Glycerid

denne artikel handler om en type kemiske stoffer inden for gruppen af lipider. For ormfamilien, se Glyceridae.glycerider, mere korrekt kendt som acylglyceroler, er estere dannet af glycerol og fedtsyrer, der er meget hydrofobe.

Triacetin, det enkleste mulige fedt efter Triformin

Glycerol har tre hydroksyl funktionelle grupper, som kan esterificeres med en, to eller tre fedtsyrer til dannelse af mono -, di-og triglycerider. Disse strukturer varierer i deres fedtsyrealkylgrupper, da de kan indeholde forskellige kulstoftal, forskellige grader af umættelseog forskellige konfigurationer og positioner af olefiner.

generelle strukturer af mono-, di-og tri-acylglycerider med navne i henhold til stereospecifik nummerering

vegetabilske olier og animalske fedtstoffer indeholder for det meste triglycerider, men er opdelt efter naturlige til mono-og diglycerider og frie fedtsyrer og glycerol.

Sæber dannes ud fra reaktionen af glycerider med natriumhydroksid. Produktet af reaktionen er glycerol og salte af fedtsyrer. Fedtsyrer i sæben emulgerer olierne i snavs, hvilket muliggør fjernelse af fedtet snavs med vand.

partielle glycerider er estere af glycerol med fedtsyrer, hvor ikke alle dehydroksyl grupper esterificeres. Da nogle af deres hydroksylgrupper er frie, er deres molekyler polære. Partielle glycerider kan være monoglycerider (to hydroksyl grupper fri) eller diglycerider (en hydroksyl gruppe fri).Kortkædede partielle glycerider er stærkere polære end langkædede partielle glycerider og har fremragende opløsningsmiddelegenskaber for mange svære at opløse lægemidler, hvilket gør dem værdifulde som hjælpestoffer til forbedring af formuleringen af visse lægemidler.De mest almindelige former for acylglycerol er triglycerider, der har høj kalorieværdi og normalt giver dobbelt så meget energi pr.