her er hvorfor du hader koriander, ifølge videnskaben

jeg har aldrig følt stærkt om koriander på en eller anden måde, men det er en af de fødevarer, der tager en bestemt slags gane at nyde. Faktisk hader nogle mennesker koriander så voldsomt, de hævder, at det gør alt, hvad det berører, smager som sæbe — og selvom smag kan erhverves, viser det sig, at det ikke er tilfældet her. Hvis du undrer dig over, hvorfor nogle mennesker hader koriander, forklarer en ny PBS-video, at korianderhat faktisk er baseret på en meget specifik genetisk mutation, så du kan takke dine forældre og bedsteforældre for at ødelægge rejertaco for dig for evigt.

PBS producerede en cilantro-genforklarer som en del af deres “reaktioner” – videoserie, der dykker ned i nøjagtigt, hvordan tastebud-mænd fødes. Anslået 10 procent af mennesker hader koriander, ifølge en undersøgelse offentliggjort i flavor i 2012, og mens smag, teksturer og præferencer naturligvis er forskellige for alle (læg en rosin i nærheden af mig, og jeg vil fysisk angribe dig), er korianderfænomenet faktisk fascinerende. Cilantro haters kan ikke bare lide smagen af urten, som for størstedelen af befolkningen har et tart citronlignende spark. For dem har koriander en helt anden smag (og lugt, som nogle mennesker siger er som bugs eller råt kød), hvilket er meget forskelligt fra Min, endnu en gang, absolutte voldelige modvilje mod en Rosins klemme og saccharin sødme. Helt seriøst, hold rosiner ud af mit Brød, ellers mister jeg det. Noget så smukt som brød bør aldrig sullied af noget så forfærdeligt som en rosin.

Her er hvad PBS siger om cilantro aversion:

ganske vist er det mest, jeg husker fra gymnasiebiologi, hvordan man staver “mitokondrier”, så selv denne forklarer får mine øjne til at glasere lidt. Alligevel er der meget at sætte pris på her, og ikke kun at de beskriver koriander som “Benedict Cumberbatch of toppings”, som er en lignelse, der virkelig taler til mig.

men som PBS forklarer det, selvom nogle af den korianderhatende befolkning bare ikke bryr sig om smagen, kan en undergruppe genetisk “ikke lade være med at hade det”-et fund, der blev skrevet op i den samme undersøgelse fra Flavour. For den undergruppe har en lille mutation i DNA, kaldet en enkelt nukleotidpolymorfisme eller SNP, skruet sammen med et gen, der er bosat i deres ellevte kromosom — det gen, som forskere har mistanke om er OR6A2, er en lugtdetektor, der har at gøre med smag og lugt. Hos gnavere binder OR6A2 sig med aldehyder, som er molekyler, der findes i koriander, og hvis OR6A2 er muteret, vil den opdage korianderens lugt forskelligt.

for de fleste mennesker giver to forbindelser, der hjælper med at udgøre aldehyder — decanal og dodecanal — koriander en jordagtig, sød lugt. Men e – 2 alkanalerne, der også er til stede i aldehyderne, afgiver en sæbevand, og hvis du har mutationen, kan du opdage flere af e-2 alkanalerne end decanal og dodecanal, derfor hvorfor, til dig, koriander lugter som affald. Lugt og smag er tæt forbundet, så hvis din lugtdetektor er slukket, så er din smag.

det er stadig ikke klart, hvorfor mutationen sker, eller præcis hvordan, men det er fascinerende, at en lille urt kan opfattes så forskelligt fra person til person. Hvad der ikke er blevet gravet ind i, er hvorfor nogle mennesker ikke tror, at koriander har nogen smag overhovedet, selv inkluderet, mens andre mener, at det giver mad et spark. Julia Child erklærede berømt i en Larry King-samtale i 2002, at koriander gav hende en “død smag”, og for mig smager det stort set ingenting.

alligevel, hvis du lider af genetisk cilantro acrimony, er der en lille lettelse. Ifølge madforfatter Harold McGee, der adresserede cilantroversy i en 2010 Ny York Times kolonne, vil knusning af korianderblade frigive de farver, der udgør sæbevandsmagen — eller du kan bare springe koriander helt over.