fedtstoffer

svinekød indeholder forskellige mængder fedt. Andelen af fedt i svinekød varierer normalt fra 10-16% (2), men det kan være meget højere afhængigt af trimningsniveauet og forskellige andre faktorer. Afklaret svinefedt, kaldet svinefedt, bruges undertiden som madlavningsfedt. Ligesom andre typer rødt kød består svinekød hovedsageligt af mættede fedtstoffer og umættede fedtstoffer, der findes i omtrent lige store mængder. Fedtsyresammensætningen af svinekød er lidt anderledes end kød fra drøvtyggere, såsom oksekød og lam. Det er lavt i konjugeret linolsyre (CLA) og er lidt rigere i umættede fedtstoffer

bundlinie: fedtindholdet i svinekød varierer. Det består hovedsageligt af mættede og enumættede fedtstoffer.

mættet fedt: godt eller dårligt?

Vi har fået at vide, at mættet fedt er usundt. Det hævdes at hæve kolesterolniveauer og give os hjerteanfald. Men … mange nylige undersøgelser tyder på, at det sande billede er mere kompliceret end det. Denne artikel tager et detaljeret kig på mættet fedt, og om det er godt eller dårligt for dit helbred.

Hvad er mættet fedt?

“fedtstoffer” er makronæringsstoffer. Det vil sige næringsstoffer, som vi forbruger i store mængder og giver os energi.

hvert fedtmolekyle er lavet af et glycerolmolekyle og tre fedtsyrer… som enten kan være mættede, enumættede eller flerumættede.

hvad denne” mætning ” ting har at gøre med, er antallet af dobbeltbindinger i molekylet.

mættede fedtsyrer har ingen dobbeltbindinger, enumættede fedtsyrer har en dobbeltbinding, og flerumættede fedtsyrer har to eller flere dobbeltbindinger.

dette billede her viser forskellen:

en anden måde at sætte dette på er, at mættede fedtsyrer har alle deres carbon (C) atomer fuldt “mættet” med hydrogen (H) atomer. Fødevarer, der er højt i mættet fedt, omfatter fede kød, svinefedt, fede mejeriprodukter som smør og fløde, kokosnødder, kokosolie, palmeolie og mørk chokolade. Faktisk indeholder “fedtstoffer” en kombination af forskellige fedtsyrer. Intet fedt er rent mættet fedt eller rent mono – eller flerumættet. Selv fødevarer som oksekød indeholder også en betydelig mængde mono-og flerumættede fedtstoffer.fedtstoffer, der for det meste er mættede (som smør) har tendens til at være faste ved stuetemperatur, mens fedtstoffer, der for det meste er umættede (som olivenolie), er flydende ved stuetemperatur. Som andre fedtstoffer indeholder mættet fedt 9 kalorier pr.

bundlinie: mættede “fedtstoffer” er fedtstoffer, der indeholder en høj andel mættede fedtsyrer, som ikke indeholder dobbeltbindinger. Mættede fedtstoffer er faste ved stuetemperatur.

Hvorfor tror folk, at det er skadeligt?

Tilbage i det 20.århundrede var der en stor epidemi af hjertesygdomme, der løb voldsomt i Amerika. Det plejede at være en sjælden sygdom, men meget hurtigt skyrocketed og blev den største dødsårsag… som den stadig er.

forskere lærte at spise mættet fedt syntes at øge niveauet af kolesterol i blodbanen. Dette var et vigtigt fund på det tidspunkt, fordi de også vidste, at det at have højt kolesteroltal var forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme. Dette førte til følgende antagelse:

hvis mættet fedt hæver kolesterol (a forårsager B) og kolesterol forårsager hjertesygdom (B forårsager C), så må det betyde, at mættet fedt forårsager hjertesygdom (a forårsager C). På det tidspunkt var dette imidlertid ikke baseret på nogen eksperimentelle beviser hos mennesker. Denne hypotese (kaldet “diæt – hjertehypotesen”) var baseret på antagelser, observationsdata og dyreforsøg.diæt-hjertehypotesen blev derefter til offentlig politik i 1977, før den nogensinde blev bevist at være sand.selvom vi nu har masser af eksperimentelle data hos mennesker, der viser, at disse indledende antagelser er forkerte, bliver folk stadig bedt om at undgå mættet fedt for at reducere hjertesygdomsrisikoen.

bundlinie: mættede fedtstoffer antages at forårsage hjertesygdomme ved at hæve kolesterol i blodet. Imidlertid har ingen eksperimentelle beviser nogensinde direkte knyttet mættet fedt til hjertesygdomme.

