Hainanese Chicken Rice

Hainanese Chicken Rice Purpur blev opført som en af “verdens 50 bedste fødevarer” af CNN i 2018. SAVEUR, den globale guide til madlavning, underholdning og madrejser, beskrev det som en af de mest elskede kulinariske eksport i Sydøstasien.”

udover al den anerkendelse, der er modtaget over hele kloden, er servering af Hainanese kyllingris vildledende enkel. Kyllingen pocheres i underkogningstemperatur, serveres med chilisauce og ingefær-hvidløgssauce og med aromatiseret ris.

Jeg vil vise dig, hvordan du forbereder Hainanese kylling ris, trin for trin i THS artikel. Lad os komme i gang!

Bemærk: Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs venligst min fortrolighedspolitik for mere info. Jeg kan modtage provisioner for køb foretaget via links i dette indlæg.

trin for trin guide

Forbered kyllingen

kog en gryde med vand. Du skal få en gryde stor nok til at sætte en hel kylling i den. Fyld gryden op med nok vand til at nedsænke hele kyllingen. Bring vandet i kog.

Forbered aromaterne. I mellemtiden, skære nogle ingefær i skiver, mosede et par fed hvidløg og hak en stor stilk af forårsløg i 5 cm sektioner. Tilsæt disse aromatiske ingredienser til gryden for at smage vandet, eller indsæt det i kyllingens hulrum og fastgør det med tandstikkere. Ingefær, hvidløg og forårsløg er tre ingredienser, der ofte bruges sammen i kinesisk madlavning, da deres smag supplerer hinanden.

eksfolier kyllingen med salt. Rengør derefter hele kyllingen med rindende vand. Fjern indersiden (min kyllingeleverandør gør det altid for mig). Brug derefter noget groft salt til at gnide kyllingens hud. Dette trin fjerner eventuelt resterende hår fra huden, og kyllingen får en ren og glat præsentation efter krybskytteri.

Kog kyllingen

brus kyllingen med kogende vand. Efter rengøring af kyllingen skal du tilslutte kyllingen eller bruge tang til at holde den over det kogende vand. Lad det kogende vand over kyllingen i et til to minutter. Varmen fra det kogende vand trækker huden sammen og klæber tæt på kødet, så det ikke løsner sig fra kyllingen under krybskytteri.

lad det simre i tyve minutter. Sænk nu kyllingen i vandet. Forøg ovnens varme for hurtigt at koge vandet. Kyllingen skal nedsænkes helt i vandet, så den Pocher jævnt. Tilsæt om nødvendigt mere vand.

når vandet koger igen, skal du justere varmen, indtil den næppe simmer ved underkogningstemperatur, kun med et par bobler, der stiger op til overfladen. Kog kyllingen i tyve minutter.

Hvis du har en rustfri stålkrog, skal du hænge kyllingen på siden af gryden. Kylling, der står lodret, koges mere jævnt. Læg kyllingen inde i gryden, hvis du ikke har krogen. Det område, der berører bunden, kan dog koges for meget på grund af varmen fra ovnen.

efter tyve minutter skal du slukke for ovnen og lade kyllingen fortsætte med at koge i vandet i yderligere tyve minutter (faktisk timing afhænger af kyllingernes størrelse og mængden af vand.) Da der er masser af kylling bouillon, vil det køle ned meget langsomt, og varmen vil fortsætte med at trænge dybt ned i huden. Ved udgangen af det andet tyve minutter skulle hver del af kyllingen have været grundigt kogt. Da der ikke er nogen høj varme involveret i processen, er kødet meget ømt og blødt.

Du kan indsætte et køkkentermometer til den tykkeste del af kødet for at kontrollere doneness. Det skal være mindst 70 liter C/160 liter F, og intet blod siver ud, når du fjerner termometeret.

sug i koldt vand

• dyk kyllingen i isvand for at stoppe tilberedningen med det samme. Ellers vil den latente varme fortsætte med at lave mad og hærde kyllingekødet.
• Opbevar kyllingen i isbadet i tyve minutter, eller indtil det er helt koldt.
• fjern kyllingen fra isbadet og hænges til tørre. Kyllingen er nu klar.
• pynt med forårsløg og korianderblade. Skær lidt frisk agurk for at servere sammen.

vigtigt. Kyllingens hud er meget øm, som let kan bryde og løsne sig fra kødet. Håndter ikke kyllingen unødigt og vær forsigtig. Brug en skarp kniv til at skære gennem huden.

kog kyllingrisen

Skyl og tøm langkornet ris som for den almindelige dampede ris.

der er to måder at fortsætte herfra.

