Har mennesker brug for mejeri? Hers videnskaben

mange mennesker vil allerede have besluttet sig for, om mennesker har brug for mejeri i deres kost og vil tænke på, at svaret naturligvis er” ja “eller naturligvis”nej”. Men ernæring er baseret på videnskab ikke mening – så her er den seneste forskning i sagen.

mælk er en interessant fødevare. Sukkeret i det kaldes lactose, og lactose kræver et kemikalie kaldet lactase for at lade det passere over tarmens vægge ind i blodstrømmen. Når vi er babyer, producerer vi alle masser af laktase, som giver os mulighed for at absorbere vores modermælk. I populationer, hvor mælkeforbruget har været historisk lavt, såsom Japan og Kina, vil de fleste børn være stoppet med at producere lactase kort efter fravænning og – producere næsten hele populationer, der muligvis ikke er i stand til at absorbere laktosen i mælk – dette kalder vi “laktoseintolerance”.

i populationer, hvor mælkeforbruget altid har været højt, som i Europa, fortsætter de fleste voksne med at producere lactase hele deres liv og kan fordøje mælk ganske lykkeligt, idet kun omkring 5% af befolkningen er laktoseintolerante.

fortsat at producere lactase i voksenalderen er faktisk en arvelig genetisk variation, der er blevet så almindelig, fordi det at være i stand til at tolerere mælk har en selektiv fordel. Mælk er en nyttig kilde til protein, energi, calcium, fosfat, B-vitaminer og jod, hvilket betyder, at de med mutationen generelt var sundere og producerede flere børn end dem, der ikke kunne tolerere mælk, og derfor steg tilstedeværelsen af mutationen. symptomerne på laktoseintolerans omfatter vind, oppustethed og diarre, så hvis du ikke oplever nogen af dem efter at have drukket mælk eller spist is, så har du det godt.

fermentering

Der er gode beviser for, at mælk har været en del af den menneskelige kost i Nordeuropa i mere end 8.000 år, hvilket er, når folk der først flyttede fra at være nomadiske til at have en mere struktureret livsstil. Fordi for 8.000 år siden de fleste mennesker ikke tolererede mælk godt, indså de hurtigt, at hvis mælken blev gæret og blev ost eller yoghurt, kunne den tolereres bedre. Dette skyldes, at disse processer tilskynder bakterier til at bruge det meste af kulhydratet – lactosen – i mælken, så folk, der ikke producerede lactasematerialet, stadig kunne drage fordel af næringsstofferne i mælken. I dag kan mennesker med laktoseintolerance drikke kefir, en gæret mælkedrik lavet med en gærstarter, som nogle antyder også har probiotiske fordele for tarmen såvel som mange andre sundhedsmæssige fordele. så mejeri har været afgørende for ernæring og vigtigt for overlevelsen af mange befolkninger i verden, og de fleste europæere og nordamerikanere er godt tilpasset til at fordøje det. Så hvis du har fået at vide, at mennesker ikke er tilpasset til at have mejeri i deres kost, er det ikke korrekt. Tilsvarende er det ikke sandt at sige, at mejeri fremmer betændelse eller surhed.

Calcium

ernæringsforskere og diætister har ofte antaget, at fordi mælk er rig på calcium, er det derfor godt at opretholde calciumniveauerne i vores knogler. Imidlertid, et par nylige store undersøgelser har bragt dette i tvivl. En yderligere systematisk gennemgang af beviserne konkluderede, at det faktisk ikke synes at være noget, hvor meget calcium du får fra din kost, din risiko for brud på dine knogler forbliver den samme. når det er sagt, har vi set, at i kulturer, hvor mejeri spiller en meget minimal rolle i den traditionelle kost som i Kina og Japan, er forekomsten af hoftebrud – et fælles resultat af dårlig knoglemineraltæthed – 150% højere end for hvide amerikanske eller europæiske befolkninger.

en ting at huske om disse undersøgelser er, at de ser på calciumindtag i voksenalderen. Vi ved dog, at styrken af vores knogler faktisk bestemmes af vores kost som børn og teenagere. Når vi ser på undersøgelser af børn, der har en allergi over for komælk, for eksempel, ser vi, at styrken af deres knogler er væsentligt kompromitteret af manglen på mælk i deres kost, og at desensibilisering gennem behandling, så deres kost kan omfatte mælk styrker også deres knogler.

interessant nok finder børn med denne allergi, der får andre alternative kilder til calcium end mælk, stadig styrken af deres knogler kompromitteret. Dette antyder, at calciumholdige alternativer til mejeri stadig ikke er gode nok til at fremme knogletæthed hos børn.

mens mælkeindtagelse er virkelig vigtigt for en sund udvikling af børns knogler, synes forbrug af mælk som voksen ikke at mindske risikoen for brud. Men der er masser af andre næringsstoffer i mælk og mejeriprodukter.

undersøgelser har vist, at hvis mejeri erstattes i kosten med fødevarer, der indeholder den samme mængde calcium, såsom grønne bladgrøntsager eller sojamælk beriget med calcium, indeholder kosten mindre protein, kalium, magnesium, fosfor, riboflavin, vitamin A og B12. Mælk og mejeriprodukter er også en stor kilde til alle essentielle aminosyrer, som er de små proteinmolekyler, der bygger muskler og reparerer vævsskader. Naturligvis kunne protein og mikronæringsstoffer findes fra andre kilder, men naturligvis ikke uden omhyggelig planlægning.

når det kommer til sundhed, er bundlinjen, at vi sandsynligvis ikke har brug for mejeri i vores kostvaner – som voksne – men mælk og mejeriprodukter er bekvemme og gode værdi og giver masser af vigtige næringsstoffer, som er vanskeligere at kilde fra andre fødevarer. Hvor mælkedrikning er den kulturelle norm, har vi tilpasset os til at tolerere det meget godt, og det kan være meget nærende.