resterende gulerod til side.
Forbered det lilla farvestof
-
Simmer lilla kål (skåret i små stykker) i vand i 5 minutter.
-
Tøm kålen for at få 75 ml lilla væske til dejen.
lav dejen
-
tilsæt vand/grønt farvestof/orange farvestof / lilla farvestof til melet gradvist. Bland, indtil der ikke kan ses mere løst mel. Kombiner derefter og ælt med din hånd, indtil den er glat.
-
lad hvile dækket i 40-60 minutter.
bland fyldet
-
læg svinekød i en blandeskål. Tilsæt salt, Sichuan peber, sojasovs, sesamolie, østerssauce, forårsløg & ingefær.
-
tilsæt gradvist 5 spiseskefulde vand, hvor shiitake-svampene er gennemblødt (eller bare vand) til kødet, mens de hvirvler i en retning, indtil der ikke kan ses mere væske.
-
tilsæt hakket rejer, champignon og 200 g gulerodspure, 150 g spinatpure, der blev tilbage fra den sidste proces. Bland godt.
Rul indpakningerne
-
rul en del af dejen i et reb, og skær den derefter i små stykker (hold altid den ubrugte dej dækket).
-
tryk hvert stykke ind i en lille disk. Brug derefter en kavel til at flade den ud i en tynd skive (se videoen nedenfor). Støv med mel, hvis dejen klæber fast.
Saml dumplings
-
læg en skefuld påfyldning midt i en indpakning. Forsegl indpakningen i de valgte former (se videoen nedenfor). Du kan lære andre former i mit indlæg “ti måder at folde dumplings på”).
tilberedningsmetode 1: kogning
-
Bring en gryde med vand til en fuld kog over en høj varme. Skub forsigtigt dumplings ind. Skub dem rundt med bagsiden af en ske for at undgå at klæbe fast. Dæk med låg.
-
når vandet kommer tilbage til en fuld kog, tilsættes ca 120 ml / 0,5 kop koldt vand derefter dække. Gentag proceduren to gange. Når de er fuldt kogte, skal dumplings være fyldige og flyde på overfladen.
-
Overfør dumplings til en kolander. Kør kort koldt vand over. Tøm og server straks.
tilberedningsmetode 2: Pan-frying
-
varm lidt olie op (lige nok til at dække overfladen på din pande) over en høj varme. Placer i dumplings.
-
når bunden af dumplings bliver gyldenbrun, hæld i koldt vand (nok til at dække & frac13; af dumplings). Dæk med låg.
-
Afdæk, når vandet fordamper fuldstændigt. Kog yderligere 30 sekunder eller deromkring for at skarpe op.
tilberedningsmetode 3: dampning
-
anbring dumplings i dampkurven (for at undgå at klæbe: overtræk med olie/linje med pergamentpapir / ved hjælp af gulerodsskiver).
-
Bring vandet i fuld kog, læg derefter kurven i. Kog med låg på over medium varme i cirka 10 minutter.
Video
noter
- vær opmærksom på, at måling af mel ved kopper er mindre nøjagtig, og melvandforholdet kan variere afhængigt af dit Mels mærke.
- hvis du ønsker at forbedre dine færdigheder, så tjek min komplette guide til “hjemmelavede dumplingsindpakninger”.
2. Brug anden dumpling påfyldning:
- du er velkommen til at fylde disse farverige dumplings med fyld efter eget valg.
- du kan finde flere ideer i mit indlæg “hvordan man laver store dumpling fyld”. Vegetariske og veganske retter er inkluderet.
3. Madlavning dumplings: Se mit indlæg” kog dumplings på tre måder ” for fulde instruktioner og tip. 4. Dumpling saucer: for at gøre din dumpling skål endnu mere lækker, har du muligvis brug for en af mine seks dumpling saucer.
en lille note: Jeg har oprettet en Youtube-kanal under navnet “Red House Spice”. Abonner, hvis du ofte bruger Youtube til madlavning inspiration. Jeg opretter gradvist flere videoopskrifter og vil dele dem på Youtube.