Forskel mellem koriander og persille (med bord)
koriander anses for at smage lemony og nogle gange varm og nutty af et flertal af mennesker. Denne dominerende smag af koriander kan tilskrives tilstedeværelsen af de kemiske forbindelser linalool og Pinen.
persille forstås derimod at have en bitter smag og også citronsyre til en vis grad. Nogle overvejer endda persille At smage”frisk”. Disse egenskaber skyldes i høj grad tilstedeværelsen af forbindelsen 1, 3, 8-p-menthatriene.
koriander vs persille
forskellen mellem koriander og persille ligger i lugten og smagen, der opfattes, når de tilsættes til en kogt skål. Begge bruges ofte som krydderier eller garnishes for at forbedre smagen af et måltid.
hovedårsagen til, at disse to urter er forvirrede, er på grund af deres lignende udseende blade. Men det er værd at bemærke, at koriander har en lysegrøn farve, mens persilleblade er mørkere grønne i farve.
| Parameter for sammenligning | koriander | persille |
|---|---|---|
| bladfarve | mørkegrøn | |
| smag | varm, lemony, nøddeagtig | frisk, bitter, citronsyre |
| en del af planten forbruges | blade, rødder, stamme, frø | blade og undertiden rod |
| brugt i form af lokalitet | for det meste Asien og nogle dele af Europa, Afrika og Amerika | Middelhavsregionen og det amerikanske kontinent |
| Aroma | mild |
koriander har mange almindelige navne som koriander, dhaniya eller kinesisk persille, men videnskabeligt er det kendt som Coriandrum sativam. Det er en lysegrøn farvet, fladbladet, blød plante, der bruges som urt i mange indiske og mellemøstlige køkkener.
koriander har en vag oprindelseshistorie, men dens anvendelse kan spores tilbage til så langt som 2000 F.kr. Det blev fundet bemærket i en egyptisk papyrus fra 1500 f.kr. blandt andre medicinske planter og i kinesiske manuskripter fra det 5. århundrede.
udbredt i det asiatiske subkontinent har denne urt gjort sit navn til at give en frisk aroma og en stærk smag. Forskellige dele af koriander, blade, stilke, frø og rødder bruges stort set både som krydderier og urter.
mens bladene bruges til garnering, tørres korianderfrø og pulveriseres til brug som krydderier. Korianderblade og frø har dog en helt anden smag og kan ikke erstattes af hinanden.
korianderfrø har flere medicinske egenskaber vedrørende tilstedeværelsen af de essentielle fede olier i den. De er nyttige til behandling af flere fordøjelsesproblemer og endda sår og reumatisme.
persille, en fætter til koriander, fik det botaniske navn Petroselinum crispum. Der er tre sorter persille, der bruges til fødevarepræparater, Curley blad, fladt blad og rod persille.
selvom persille oprindeligt tilhørte Sardinien, synes dens historie at være stærkt bundet med græsk mytologi og folklore, der angiver dens eksistens langt tilbage i fortiden. Persille fik dog sin popularitet i England omkring 1500 ‘ erne.
dette mørkegrønne blad blev snart en konstant i den vestlige kost, og siden da har der ikke været nogen tilbageblik. Dyrkning af persille har nu spredt sig over hele verden med sin imponerende friske fornemmelse og anislignende smag.
persille har vist sig at have flere medicinske værdier og er kendt for at løse diætproblemer såsom flatulens og spiseforstyrrelser. Persille er også blevet bemærket at have hepatoprotektive og immunforstærkende virkninger til en vis grad.
persille blade er elsket af sundhedseksperter for dets høje indhold af vitamin A, C og K og mineraler som calcium, kalium og magnesium. Overdoser af persille på lang sigt kan dog forårsage allergiske hudreaktioner.
persille er kendt for at hjælpe med at udjævne menstruationscykler. Men det er også rapporteret at forårsage aborter i 2 til 3 måneder gravide kvinder, når de tages i kombination med visse kinesiske urter som f.eks.
hovedforskelle mellem koriander og persille
- koriander har en varm, nøddeagtig og citronsmag, mens persille er udtænkt til at have en frisk citronsyre, men alligevel bitter pebermynte som smag.
- koriander anses for at have en stærkere, mere skarp aroma end persille, hvis lugt betragtes som mild og græsklædte.
- persille dominerer krydderierne i det vestlige køkken, mens koriander/koriander er en grundlæggende i mange østlige køkkener.
- kun persilleblade og sjældent rødderne bruges som krydderier, mens for korianderplanten anvendes alle dens dele som krydderier eller urter.
- persille er ernæringsmæssigt rig end sin fætter koriander, da den er gennemsyret af essentielle vitaminer og mineraler.
selvom koriander og persille begge er stærkt brugt af maestros over hele verden, kan forvirringen mellem de to føre til katastrofale ændringer i den kogte mad. Da koriander har en mere skarp smag end persille, kan disse to bestemt ikke byttes mod hinanden.
koriander bruges ofte i kombinationen af spidskommen, som anses for at blande perfekt og skabe et krydret ensemble. Persille har også fundet sin anvendelse i kombination med kørvel, dild, karve, fennikel og mange flere og er kendt blandt topkokke for at supplere disse krydderier passende godt.
persille bruges i vid udstrækning til garnering eller forbedring af smagene i det vestlige køkken, f.eks. Koriander på den anden side bruges stærkt i Thailandske karryretter og indiske karryretter som rasam og sambar.
både persille og koriander er blevet bemærket at have deres andel af medicinske egenskaber og helbrede mange fordøjelsessygdomme og menstruationsproblemer. Selv om de har en masse sundhedsmæssige fordele, kan overforbrug af nogen føre til uønskede bivirkninger.
Coriander overdosering kan igen føre til fordøjelsesproblemer, mens persille er rapporteret at forårsage hudirritationer og endda aborter, når de anvendes i visse kombinationer og doser.
report this ad Table of Contents