Hvad er forskellen mellem bagepulver og bagepulver?
bagepulver og bagepulver: to nødvendige ingredienser i enhver bager spisekammer og to meget lignende udseende elementer, der fungerer på lignende måder samt. Men at kende forskellen er vigtig.
hvad de har til fælles
bagte gode opskrifter fra hurtigt brød til kage og kager kræver ofte en teskefuld af den ene eller den anden kemiske surdej i din blanding, men du har sandsynligvis spekuleret på, hvorfor du har brug for at opbevare begge i dit spisekammer. Når alt kommer til alt skaber de begge gas, hvilket forårsager en kemisk reaktion, der får bagværk til at stige. Hver indeholder natriumbicarbonat, et alkalisk kemikalie, der afgiver kulsyre, når det blandes med en syre.
så hvad er forskellen mellem bagepulver og bagepulver?
bagepulver vs. Bagepulver
Michelle Lee Photography/
bagepulver består udelukkende af natriumbicarbonat, så opskrifter, der kræver det, skal indeholde en sur ingrediens som citronsaft, eddike, kærnemælk eller brunt sukker (melasse i brunt sukker er surt) for at aktivere det. Bagepulver indeholder noget bagepulver, majsstivelse for at forhindre, at det klumper sig sammen, og et eller flere sure salte, der fungerer som aktiverende/neutraliserende midler til bicarbonatet.
Spring Chef Magnetic measurement Spoons Set, $13.97 fra
disse måleskeer har dobbelte ender og klæber sammen for nem opbevaring.
Køb nu
de to hævemidler arbejder med forskellige hastigheder. Bagepulver producerer gas straks ved kontakt med flydende syre. Husk, da du var barn, og du ville blande det med koks for at få en skør skummende effekt? Din dej eller dej begynder at stige i det øjeblik du blander sodavand. Bagepulver skaber derimod lidt gas, når du først blander det ind (det er bagepulver, der fungerer), og derefter mere, når de sure salte har haft en chance for at opløses helt, og alligevel lidt mere, når dit produkt sættes i ovnen.
det skyldes, at de sure salte, der oftest anvendes i bagepulver, har brug for varme for at arbejde fuldt ud. Navnene på disse syresalte er fløde af tandsten—også kendt som kaliumbitartrat, et biprodukt fra vinfremstilling, der ikke har noget at gøre med tartarsauce-og calciumaluminiumphosphat. Derfor er langt størstedelen af bagepulvere, der sælges i købmandsforretninger i dag, det, der er kendt som dobbeltvirkende bagepulver: de stiger en gang, så igen.
Hvornår skal man bruge bagepulver og bagepulver
Gmvosd / E+ / Getty Images
så hvorfor bruge den ene over den anden? Bagepulver kræves ofte i opskrifter, hvor der ikke er nogen sur ingrediens, da pulveret indeholder sin egen syrekomponent. Og den indbyggede syre sikrer, at sæbevand smag af unneutraliseret bicarbonat ikke vil være til stede i det, du laver. Bagepulver kræves ofte i opskrifter, hvor farve er et problem, siger bageekspert Shirley Corriher, forfatter af bøgerne “Kogevis” og “Bagevis.”Cookies, der er mere alkaliske, vil brune bedre, forklarer Corriher. Mørke chokoladekager bliver mørkere, jo mere alkaliske de er.
Bakevis: hvordan og hvorfor af vellykket bagning med Over 200 storslåede opskrifter, $19.99 fra
oplev mere bagevidenskab i Corrihers anden bog.
Køb nu
men pas på at forvirre de to. Hvis du bruger bagepulver i en opskrift, der kræver bagepulver, og der ikke er en syre blandt ingredienserne, stiger dit produkt ikke. Selvom der er sure elementer i din opskrift, kan den stadig ikke stige, fordi du gjorde dejen for alkalisk. (Æg har brug for den rette surhed for at sætte, for eksempel.) Hvis du skifter pulver til sodavand, får du muligvis ikke nok gas, fordi bagepulver indeholder så meget mindre bicarbonat pr.
hvor kommer bagepulver fra?
Du har måske aldrig undret dig, men dette er sandsynligvis den mest interessante del af historien. Bagepulver udvindes fra jorden. Det meste af bagepulver i Nordamerika kommer fra trona, et natriumbicarbonatholdigt mineral, hvis største deponering er under Green River. Trona renses og formales til et pulver, og du har bagepulver. På steder uden omfattende Trona-aflejringer, som Europa, fremstilles bagepulver ved hjælp af Solvay-processen, en reaktion, der involverer bordsalt og ammoniak.
en anden side note: Nogle mennesker kan ikke lide at bruge bagepulver med aluminium, fordi de mener, at det giver mad en vagt metallisk smag, og fordi det er blevet antydet, at der kan være en forbindelse mellem aluminiumforbrug og sygdom. Undersøgelser har dog ikke bevist dette.
hund
er der en bagepulver erstatning?
Hvis du er helt ude, i en knivspids, kan du bruge bagepulver i stedet for bagepulver-brug et forhold på 3:1 (Så 3 tepoons bagepulver i stedet for 1 tsk bagepulver), og udelad eller reducer saltet i din opskrift.
Hvordan laver man hjemmelavet bagepulver
vil du lave dit eget bagepulver og sikre, at det ikke har noget aluminium i det? Det er nemt. Du skal blot tilføje to dele fløde af tandsten til en del hver af bagepulver og majsstivelse.
Hvorfor kræver nogle opskrifter begge dele?
Chovhound
Du er tilbøjelig til at lægge mærke til bagepulver og bagepulver i ingredienserne til noget, der indeholder yoghurt eller en anden sur ingrediens (som vores kærnemælk blåbær pandekage opskrift). Bagepulver alene er ikke nok til at surdej dejen, så bagepulver kommer ind for at give ekstra løft og volumen. Smag og bruning faktor er andre grunde til at bruge både; Læs mere på Sallys bagning afhængighed blog.
kan de gå dårligt?
bagepulver og bagepulver kan begge gå dårligt—ikke som i de vil gøre dig syg, men i at de vil miste deres styrke. Hvis du nogensinde har haft cookies falder fladt, det kunne have været synderen, så kontroller altid udløbsdatoen. Her er en nem måde at teste, om din bagepulver stadig er god:
Hvis den ikke er egnet til bagning, kan du stadig bruge den til at rense dit køkken og absorbere lugt i dit køleskab.bagepulver har generelt en endnu kortere holdbarhed (fra seks måneder til et år), Men David Lebovits tilbyder dette tip til at teste, om det stadig er godt at bage med: “for at teste, om bagepulver stadig er aktivt, ske 1/2 tsk i en skål og hæld 1/4 kop (60 ml) kogende vand over det. Med det samme bør det boble op voldsomt. Hvis det gør det, er det stadig godt. Hvis det ikke gør det, skal du kassere det og åbne en ny tin.”
et andet presserende spørgsmål
er brunt og hvidt sukker udskifteligt ved bagning?
Header billede ved hjælp af fotos fra og Peksler