grillet Hjortemørbrad
korrekt grillet hjortemørbrad eller backstrap er en af de store belønninger ved hjortejagt, og det er en af de grundlæggende færdigheder, som enhver hjortejæger har brug for at vide.
grillning af kød generelt kan være vanskeligt, men dette gælder især med vildt, fordi det er så magert, at du har lidt spillerum mellem perfekt og overdrevet — og overcooked vildt er grå, tør og livery. Blech.
forresten fungerer alt, hvad jeg siger her til denne hjortemørbradopskrift, også til elg eller antilope eller en filet mignon af oksekød, elg eller bison.
Du kan grille enhver vildtbøf, men backstrap eller lænd er et bedre snit til hurtig grillning. Og her er dit første tip: Hold venison backstrap hele. Skær det ikke i medaljoner. Ja, du kan grille venison medaljoner, men de er langt sværere at grille med succes uden at tørre dem ud.
Desuden ville du grille de skårne sider af medaljonen og lade siderne være lyserøde. Ikke så kønt.
med en hel lænd griller du siderne, og når du skærer ind i den, får du se den lyserøde perfektion.
så start med et stykke backstrap, der er mindst 10 tommer langt, hvilket normalt er omkring 1 pund. Afhængigt af hvor bredt det er, der vil fodre 2 til 4 personer, afhængigt af hvor meget andet du har på pladen. Coat det i olivenolie og salt det rigtig godt.
Grill over høj varme, men med grilldækslet åbent. Dette er vigtigt. Du kan grille-stege en vildtlevende lænd, men den koges meget hurtigere — varme under grilldækslet koger toppen af lænden næsten lige så hurtigt som den del, der er tættest på ilden. Jeg gør sjældent dette, foretrækker i stedet at tage min tid og lade ilden lave madlavningen.
Dette giver dig også mulighed for at baste kødet med din yndlingssauce. Jeg springer ofte over dette, men jeg kan tilfældigvis lide min Jack Daniels-baserede grillsauce, når jeg er i humør til grillsauce. Mange gange vil jeg bare lade Ild, salt og røg smage vildt, med måske et stænk citron ved bordet.
hvordan ved du, at det er gjort? Brug fingertesten, som giver dig en god ide om doneness i midten af et stykke kød ved at røre det med din finger. Min ven Elise har en god fordeling af fingertesten her.
lad endelig din grillede vildt hvile, telt med folie, i mindst 5 til 10 minutter, før du skærer i den. Du kan vente op til 15 minutter, før du mister for meget varme, hvis din backstrap er meget tyk. Jeg kan ikke understrege, hvor vigtigt det er. Virkelig. Hvis du ikke lærer noget andet fra denne opskrift på hjortemørbrad, skal du huske at hvile dit kød!
du vil takke mig senere.
Udskriv opskrift
grillet Venison Loin eller Backstrap
Ingredients
- 1 to 2 pounds venison loin, ideally in one piece
- Olive oil
- Salt and pepper
- Your favorite BBQ sauce
Instructions
-
Coat the venison backstrap in oil and salt well. Set aside for 20 minutes at room temperature.
-
få din grill varm, rengør ristene og læg vildt på grillen. Mal med GRILLSAUSEN. Hold grilldækslet åbent. Lad dette koge 5 til 8 minutter uden at bevæge sig, afhængigt af hvor varm din grill er, og hvor tyk din vildtlevende lænd er. Du vil have en god sear, med gode grillmærker, på den side af kødet. Flip og gentag på den anden side, male den side med mere grill sauce.
-
gør fingertesten for at kontrollere doneness. Hvis hjorten har brug for mere tid, skal du dreje den til sider, der ikke har haft direkte eksponering for grillen, og kog i 2 til 3 minutter mere, og kontroller hele vejen. Mal disse sider med grillsauce, også.
-
når kødet er kogt efter din smag, skal du tage det af ilden og lade det hvile, telt med folie, i 10 minutter. Serveres med grill sauce på siden.