mættet fedt kan hæve LDL (det “dårlige”) kolesterol, men også HDL (det “gode”) kolesterol

det er vigtigt at indse, at ordet “kolesterol” ofte bruges unøjagtigt. HDL og LDL, de “gode” og “dårlige” kolesterol, er faktisk ikke kolesterol… de er proteiner, der bærer kolesterol rundt, kendt som lipoproteiner. LDL står for Lipoprotein med lav densitet og HDL står for Lipoprotein med høj densitet. Alt “kolesterol” er identisk.

først målte forskere kun “totalt” kolesterol, som inkluderer kolesterol inden for både LDL og HDL. Senere lærte de, at mens LDL var forbundet med øget risiko, var HDL forbundet med reduceret risiko.

“Total” kolesterol er faktisk en meget mangelfuld markør, fordi den også indeholder HDL. Så at have en høj HDL (beskyttende) bidrager faktisk til et højt “totalt” kolesterol.

fordi mættet fedt hævede LDL-niveauer, syntes det logisk at antage, at dette ville øge risikoen for hjertesygdomme. Men forskere ignorerede for det meste det faktum, at mættet fedt også hæver HDL. Alt det sagt har ny forskning vist, at LDL ikke nødvendigvis er “dårlig”, fordi der er forskellige undertyper af LDL:

• lille, tæt LDL: disse er små lipoproteiner, der let kan trænge ind i arterievæggen, hvilket driver hjertesygdomme.
• stor LDL: disse lipoproteiner er store og fluffy og trænger ikke let ind i arterierne.

de små, tætte partikler er også meget mere modtagelige for at blive iltet, hvilket er et afgørende skridt i hjertesygdomsprocessen.

mennesker med for det meste små LDL-partikler har tre gange større risiko for hjertesygdomme sammenlignet med dem med for det meste store LDL-partikler. Så … hvis vi ønsker at reducere vores risiko for hjertesygdomme, vil vi for det meste have store LDL-partikler og så lidt af de små som muligt. Her er en interessant smule information, der ofte ignoreres af “mainstream” ernæringseksperter… at spise mættet fedt ændrer LDL-partiklerne fra små, tætte til store. Hvad dette indebærer er, at selvom mættet fedt mildt kan øge LDL, ændrer de LDL til en godartet undertype, der er forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme.

selv virkningerne af mættet fedt på LDL er ikke så dramatiske som du måske tror. Selvom de øger LDL på kort sigt, finder masser af langsigtede observationsundersøgelser ingen sammenhæng mellem mættet fedtforbrug og LDL-niveauer. Det ser også ud til at afhænge af fedtsyrens “kædelængde”. For eksempel kan palmitinsyre (16 carbonatomer) hæve LDL, mens stearinsyre (18 carbonatomer) ikke gør det. Nu har forskere indset, at det ikke kun handler om LDL-koncentrationen eller størrelsen af partiklerne, men antallet af LDL-partikler (kaldet LDL-p), der flyder i blodbanen. Diæter med lavt kulhydratindhold, der har tendens til at være højt i mættet fedt, kan sænke LDL-p, mens fedtfattige diæter kan have en negativ virkning og hæve LDL-p.

bundlinie: mættede fedtstoffer hæver HDL (det “gode”) kolesterol og ændrer LDL fra Lille, tæt (dårlig) til stor LDL, som for det meste er godartet. Samlet set beskadiger mættede fedtstoffer ikke blodlipidprofilen som tidligere antaget.

forårsager mættet fedt hjertesygdomme?

de angiveligt skadelige virkninger af mættet fedt er hjørnestenen i moderne diætretningslinjer. På grund af det har dette emne modtaget enorme mængder finansiering. Men … på trods af årtiers forskning og milliarder af dollars brugt, har forskere stadig ikke været i stand til at demonstrere et klart link. Flere nylige gennemgangsundersøgelser, der kombinerede data fra flere andre undersøgelser, fandt, at der virkelig ikke er nogen forbindelse mellem mættet fedtforbrug og hjertesygdom.

