Hvad er der galt med hvedeøl?

der er lidt debat om de øl, der driver væksten af håndværksøl i Australien. De er øl med humle i forgrunden: blege ales, kPa ‘er og i stigende grad IPA’ er. Endnu, tage et kig på de sidste fem Champion øl vindere på Australiens to største øl konkurrencer – de australske internationale Ølpriser (AIBA) og Indien (tidligere håndværk øl priser) – og du vil finde øl af en temmelig anderledes ilk vinde over dommerne.

på sidstnævnte har det været et hattrick for lagers-Little Creatures Pilsner i 2016, Dainton brygning s kirsebærtræ røget rug Baltic Porter i 2017 (OK, dette er langt fra din fælles eller haven lager, men teknisk…), derefter Mismatch Lager i 2018. Hvad angår de sidste to aiba-champs, det har været et par traditionelle hvedeøl: hvid kanins belgiske hvidbier-stil hvid Ale sidste år og derefter, i Maj, Beerland brygning tager på den bayerske Kristallvisen, en filtreret Hefevisen.

ingen kommer til at benægte populariteten af lagers – for alle, at stigningen i håndværk øl stilarter ændrer det lokale landskab, pale lager er stadig den behemoth, bestrides ølindustrien – endnu hvede øl på den anden side… Hvem drikker dem? Hvornår var sidste gang nogen ølnørder blandt jer havde en diskussion om dit foretrukne banan-og feddeleveringssystem eller den subtile delikatesse af en god vidd? Som en god ven af den listige Pint, en ivrig og bred drikker, sagde engang: “Jeg kan fortælle, at det er en god Hefe. Men jeg vil aldrig købe det.”

så for ikke at sætte for fint et punkt på det, hvad er der galt med hvedeøl?

hvis Australske bryggerier laver fremragende, hvorfor forbliver de ikke elskede og samler støv på hylderne? (Medmindre vi selvfølgelig taler om amerikanske hvede, der bruger en høj andel hvede, men i kombination med “rene” gærstammer, der leverer ingen af banan, fed, koriander og andre estere af de europæiske stilarter. Eller, ja, Berliner viisse og gose, som har sprang deres jævnaldrende med hensyn til popularitet med ølnørder på grund af deres sure natur og bryggeriernes vilje til at kaste alle slags frugter og andre tilføjelser på dem.)

men tilbage til sagen ved hånden: hvornår var sidste gang du hørte nogen sige, at han var deres yndlingsstil?

Du ville bestemt ikke høre det fra Lachlan Toose. Lachlan er en mangeårig armatur i Melbourne gode øl cirkler og kan regelmæssigt findes nyder utallige øl stilarter på St Kilda lokale Taphouse. Men, når det kommer til en Hefeviseren eller belgisk vidbier, Lachlan tvivler på, at han endda kunne træne sidste gang, han bestilte en.

” Jeg har ikke noget problem med dem, når jeg tænker over det, tror jeg,” siger han. “Hoegaarden (billedet ovenfor til højre med et par klassiske bayerske hvedeøl) var en af de første ‘butiksøl’, som de blev kendt i begyndelsen af 2000 ‘ erne, som jeg havde, og derefter havde igen, og derefter fik andre mennesker til at drikke. Det var anderledes og interessant og kom i smarte briller.”

Lachlan siger, at en del af grunden til, at han ikke er tiltrukket af hvede, er, at de gærafledte smag som banan og nellike ikke er et naturligt træk for ham. Men han mener, at Hvedens utilpashed også kan være resultatet af stilens relative ufleksibilitet.

“Jeg vil sige, at en grund til, at de ikke har overført så godt til” håndværkskultur”, er den relativt tynde bane, de skal forblive i for at blive betragtet som godt lavet, svarende til pilsner, ” siger han.

“de kan enten laves til ape Schrifferhofer og Hoegaarden og derfor afskediges som uautentiske kloner eller kedelige hyldest, eller de kan udvide parametrene, tilføje “moderne” ingredienser og derefter miste det oprindelige punkt.

” også fra et praktisk synspunkt er det også et skadedyr at forbruge dem væk fra en pub. Livlig karbonering gør at drikke fra en flaske eller kan være vanskelig og ubehagelig. Du ønsker ikke at faff om på en grill, strand, park eller musikfestival med en mærkevarer glas til at lade dig hælde den ‘perfekte hoved’.”

Lachlan ser ud til at være i godt selskab. På Perths Mane spiritus, hjemsted for en af de bredeste samlinger af øl i Australien, Elliot Moore afsætter lidt plads til sådanne øl. Han siger, at antallet af lokale bryggerier, der producerer dem, er faldende, og de eneste øl, der sælger konsekvent, er dem fra Tysklands øl.

