Gouda

Gouda (udtales /ˈɡaʊdə/ eller /ˈɡuːdə/hollandsk: (lytte), fra hollandsk: Goudse kaas “Ost fra Gouda”) er en gul ost lavet af komælk. Osten er opkaldt efter byen Gouda i Holland, men dens navn er ikke beskyttet. Gouda ost fremstilles og sælges over hele verden.

osten er fra mælk, der dyrkes og opvarmes, indtil ostemassen er adskilt fra Valle. Noget af vallen drænes derefter, og der tilsættes vand. Dette kaldes “vask af ostemassen” og skaber en sødere ost, da vasken fjerner noget af mælkesyren. Cirka ti procent af blandingen er ostemasse, der presses i cirkulære forme i flere timer. Disse forme er den væsentligste årsag til dens traditionelle, karakteristiske form. Osten gennemblødes derefter i en saltopløsning, der giver osten og dens skorpe en karakteristisk smag. Osten tørres derefter i et par dage, før den overtrækkes for at forhindre, at den tørrer ud, derefter ældes den. Afhængig af aldersklassificering kan det være et hvilket som helst tidspunkt mellem et antal uger og over 7 år, før det er klar til at blive spist. Når det ældes, udvikler det en karamelsødme og har undertiden en let crunchiness fra saltlignende calciumlactat-eller tyrosinkrystaller, der dannes i ældre oste.

udtrykket” Gouda ” er nu et universelt navn og er ikke begrænset til ost af hollandsk oprindelse. Udtrykket “Noord-Hollandse Gouda” er registreret i EU som en beskyttet geografisk Status. Selve osten blev oprindeligt udviklet i Gouda, som er i den hollandske provins Sydholland, derfor synes det registrerede navn, der henviser til Nordholland, forkert. Imidlertid, Noord Holland er det anerkendte premium græsareal i Holland, bliver jord krævet fra havet ved brug af diger.

inden for Holland selv findes der et antal varianter baseret på alder. Fra ung til gammel er disse: “Graskaas”, “Jong”, “Jong belegen”, “Belegen”, “ekstra belegen”, “Oud” og “ekstra oud”. Jo ældre osten er, jo hårdere og saltere bliver den. Jo yngre, jo mere cremet.

eksporteret Gouda har to sorter, den unge Gouda-ost i alderen 1 til 6 måneder, rig gul i farve og med en rød eller gul paraffinvoksbelægning. Denne ost er let skåret med en osteskiver.

eksporteret Gouda, der er ældet mere, har en skarp underliggende bitterhed, men er stadig betydeligt cremet og undertiden synlig ved en sort paraffinvoksbelægning. Denne stærke smagost er hård og ofte for sprød til at skære ved hjælp af en skiver, men den kan skives med kniv eller serveres skåret i terninger med drikkevarer. Røget Gouda som er en forarbejdet ost og Leyden ost, en krydret ost er også populære variationer.