Dette inkluderer en gennemgang af 21 undersøgelser med i alt 347.747 deltagere, offentliggjort i 2010. Deres konklusion: der er absolut ingen sammenhæng mellem mættet fedt og hjertesygdom. En anden gennemgang offentliggjort i 2014 kiggede på data fra 76 undersøgelser (både observationsstudier og kontrollerede forsøg) med i alt 643.226 deltagere. De fandt ingen forbindelse mellem mættet fedt og hjertesygdom. Vi har også en systematisk gennemgang fra Cochrane collaboration, som kombinerer data fra adskillige randomiserede kontrollerede forsøg.

ifølge deres anmeldelse, der blev offentliggjort i 2011, har reduktion af mættet fedt ingen effekt på død eller død fra hjertesygdomme.

de fandt imidlertid, at udskiftning af mættede fedtstoffer med umættede fedtstoffer reducerede risikoen for hjertehændelser (men ikke død) med 14%. Dette betyder ikke, at mættede fedtstoffer er “dårlige”, bare at visse typer umættede fedtstoffer (for det meste Omega-3 ‘ er) er beskyttende, mens mættede fedtstoffer er neutrale. Så … de største og bedste undersøgelser af mættet fedt og hjertesygdomme viser, at der ikke er nogen direkte forbindelse. Det var en myte hele tiden. Desværre synes regeringerne og” mainstream ” sundhedsorganisationer tilbageholdende med at skifte mening og fortsætte med at fremme det gamle fedtfattige dogme. For mere, Læs denne anmeldelse af 5 nylige undersøgelser af mættet fedt og sundhed.

bundlinie: forbindelsen mellem mættet fedt og hjertesygdom er blevet undersøgt intensivt i årtier, men de største og bedste undersøgelser viser, at der ikke er nogen statistisk signifikant sammenhæng.

har en diæt med lavt indhold af mættet fedt nogen sundhedsmæssige fordele eller hjælper dig med at leve længere?

flere massive undersøgelser er blevet udført på den fedtfattige diæt. Dette er den kost, der anbefales af USDA og mainstream sundhedsorganisationer over hele verden. Hovedformålet med denne diæt er at reducere indtaget af mættet fedt og kolesterol. Denne diæt anbefaler også øget forbrug af frugt, grøntsager og fuldkorn… sammen med reduceret sukkerforbrug.

Kvinders sundhedsinitiativ var den største ernæringsundersøgelse i historien. Det var et randomiseret kontrolleret forsøg med 46.835 kvinder, der blev instrueret om at spise en fedtfattig diæt. Efter 7,5 – 8 år var der kun 0.4 kg (1 pund) forskel i vægt, og der var nul forskel i hjertesygdomme, kræft eller død.

andre massive undersøgelser har bekræftet dette… den fedtfattige diæt giver ingen fordel for hjertesygdomme eller risikoen for død.

flere undersøgelser, der erstattede mættet fedt med flerumættede vegetabilske olier, viste, at flere mennesker i vegetabilske oliegrupper endte med at dø. Det er interessant at se, at siden retningslinjerne med lavt fedtindhold kom ud, er forekomsten af fedme steget kraftigt:

denne graf viser, at fedmeepidemien startede fuld kraft på samme tid, som det fedtfattige råd toppede. Type 2-diabetesepidemien fulgte kort efter. Selvfølgelig viser denne graf alene ikke noget (korrelation svarer ikke til årsagssammenhæng), men det giver mening at erstatte traditionelle fødevarer som smør og kød med forarbejdede fedtfattige fødevarer med højt sukkerindhold havde noget at gøre med det. Det er også interessant, når man ser på litteraturen, det i næsten hver enkelt undersøgelsesammenligning af den “ekspertgodkendte” fedtfattige kost til andre kostvaner (herunder paleo, vegan, lav-carb og Middelhavet), taber det.

bundlinie: undersøgelser af den fedtfattige diæt viser ikke en reduceret risiko for hjertesygdomme eller død, og nogle undersøgelser viser, at udskiftning af mættet fedt med vegetabilske olier øger risikoen.

personer med visse medicinske tilstande ønsker måske at minimere mættet fedt

resultaterne af de fleste undersøgelser er baseret på gennemsnit. Undersøgelserne viser tydeligt, at mættet fedt i gennemsnit ikke øger risikoen for hjertesygdomme. Men inden for disse gennemsnit er der plads til individuel variabilitet. Måske ser de fleste personer ingen effekt… mens andre oplever nedsat risiko og endnu andre oplever en øget risiko.

Når det er sagt, er der bestemt nogle mennesker, der måske ønsker at minimere mættet fedt i kosten.

Dette omfatter personer med en genetisk lidelse kaldet familiær hypercholesterolemi, såvel som personer, der har en genvariant kaldet ApoE4. Med tiden vil videnskaben om genetik helt sikkert opdage flere måder, hvorpå kost påvirker vores individuelle risiko for sygdom.