Metode 1

mosede og hakkede hvidløg og ingefær groft. Saut liter med kylling fedt eller madolie. Tilsæt den dræne ris og omrør stegt i et minut eller indtil aromatisk. Fortalerne for denne metode mener, at ris er mere duft efter stegning. Olien smører også hvert korn og gør det mindre klæbrigt, hvilket forhindrer risen i at klæbe sammen. Ris er også det trin, jeg bruger i opskriften.

Metode 2

Sauter hvidløg og ingefær med kyllingefedtet eller noget madolie, indtil det er let brunt. De, der går ind for denne metode, synes, den er aromatisk nok, og der er ikke behov for at stege risen.

de efterfølgende trin er identiske, uanset hvilken metode du følger:

• hæld ris, hvidløg og ingefær fra panden til riskomfuret.
• tilsæt salt, kylling bouillon og to til tre pandan blade.
• mængden af kylling bouillon er omkring 1,5 gange af risens tørvægt.

de fleste af restauranterne tilføjer kylling bouillon til risen for at intensivere smagen. Jeg vil overlade det til dig, om du vil bruge kylling bouillon, eller du kan købe dem uden MSG tilføjet.

lad ris komfur til at gøre sit arbejde. Fluff risen med en spatel, når risen er kogt. Risen kager sammen, hvis du lader den være uden opsyn.

lav Hainanese kyllingedypesauce

der er tre dyppesaucer til Hainanese kyllingris, som alle er ligetil at lave.

Ginger hvidløgssauce

forberedelsen er enkel. Bland ingefær, hvidløg, olie, salt og noget kyllingebestand, indtil det er homogent. Brug mørtel og støder til en lille mængde.

Hainanese chicken rice chili sauce

• Blend den røde chili, fugleøje chili (valgfrit), hvidløg, ingefær, salt og sukker.
• du kan også tilføje et par dråber limejuice og fortynd saucen med lidt kylling bouillon.

sojasovs

• bare bland alle ingredienserne: lys og mørk sojasovs, østerssauce, sesamolie og kylling bouillon.
• drys på Hainanese kylling med sojasovs inden servering.

Forbered Hainanese kyllingesuppe

Hainanese kyllingris er ikke perfekt, hvis der ikke er en suppe at servere med kyllingen.

der er ingen standard suppe, men de fleste er enkle suppe tilberedt ved at tilføje nogle grøntsager til bouillon efter pitching kyllingen.

en simpel opskrift er at lave gammel agurk og kyllingesuppe.

• kog kyllingefødder, som vi reserverer tidligere med kylling bouillon i tyve minutter. Fjern kyllingens fødder.
• Skær en gammel agurk i stykker og kog med bouillon, indtil den bliver blød.
• krydret med salt og peber og serveres.

Oprindelse kontrovers

Hainanese chicken rice er den malaysiske / Singapore tilpasning af kylling fra Hainan-provinsen i Kina. Der er et par historier om oprindelsen af denne ris. en legende sagde, at der var en kineser kaldet Yi Guan kom til Singapore i 1936. Han startede sin kylling ris virksomhed ved at bære kylling ris i en bambus kurv med en stang hængende på hans skulder. Efter at han havde samlet nok kapital, startede han den første chicken rice restaurant i Singapore. Siden da fulgte mange restauranter hans succesrige Singapore Hainanese kyllingrisopskrift med deres respektive fortolkninger.
men ifølge Malaysieren blev den tidligste Hainanese kyllingris skabt af en migrant fra Hainan-provinsen, der hedder Kurt. Han oprettede kyllingrisbutikken i Malacca i 20 ‘erne og flyttede til sidst til Klang i 30 ‘erne.
uanset kontroversen om oprindelsen af Hainanese kyllingris er det den ubestridte bedst sælgende risret i Singapore og Malaysia. Der er allerede tre butikker, der serverer det inden for fem minutters gang fra hvor jeg bor. Denne Hainanese kylling ris opskrift vil følge nøje til den stil af de berømte kylling ris butik i nærheden af mig.