“en traditionel hvedeøl vi holder os væk fra det meste af tiden, selv fra de fyre, der har vundet priser,” siger Elliot og tilføjer, at sure øl med en høj andel hvede, Berliner Vaisse eller gose, sælger godt.

“de er blevet vanvittige,” siger han. “Så man kan næsten sige, at udviklingen af hvedeøl til den sure stil har været meget succesrig, men den klassiske stil med hvedeøl er faldet af på en stor måde.

“i den meget eksperimentelle, aggressive stil på ølmarkedet leverer det ikke rigtig de store smag. Sure øl skraber den sure kløe, hoppy øl skraber den hoppy kløe, men hvad skraber hvedeøl?”

Han siger, at Manes kunder ofte er yngre drikkere, mens hvede ofte appellerer til en ældre demografi.

” Jeg tror, at de yngre drikkere vil have noget andet og nyt hele tiden, og hvedeøl har ikke været i stand til at ændre sig med tiden.”

Elliot peger på det stigende antal begrænsede udgivelser fra bryggerier nu, inklusive det større antal GABS-øl, der er pakket sammenlignet med tidligere år. Med sociale medier og apps som Untappd spiller en vigtig rolle i den måde, nogle drikkere køber øl på, foreslår han, at bryggerier potentielt ikke gør nok for at holde hvede relevante.

“hvor mange hvedeøl kan du tænke på, der har virkelig vanvittige etiketter? Ingen forsøger virkelig at appellere til det marked, ” siger han.

“Hvis folk taber det, skaber det også den sneboldeffekt. De bliver mindre tilgængelige, færre mennesker ser det på hylderne, færre mennesker køber det, og det falder ret hurtigt.”

en traditionel hvedeøl, der falder væk, er Hargreaves Hills Hefevisen, som først dukkede op i bryggeriets kerneområde tilbage i 2006, men blev droppet sammen med deres Golden Ale, da de blev omdøbt tidligere i år.

“Vi havde flyttet det ind i bryggeriets mindste tanke,” siger han. “Efter min mening gik det ikke i handel frisk nok på grund af den salgshastighed, vi havde, og det solgte simpelthen ikke nok til at retfærdiggøre at brygge det.”

Simon siger, at han forbliver en fan af stilen, efter at han for længe siden er faldet for Veihenstephans Hefevisen.

“når de er gjort godt, giver esterprofilen dem en så fuld mundfølelse, og de har denne søde smagester, men det er en meget tør øl,” siger han.

endnu, selvom hans Hefe havde sine fans, stilen har masser arbejder imod det, fra drikkende ikke at vide, hvordan man udtaler navnet til moderne kosten tendenser.

” Vi har talt om det på bryggeriet, og en af de ting, vi overvejer, er ideen om hvedeforening – mere end byg – med gluten,” siger han. “Folk bliver mere følsomme over for deres indtag af gluten, uanset om de er cøliaki eller ej. Der er bestemt en diættrend, og vi har set, at også i vores restaurant forsøger folk at undgå at spise og drikke for meget gluten.”

en øl, der stadig brygges og forbruges, er 2017 Aiba Champion Australian Beer; hvid kanins hvide Ale (billedet øverst i artiklen) er bryggeriets næststørste sælger. På trods af det, hovedbrygger Jeremy Halse ved, at ølmarkedet ikke er venligt over for hvede.

” vores marketingteam ser på forskning, ” siger han. “Hvedeøl er bestemt en del af en krympende ølkategori – en meget lille krympende del.

“men personligt forstår jeg ikke hvorfor; du ser på dem og bare visuelt ser de virkelig ret tiltalende ud. Tit, de kan være lidt overskyet, hvilket måske tidligere har været lidt afskrækkende for folk, men vi ser masser af øl blive overskyet i disse dage.

” de er typisk bløde, malt aromatiseret øl, meget lav i humle, så de er ikke alt for bitter; de er meget imødekommende, meget sessionable, fantastisk til sommer og meget forfriskende. I en meget god, velafbalanceret øl stikker intet ud som en øm tommelfinger.”

men er det godt lavet?

“der er bestemt en afbrydelse mellem, hvad der bedømmes, og hvad dommerne leder efter, og hvad folks opfattelser er, og hvad de vil have,” siger Jeremy.

i Freising, Tyskland, drikker ønsker hvede øl. Det er der, at vi brygger øl, der betragtes som eksempler på stilen; deres forskellige hvedeøl udgør omkring 80 procent af bryggeriets produktion. Eksportdirektør Marcus Englet har foretaget regelmæssige ture til Australien for at indsamle aiba-trofæer i de senere år og siger, at deres hvedeøl appellerer til drikkere i hele Tyskland på trods af deres tilknytning til Bayern.