Bottom Line: Nogle mennesker vil måske minimere mættet fedtindtag, herunder personer med familiær hypercholesterolemi eller et gen kaldet ApoE4.

mættet fedt er fremragende til madlavning, og fødevarer, der er højt i Det, har tendens til at være sunde og nærende

mættet fedt har nogle vigtige gavnlige aspekter, der sjældent nævnes. For eksempel er mættede fedtstoffer fremragende til madlavning. Fordi de ikke har dobbeltbindinger, er de meget modstandsdygtige over for varmeinduceret skade.

flerumættede fedtstoffer, på den anden side, let iltes, når de er opvarmet. Af denne grund er kokosolie, svinefedt og smør alle fremragende valg til madlavning, især til madlavningsmetoder med høj varme som stegning.

fødevarer, der er naturligt højt i mættet fedt, har også tendens til at være sunde og nærende, så længe du spiser uforarbejdede fødevarer af høj kvalitet. Disse omfatter naturligt fodret / opdrættet kød, mejeriprodukter fra græsfodrede køer, mørk chokolade og kokosnødder.

bundlinje: Mættede fedtstoffer er fremragende madlavningsfedt, og fødevarer med højt indhold af mættet fedt har tendens til at være både sunde og nærende.

De “dårlige” fedtstoffer, du bør undgå som pesten

der er mange forskellige typer fedt. Nogle af dem er gode for os, andre neutrale, endnu andre er klart skadelige. Beviserne peger på, at mættede og enumættede fedtstoffer er helt sikre og måske endda ligefrem sunde. Men … situationen er lidt mere kompliceret med flerumættede fedtstoffer.

når det kommer til dem, har vi både Omega-3 ‘er og Omega-6’ er. Vi er nødt til at få disse to typer fedtsyrer i en vis balance, men de fleste mennesker spiser alt for mange Omega-6 fedtsyrer i disse dage. Det er en god ide at spise masser af Omega-3 ‘ er (såsom fra fed fisk), men de fleste mennesker ville gøre det bedst ved at reducere deres Omega-6-forbrug.

den bedste måde at gøre det på er at undgå frø – og vegetabilske olier som sojabønner og majsolier samt de forarbejdede fødevarer, der indeholder dem. En anden klasse af fedtstoffer, kunstige transfedtstoffer, er også meget skadelig. Transfedtstoffer fremstilles ved at udsætte flerumættede vegetabilske olier for en kemisk proces, der involverer høj varme, brintgas og en metalkatalysator.

undersøgelser viser, at transfedt fører til insulinresistens, betændelse, ophobning af mavefedt og drastisk øger risikoen for hjertesygdomme. Så spis dine mættede fedtstoffer, enumættede fedtstoffer og Omega-3 ‘ er… men undgå transfedt og forarbejdede vegetabilske olier som pesten.

Bottom Line: de virkelig skadelige fedtstoffer er kunstige transfedtstoffer og forarbejdede vegetabilske olier højt i Omega-6 fedtsyrer.

at bebrejde nye sundhedsmæssige problemer på gamle fødevarer giver ikke mening

sundhedsmyndighederne har brugt en enorm mængde ressourcer på at studere forbindelsen mellem mættet fedt og hjertesygdom. På trods af tusinder af forskere, årtiers arbejde og milliarder af dollars brugt, er denne hypotese stadig ikke blevet understøttet af noget godt bevis. Den mættede fedtmyte blev ikke bevist i fortiden, er ikke bevist i dag og vil aldrig blive bevist… fordi det bare er fladt ud forkert. Ikke alene er denne myte ikke understøttet af videnskabelige beviser, det er let tilbagevist med en vis almindelig sund fornuft …

mennesker og præ-mennesker har spist mættet fedt i hundreder af tusinder (hvis ikke millioner) af år, men hjertesygdomsepidemien startede for hundrede år siden. At bebrejde nye sundhedsmæssige problemer på gamle fødevarer giver bare ikke mening.

Resource:https://authoritynutrition.com/saturated-fat-good-or-bad/

alt hvad du behøver at vide om diætfedt

vores samfund har et kærlighedshat-forhold til fedt. Vi kan ikke lide at se det på vores kroppe, men vi elsker at lugte og smage det i vores mad. Virkeligheden er, at en kost, der er enten overdreven eller mangelfuld i kosten fedt kan have sundhedsmæssige konsekvenser. På den ene side er fedt et vigtigt næringsstof, der er vigtigt for hormonproduktion, absorption af fedtopløselige vitaminer, knoglesundhed, insulinproduktion, hjertesundhed og mere. Fra et kulinarisk perspektiv giver fedt smag, mundfølelse og flat-out lækkerhed. Men på den anden side er det helt muligt at spise for meget fedt eller forbruge mindre sunde slags. Her er alt hvad du behøver at vide om at spise fedt klogt:

Hvad er fedtstoffer?

fedtstoffer, der er sammensat af essentielle fedtsyrer, er en koncentreret kilde til kalorier. Fedtstoffer kan være en enkelt fødevare som en olie eller en del af en fødevare som fedt i ost eller på en bøf. De findes også i æg, kager, spredes som mayonnaise, nødder og frø, forkortelse, svinefedt og salatdressing.

hvor meget har vi brug for?

der er ikke et rigtigt svar. I Asien og nogle afrikanske nationer kommer kun omkring 10 procent af folks daglige kalorier fra fedt, mens i Italien og Grækenland tager folk omkring 35 procent af deres daglige kalorier i form af fedtstoffer. Begge kan være sunde. Oversættelse af disse procenter til tal, det betyder at spise alt fra 22 Til 78 gram fedt om dagen kan være normalt. Sådan kan disse gram tilføje op:

• 1 tsk (eller pat) smør: 5 gram
• 1 spsk jordnøddesmør: 8 gram
• 1 spsk kokosolie: 14 gram
• 1 spsk olivenolie: 14 gram
• 1 spsk mayo: 11 gram
• 1/2 af en medium avocado: 15 gram
• 1 skive bacon: 4 gram
• 1 kop skudsikker kaffe: 51 gram
• 1 ounce nødder eller frø: 13 til 15 gram

typer af fedtstoffer

der er tre typer af kostfedt: mættet, trans og umættet. Mættede fedtstoffer, som kan øge risikoen for hjertesygdomme, hvis de spises i overskud, er mest koncentreret i animalske fødevarer – tænk oksekød, svinekød og kylling – og i fødevarer fremstillet af mælk, såsom ost, smør, fløde og is. Mættede fedtstoffer er også de primære fedtstoffer i nogle vegetabilske olier, herunder kokos -, palme-og palmekerneolier.transfedtstoffer, som kan øge risikoen for hjertesygdomme, slagtilfælde og type 2-diabetes, findes i små mængder i kød, sødmælk og ost og i vegetabilske olier, der er blevet hydrogeneret (aka delvist hydrogenerede olier). Nogle fødevarer, såsom desserter, kiks, nogle kiks og nogle stegte fødevarer, er også lavet med transfedt, herunder forkortelse og nogle typer margarine. Bemærk, at fødevareproducenter skal fjerne kunstige transfedtstoffer (de delvist hydrogenerede olier) fra produkter inden 2018.

den sidste type fedt-umættet-kan faktisk sænke din risiko for hjertesygdomme og reducere kolesterol i blodet, når det spises i stedet for mættet fedt. Der er to sorter af umættede fedtstoffer: enumættet og flerumættet. Førstnævnte omfatter olivenolie, oliven, rapsolie, jordnødder, jordnøddeolie, mandler, pekannødder, hasselnødder, kasjov, pistacienødder, macadamianødder og avocadoer. Flerumættede fedtstoffer findes i olier som majs, saflor, solsikke, sojabønne og bomuldsfrø samt i margarine og mayonnaise lavet med disse olier. Nogle flerumættede fedtstoffer indeholder omega-3 fedtsyrer, som er antiinflammatoriske og gode for dit hjerte. De kan findes i fede fisk, herunder laks, tun, sardiner og makrel, samt i hørfrø, hamp, chia og valnødder.

hvilke fedtstoffer skal du vælge?

sundhed, smag og kulinarisk anvendelse bør alle overvejes, når man vælger et fedt. Her er en praktisk guide til olier:

mad til tænkte

fedtfri mad tæller ikke som en del af dit daglige fedtindtag, men de er heller ikke kaloriefrie. Disse fødevarer giver heller ikke de essentielle fedtsyrer for at optimere sundheden, så få mere fra butikken med fødevarer, der også har smag og funktion – selvom de indeholder fedt.

når det er sagt, Husk at ved ni kalorier pr. gram er fedt en koncentreret kilde til kalorier, så vær opmærksom på dine mængder. Lidt går langt, så husk disse tip, før du hælder det på:

• brug en dråbe olivenolie i stedet for en sø.
• tilsæt et par dråber fløde til kaffe i stedet for en gob kokosolie.
• Nyd en scoop is i stedet for en pint.
• spred på pisket smør i stedet for en traditionel, tæt patty.
• Del dine nødder og frø.
• spred jordnøddesmør på et æble i stedet for at ske det lige ud af krukken.
• til salater skal du vælge enten en avocado eller salatdressing – ikke begge dele.