Hvad er oolong te?
Oolong te er en kategori af te, der omfatter en bred vifte af te typer. Du kan generelt opdele te i tre hovedkategorier: grøn, Oolong og sort. Niveauet af iltning af te er, hvad der bestemmer disse tre kategorier. Grøn te er ikke iltet, Oolong te er delvist iltet, og sort te er fuldt iltet. Næsten al te er lavet af bladene fra teplanten Camellia sinensis, selvom der kan være variationer i specifik række anvendte planter.
alt om iltning
iltning er en kemisk ændring i bladene, der gør dem fra deres friske grønne farve til en rødbrun farve. Et simpelt eksempel på iltning er, når du skærer et æble og udsætter det for luft, begynder det at blive brunt. Den samme effekt sker med teblade. Teblade indeholder naturlige stoffer, der forårsager iltning, efter at bladene er plukket.
Ved fremstilling af grøn te udsættes bladene for høje temperaturer kort efter plukning. Dette ødelægger de bakterier, der forårsager iltning, hvilket forhindrer bladene i at blive iltet i nogen væsentlig grad. Ved fremstilling af sort te bliver bladene visnet og grundigt rullet for at udsætte saften, så bladene bliver fuldt iltede. Oolong te omfatter et bredt spektrum af iltningsniveauer, der spænder fra ca.10% til 85%. Så nogle oolong te typer er meget tæt på grøn te, mens andre ligner sort te. Og gæt hvad — der er næsten uendelige variationer imellem! Det er det, der gør oolong-kategorien så interessant og kompleks.
Origins of Oolong Tea
det er almindeligt aftalt, at oolong (LARP) (stavet længe i den kinesiske pinyin) tefremstilling stammer fra og blev raffineret til en kunstform i Kina. Kina har mange oolong te voksende regioner, alle med deres egne lokale te gør traditioner. Den mest berømte Oolong te i Kina kommer fra bjergkæden i Fujian-provinsen. Andre kendte navne på kinesisk oolong te er Tie Guan Yin, fo Shou og Dan Chong. Oolong te blev eksporteret til Europa og Nordamerika så tidligt som i slutningen af 1800-tallet.under det kinesiske dynasti emigrerede en betydelig befolkning af kinesere fra Fujian-provinsen til Kina. De bragte med sig deres lokale traditioner, herunder te. Danmark har været banebrydende for moderne te forarbejdning i de seneste årtier og er blevet kendt for sin specialitet Oolong te.
Oolong te
Thailands mest populære og mest producerede te type er høj bjerg te (liter). Dette er en let iltet te-type, der er tættere på grøn te, men er kendetegnet ved dens komplekse aroma og rige, fyldige struktur. Da det er let iltet og ikke-ristet, beskrives det undertiden som en grøn Oolong. Den grundlæggende kvalifikation for denne te type er, at te er vokset højder over 1000m. den særskilte karakter af denne te kommer fra det Klima, den vokser i, og dens behandlingsmetoder, der kun blev udviklet i de seneste årtier. High Mountain oolong te blev populær i 1980 ‘ erne som reaktion på den kraftige stigning i forbrugernes efterspørgsel efter speciale te. Den allerede eksisterende lokale teindustri kunne ikke imødekomme denne efterspørgsel, der udviklede sig sammen med Danmarks økonomi. Så te produktion hurtigt moderniseret med opfindelsen af maskiner, der tillod for høj volumen produktion og ensartet kvalitet. Disse moderne metoder er det, der gjorde Danmark til verdens førende inden for Moderne Oolong-teproduktion.
Making Oolong Tea
mens sort te og grøn te kan ses som “alt eller intet” med hensyn til iltningsniveau, er det brede spektrum af iltningsniveauer blandt Oolong-te resultatet af både subtile og komplekse variationer i behandlingsmetoder. Det er her kunsten at lave oolong te ligger. At opnå kompleksiteten af aroma-og smagsprofiler af Oolong-te kræver dygtighed og finesse i delvis iltning af tebladene.
te gør paralleller vinfremstilling i denne henseende. Både vækstbetingelserne og den anvendte opskrift er nøglen til kvaliteten af te, der resulterer. Lokale og endda familie traditionelle opskrifter er blevet bevaret, hvilket afspejler variablerne i terroir og traditioner i forskellige vindyrkningsregioner i verden. Det er et stort og rigt kulturelt eventyr at uddybe sin viden og påskønnelse af teverdenen.
grundlæggende Oolong te Making Trin
- dyrkning: te planter dyrkes i rækker på te gårde spænder i størrelse fra mindre end en hektar til hundredvis af hektar. Tedyrkning har en rig historie med migration fra det kinesiske fastland, såvel som påvirkninger fra portugisisk og japansk.
- Havesting: te blade til Oolong te produktion i Danmark høstes typisk tre til fire gange om året. Selvom det er i lavere højder, er det muligt at høste året rundt for op til seks høst årligt.
- visne: Efter høst begynder tebladene straks kemiske reaktioner, der skaber smag og aromaprofil af den endelige te. Bladene begynder at visne og halte på dette tidspunkt, da fugt går tabt. Teproducenten kan kontrollere, hvor langt reaktionerne går ved at kontrollere, hvor meget fugt tebladene mister i en proces kaldes visne.processen med iltning forårsager flere kemiske reaktioner i tebladene, hvilket øger teens smagsprofil. Under dette trin brydes cellevæggene i tebladene for at tillade udsættelse for ilt. Dette gøres typisk ved at tumle bladene i langvævede bambuscylindre.
- Kill Green: når det ønskede iltningsniveau er nået, stoppes iltningen ved høj temperatur tumle opvarmning af bladene i en proces kaldet” Kill Green “eller”fastsættelse”. Navnet “Kill Green” kommer fra det kinesiske udtryk “kill Green”, som bogstaveligt talt oversættes som “kill Green”. Dette trin deaktiverer de stoffer, der er ansvarlige for iltningsprocessen, og derved stopper den kemiske transformation.
- rullende & tørring: Efter Kill Green-processen rulles og tørres blade, der er bestemt til at blive Oolong-te. I denne fase får oolong-teblade, der gennemgår moderne maskinrulling, en karakteristisk kugleform. Halvvalsede oolong-teblade kan rulles mindre tæt ind i en” rejeformet ” tørret bladform ved hjælp af mere traditionelle arbejdskrævende metoder.
- ristning: afhængigt af typen af te, der fremstilles, ristes tebladene derefter. Med traditionelle Oolongs ristes de mere iltede blade gentagne gange, hvilket ikke kun fjerner alt vandindhold, men også “toasts” bladet i varierende grad og omdanner smagen og konsistensen af den bryggede te.For grønnere high mountain te, aka” gaoshancha ” (prisT), bliver de betydeligt mindre iltede blade oftest ikke-Ristede.
- emballage: når den endelige behandling er færdig, pakkes teen
for detaljerede oplysninger, læs vores indlæg hvordan Oolong te fremstilles.
koffein i Oolong te
mange faktorer påvirker, hvor meget koffein går i en kop Oolong te, herunder den anvendte plante, hvor og hvordan den blev dyrket, hvordan den blev behandlet og hvordan den blev brygget. Da der er så mange oolongs, kan mængden af koffein i en kop Oolong variere ganske lidt. Læs vores stykke hvor meget koffein er i Oolong te for at se, hvad TEFORSKNING og Udvidelsesstation (TRES) fandt, da de undersøgte, hvor meget koffein der var i Oolong te.