historien om destillering

Abu Musa Jabir ibn Hayyan. Maria Jødinden. Aeneas Coffey. Bare et par (meget vigtige) navne i destillationens historie. Næste gang du tager et skud af tekvila, nipper til en fin single malt, eller endda bestille en slags mudderskred, du vil måske hælde noget ud på kantstenen for dem. Jo da, du køber runden, men de fik det til at ske.

I modsætning til vin og øl, der historisk er forbundet med tidlige fremskridt som dyrkning af afgrøder (druer og byg), kræver spiritus et meget specifikt andet trin efter gæring: destillering. Se, gæring kan ske ved et uheld-vild gær kunne let snuble over noget rådnet frugt og fermentere sukkeret i alkohol. Men destillering kræver meget specifikke intentioner, hvorfor vi kun fik destilleret gennem alkymi—ja, den ting, hvor forskere prøver at gøre bly til guld.

alkymi var faktisk en kompleks disciplin, ikke kun” guldgraveren ” af tidlig videnskab. En slags mystisk forløber for moderne Kemiteknik, alkymi var optaget af at forstå stoffernes natur—låse deres indre hemmeligheder op som et middel til at forstå universet, naturens elementer og selve livet. Det faktum, at vi fik sprut fra det, er bare en solid bonus.

ikke at alkymi “opfundet” sprut som vi kender det. Der havde været tidligere beviser for groft destillerede alkoholholdige drikkevarer, spiritus fremstillet af ting som ris og hoppemælk i Asien så langt tilbage som 800 f.kr. langt fra grå gås, men bevis for en viden om destillering, der fandt vej til det antikke Grækenland og fortsatte ind i det første århundrede e. kr. skrifter i det 4. århundrede e. kr. tilskriver også udviklingen af tribikos—eller trevæbnet gryde stadig-til “Maria Jødinden”, den første dokumenterede vestlige alkymist. (Om hun faktisk opfandt det er uklart .) Men det var først i det 8. århundrede e. kr. den arabiske alkymist Abu Musa Jabir ibn Hayyan designede Alembic pot still, en tingest, der muliggjorde effektiv destillation af alkohol.

ikke at Jabir (ødelagt i “Geber”) var interesseret i rekreativ alkohol, selv da han opdagede en klar, brandfarlig damp fra destillationen af vin. En forfader til moderne kemi, Jabir blev drevet af videnskab. Selv da alkymisten Muhammed ibn begyndte at raffinere praksis med at destillere alkohol specifikt i det 9.århundrede, havde målene stadig lidt at gøre med rekreation—destilleret alkohol blev primært brugt til ritual eller medicin. Faktisk kommer den første dokumenterede brug af destilleret alkohol fra en italiensk medicinsk skole fra det 12.århundrede—ikke en bar.

selvfølgelig fortæller den moderne eksistens af “Happy Hour” os, at alkoholdestillation til sidst blev rekreativ. Det tog bare et stykke tid. Den første udgivne bog om emnet, den dydige Destillationskunst af Hieronymus Brunschvig (1500) behandler destilleret alkohol som medicin; men i 1618 en proto-rejsebeskrivelse kaldet den pengeløse pilgrimsrejse (PDF) nævner rekreativt at drikke “vand vitae” (et tidligt, eufemistisk kaldenavn for sprut). Destillering havde endelig fundet sit publikum.

og det fortsatte med at finde sit publikum og spredte sig i det 17.og langt ind i det 18. århundrede med handel, udforskning og kolonisering. Og efterhånden som praksis spredte sig, udviklede den sig. Den middelalderlige alkymist Avicenna havde allerede udtænkt et oprullet kølerør, der gjorde potdestillering mere effektiv, hvilket efterlod senere innovatører problemet med potens større ineffektivitet stadig: det måtte rengøres efter hver brug. (På dette tidspunkt var destilleret alkohol meget rekreativt, så det var hurtigt blevet en prioritet at producere det.) Mellem værket af Robert Stein og Aeneas Coffey, henholdsvis en skotte og en irer, fik vi “kolonnen” eller kontinuerlig stadig i det tidlige 19.århundrede. Som navnet antyder, giver det mulighed for næsten konstant destillation og lavere omkostninger. Tilføj et strejf af rabiat industrialisering, og storskala kommerciel destillering blev født.

ikke at moderne destillering er Absolut-ly bare big business(få det ?). Ligesom øl—som startede i det små, blev Makro-kommercialiseret, og gik mikro igen—spiritus har haft en nylig “håndværksdestillering” renæssance, med mindre produktion, der bringer en række nye produkter på markedet.

uanset hvad du drikker, er det dog en god ide at hælde lidt ud på forkantstenen for alkymi.