” mere i syd end i den nordlige del af Tyskland, men det er tilgængeligt overalt i disse dage. Men generelt er der ingen reel klassificering for hvedeøldrikkere, da ølens smagsprofil appellerer til mange forskellige mennesker, fordi det er let at drikke.

“på de fleste eksportmarkeder er hvedeøl et nicheprodukt og skal forklares for nye forbrugergrupper: hvorfor er det overskyet, hvorfor smager det som banan, selvom der ikke er ægte frugt tilsat øl.”

Marcus tilføjer, at mens nogle moderne håndværksmarkeder favoriserer andre tegn i deres øl, er der masser af regioner i verden, der er tiltrukket af dem, der findes i traditionelle hvedeøl.

” det er indlysende, at hoppy smag driver det samlede ølmarked i mange dele af verden, men ikke i dem alle, for eksempel Asien,” siger han. “Derfor tror jeg, at afbalancerede, sessionable øl som hvedeøl aldrig vil uddø.

“områder som Asien, hvor forbrugeren er vant til afbalancerede, ikke så bitre øl, hvedeøl har stadig et stort potentiale.

” et marked, som vi virkelig var overrasket over med hensyn til succes med hvedeøl, er Israel: Det er et ungt marked med hensyn til, og hvedeøl er en stil, der imødekommer efterspørgslen.”

selv i Tyskland var populariteten af hvedeøl faldet, kun for at nyde en genoplivning mod slutningen af det sidste århundrede. Marcus antyder, at det havde mere at gøre med bryggerier, der konsoliderede og bryggede praksis, der ændrede sig, end drikkernes smag ændrede sig.

så hvor efterlader det sådanne øl i Australien? Jeremy mener, at der kan være en kulturel faktor, der gør ondt i hvedeølkategorien, og at hvis en bred sektion moderne håndværksdrinker ikke er interesseret, er de bare ikke interesserede. Endnu, i Amerika, Blue Moon, den belgiske stil hvidere brygget af MillersCoors, er landets bedst sælgende øl, der ikke er en lager.

en misforståelse af, hvad drikkere køber, kan være en del af problemet. Mange af Australiens mest populære øl, der ikke er lagers – lyse, hoppy ales-kunne kategoriseres som amerikanske hvedeøl. Blandt sådanne øl var Green beacons vejfarende hvede, en øl, der er blevet omdøbt til vejfarende Tropical Pale Ale, fordi “hvede” – mærket udsatte kunder.

“hvis folk ikke kan lide hvedeøl, kan intet, vi gør eller siger, ændre det,” siger Jeremy. “Men jo mere vi kan uddanne folk om, hvad disse øl er, kan hjælpe, fordi de har eksisteret meget lang tid.”

hvad angår Simon, siger han: “Jeg tror, det vil vare et stykke tid, før det kommer til et sted, hvor spillesteder virkelig vil kaste det på tryk. Jeg formoder, at efterspørgslen virkelig skal komme fra drinkeren.”

om vil

vil Siebell er en historiekandidat, der ved mere om ledningen end han gør om øl. Han blev tildelt Aiba Best Media trophy for 2018; HBO har bedt ham om at sende sin fan-mail andetsteds. Han kan findes på Instagram, kvidre og TikTok.

øl(er) eller øjeblik (er), der vendte dig til god øl:

at bruge tid på at bo i Storbritannien (og backpacking i hele Europa), da jeg var 21, gav mig bestemt en bedre forståelse af øl og forskellige stilarter i verden. Men jeg vil sige, at det var en ferie til det høje Land lidt senere, da frokost og en smagspadle på Bridge Road bryggerier skabte en besættelse af australske bryggerier og lokalt fremstillet øl.

Du har tre øl til at slå en anden til god øl; hvad er de og hvorfor?

• Boatrocker ‘ s Miss Pinky: Det er en hindbærfyldt Berliner, der hverken ser ud eller smager som mange mennesker opfatter øl.

• Bad Shepherd hasselnød brun: en lækker blanding af chokolade og hasselnød, der kan appellere til den søde tand i os alle.

• Stone& træ Pacific Ale: som far til min ældste ven engang sagde til mig: “det er den perfekte forfriskende pint, der lugter som om de har fyldt den med Guds urt.”

den sidste øl du nød:

Garage projektets DFA mens du sidder i baren på Miss Moses som lyden af Rolling Stone drivende i baggrunden.

tre ting, der repræsenterer dig:

• Bruce Springsteen
• Ken Burns
• Statsbiblioteket i Victoria