Hvad er mælkesyre? (Og hvor kommer det fra?)

mælkesyre eller lactat er et kemisk biprodukt af anaerob respiration — den proces, hvormed celler producerer energi uden ilt rundt. Bakterier producerer det i yoghurt og vores tarm. Mælkesyre er også i vores blod, hvor det er deponeret af muskler og røde blodlegemer.

man troede længe, at mælkesyre var årsagen til muskelsår under og efter en intens træningsperiode, men nyere forskning tyder på, at det ikke er sandt, sagde Michael Gleeson, en træningsbiokemiker ved Loughborough University i Storbritannien., og forfatter til “Spis, Flyt, sov, gentag” (Meyer & Meyer Sport, 2020). “lactat har altid været tænkt som den dårlige dreng af motion,” fortalte Gleeson .

I modsætning til dette omdømme er mælkesyre en konstant, harmløs tilstedeværelse i vores kroppe. Mens det øges i koncentration, når vi træner hårdt, vender det tilbage til normale niveauer, så snart vi er i stand til at hvile — og bliver endda genanvendt tilbage til energi, som vores krop kan bruge senere, sagde Gleeson.

hvordan muskler producerer mælkesyre

gennem det meste af dagen brænder vores krop energi aerobt — det vil sige i nærværelse af ilt. En del af denne energi kommer fra sukker, som vores muskelceller nedbrydes i en række kemiske reaktioner kaldet glykolyse. (Vi får også energi fra fedt, men det indebærer en helt anden kemisk proces). Slutproduktet af glykolyse er pyruvat, et kemikalie, som kroppen bruger til at producere endnu mere energi. Men energi kan kun høstes fra pyruvat i nærværelse af ilt. Det ændrer sig under hård træning.

relateret: Muskelspasmer og kramper: årsager og behandlinger

Når du bryder ind i en all-out sprint, begynder dine muskler at arbejde overarbejde. Jo hårdere du arbejder, jo mere energi har dine muskler brug for for at opretholde dit tempo. Heldigvis, vores muskler har indbyggede turbo-boostere, kaldet hurtig-spjæt muskel. I modsætning til muskel med langsom træk, som vi bruger det meste af dagen, er muskel med hurtig træk supereffektiv til hurtigt at producere masser af energi og gør det anaerobt, sagde Gleeson. Fast-spjæt muskel bruger også glykolyse til at producere energi, men det springer høst energi fra pyruvat, en proces, der tager ilt. I stedet omdannes pyruvat til et affaldsprodukt, mælkesyre og frigives i blodbanen.det er en almindelig misforståelse, at muskelceller producerer mælkesyre, når de ikke kan få nok ilt, sagde Gleeson. “Det er ikke tilfældet. Dine muskler får masser af ilt, ” sagde han. Men i tider med intense energibehov skifter musklerne til anaerob respiration, simpelthen fordi det er en meget hurtigere måde at producere energi på.

andre kilder til mælkesyre

muskelceller er ikke de eneste kilder til mælkesyre. Røde blodlegemer producerer også mælkesyre, når de strejfer rundt i kroppen, ifølge onlineteksten anatomi og fysiologi udgivet af Oregon State University. Røde blodlegemer har ikke mitokondrier — den del af cellen, der er ansvarlig for aerob respiration-så de respirerer kun anaerobt.

mange arter af bakterier respirerer også anaerobt og producerer mælkesyre som affaldsprodukt. Faktisk udgør disse arter mellem 0,01-1,8% af den menneskelige tarm, ifølge en gennemgang offentliggjort i Journal of Applied Microbiology. Jo mere sukker disse små fyre spiser, jo mere mælkesyre producerer de.

lidt mere snigende er mælkesyrebakterierne, der lever i vores mund. På grund af den forsurende virkning, de har på spyt, er disse bakterier dårlige nyheder for tandemaljen, ifølge en undersøgelse offentliggjort i Microbiology.

endelig findes mælkesyre almindeligvis i fermenterede mejeriprodukter, som kærnemælk, yoghurt og kefir. Bakterier i disse fødevarer bruger anaerob respiration til at bryde lactose — mælkesukker — i mælkesyre. Det betyder dog ikke, at mælkesyre i sig selv er et mejeriprodukt-det er 100% vegansk. Det sker for at få sit navn fra mejeri simpelthen fordi Carl Vilhelm, den første videnskabsmand til at isolere mælkesyre, gjorde det fra nogle forkælet mælk, ifølge en undersøgelse offentliggjort i American Journal of Physiology.

din krop på mælkesyre

det er almindeligt at føle en forbrænding i dine ben, når du sidder på huk med tunge vægte eller gennemfører en hård træning. Men i modsætning til folkelig tro er det ikke mælkesyre, der forårsager ømheden, sagde Gleeson.

mælkesyre behandles af leveren og hjertet. Leveren omdanner det tilbage til sukker; hjertet omdanner det til pyruvat. Under træning øges koncentrationerne af mælkesyre i kroppen, fordi hjertet og leveren ikke kan håndtere affaldsproduktet så hurtigt som det produceres. Men så snart vi er færdige med at træne, går mælkesyrekoncentrationerne tilbage til det normale, sagde Gleeson.

relateret: føler smerten? Skyld ikke mælkesyre.

muskelsår efter træning har sandsynligvis mere at gøre med vævsskade og betændelse, sagde Gleeson. Hård træning nedbryder dine muskler fysisk, og det kan tage dage for dem at komme sig.

mælkesyre kan opbygge til livstruende niveauer i kroppen, ifølge en gennemgang offentliggjort i Mayo Clinic Proceedings. Men denne tilstand, kaldet akut mælkesyreose, sker på grund af akut sygdom eller skade, ikke motion. Når væv fratages blod på grund af et hjerteanfald eller sepsis, har de for eksempel en tendens til at gå i anaerob respiration og producere mælkesyre.

“de bliver sultet af ilt,” sagde Gleeson.men Gleeson sagde, at han aldrig har hørt om et tilfælde af livstruende mælkesyreacidose på grund af motion. “Det ville være mest usædvanligt.”