hvert stykke bøf, rangeret efter hvor (Un)sunde de er
Vi har allerede skrevet om, hvordan kødindustrien ødelægger bøf ved at konstruere større køer. “Vi spiser kød, der har Steroider i det,” fortalte Jean-Claude Setin, master butcher og ejer af Le French Butcher i La tidligere i år. “Vi spiser kød, der har appetitforstærkere i det. Vi spiser kød, der indeholder sukker.”
Ugh.
stadig, selv blandt det bekymrende lækre udvalg af genetisk muteret, ‘roided-out ko kød derude, er der visse stykker bøf, der er sundere og slankere end andre. Problemet er, at de fleste af disse slankere nedskæringer er, desværre, mindre velsmagende, og derfor, mindre tilbøjelige til at blive vist på en restaurant menu. Der er også det faktum, at ifølge diætist Sarah Mirkin er kød ikke en særlig sund mulighed til at begynde med. “Personligt betragter jeg ikke rødt kød som sundt,” siger Mirkin. “Jeg anbefaler at begrænse det til en gang om ugen. Undersøgelser tyder på, at det at have rødt kød oftere end dette kan reducere ens levetid betydeligt.”
når det er sagt, har vi et job at gøre, og det job er at rangere udskæringer af bøf, hvorved man er mindre tilbøjelig til at forårsage type 2-diabetes (og en vasketøjsliste over andre sygdomme forårsaget af at spise for meget fedt).
endnu en note, før vi dykker ind: Du kan bemærke, at de første fem stykker bøf, der er anført nedenfor, sjældent vises på en restaurants menu. Helt ærligt, jeg havde aldrig engang hørt om de første tre nedskæringer, fordi mens de kan være den magreste, de er også, smagsmæssigt, sandsynligvis gøre dig til en vegetar hurtigere end du kan sige bovin spongiform encephalopati. Alligevel, her går vi…
1. Mørbrad Tip side bøf:” mørbrad tip side bøf er det magreste valg, ” siger Mirkin. Hun har ret: Dette snit er et af de få på listen, der kunne betragtes som “ekstra magert” af USDA ‘ s standard (5 gram total fedt og 2 gram mættet fedt), ifølge Mayo Clinic. Sirloin tip side bøf er taget fra rumpen og bagbenene: “musklerne i dette område bruges til bevægelse, så oksekødet er slankere og mindre ømt,” rapporterer oksekød. Det er hvad der er til middag.
2. Eye Of Round Steak: endnu et ekstra magert stykke bøf, dette er også taget fra en kos rump og bagben, men det betragtes som endnu hårdere og mindre saftigt. “Eye of round er et af de få uopløselige stykker kød; tænk hårdt og smagløst,” skriver Lynne Rossetto Kasper til det pragtfulde bord. Ifølge Livestrong er den bedste måde at forberede dette ellers shitty stykke oksekød på at stege det eller braise det, så du kan bevare en vis ømhed.
3. Top og bund runde bøf( bundet): også betragtet som ekstra magert efter USDA-standarder, er disse to stykker bøf dem, der normalt skæres op og serveres i terninger. Men mens disse stykker bøf begge kommer fra koens bagende, er der nogle forskelle. “Den øverste runde er meget mager, men har tendens til at være mere øm end den nederste runde og skæres ofte i bøffer (som undertiden er mærket “London broil”),” rapporterer Oregonian.
5. Top mørbrad: den sidste magre snit af bøf på denne liste (efter USDA-standarder, der kigger ind hvor som helst mellem 3 og 5 gram fedt) er den perfekte balance mellem sund, moderat prissat og øm nok til ikke at føle sig som et stykke gummi. “Dette stykke bøf, der er hentet fra dyrets lændesektion, giver god smag og moderat mørt kød til en budgetvenlig pris,” rapporterer Bodybuilding.com. Mirkin fortæller mig, at hun anbefaler at vælge kødstykker, der siger “mørbrad” eller “rund” og trimmer alt det synlige fedt.
6. Filet Mignon: fransk for “ømfilet”, denne dyreste snit af bøf skæres fra indrefiletdelen af koen, en glidning af kød mellem ribbenene og bagenden. Men selv om det har en temmelig høj mængde mættet fedt (6 gram i et 3 ounce stykke), er det også højt i protein (23 gram). “Kvinder har brug for 45 gram protein om dagen, og mænd har brug for 55 gram, så at have filet mignon ville få dig omkring halvvejs der,” sagde Connie Diekman, en registreret diætist i St. Louis og tidligere præsident for American Academy of Nutrition and Dietetics, til Healthy Eating.
7. Nederdel og Flank bøf (bundet): regelmæssigt forvekslet med hinanden på grund af deres tilsvarende lange og flade form, er disse to stykker kød kendt mere for deres smag end deres ømhed. Skørtbøffen (8 gram fedt) er den lidt sundere mulighed for de to og skæres fra pladen af et oksekødsdyr (aka lige under ribbenene) og har en mere intens oksekødsmag end flank bøf. “Det indeholder dog mere hårde muskler end flank bøf, så det bør kun koges til sjældne eller mellemstore sjældne for den mest ømme tekstur,” skriver Christine Gallary til The Kitchn. Flank bøf (10 gram fedt), som er skåret fra flankeområdet (aka lige under den korte lænd), er lidt tykkere og bredere end nederdel bøf. Det er også den type oksekød, du normalt støder på i fajitas og bruges ofte i asiatiske køkkener.
9. Porterhouse og T-bone Steak (bundet): begge disse boney, taste-bud-roller-coaster rides er skåret fra en blanding af både den korte lænd og mørbrad. I tilfælde af et Porterhouse skæres bøfferne fra bagenden af den korte lænd og inkluderer derfor mere mørbrad (filet). T-bone steaks er derimod skåret fra forsiden af den korte lænd og inkluderer mindre mørbrad. Teknisk set har Porterhouse mindre fedt (16,4 gram) end T-knoglen (25.6 gram), hvilket gør det til den sundere mulighed for de to. Men de fleste eksperter kan ikke være enige om, hvor meget mørbrad der er behov for for at differentiere et Porterhouse fra en T-bone bøf. Ifølge Department of Agriculture ‘s institutionelle Kødkøbsspecifikationer skal” indrefilet af et Porterhouse være ” mindst 1,25 tommer tykt på det bredeste, mens en T-knogle skal være mindst 0,5 tommer.”Nogle bøffer med et større indrefilet omtales dog stadig som “King of the T-Bone” af nogle.
11. Ribeye Steak: Taget lige fra ribbenafsnittet har denne uudslettelige halvfedt, halvproteinskæring af bøf 10 gram mere fedt end T-bone bøf og 3 gram mindre protein, hvilket gør det til det mindst sunde snit på denne liste. Men ifølge Livestrong, hvis du steger din ribeye bøf, vil fedtindholdet dryppe væk. “Hvis du steger din bøf, vil den beholde mere fedt, end hvis du steger den,” rapporterer Livestrong. Tilberedning af din rib eye steak godt udført vil også hjælpe med at lindre noget af dets fedtindhold. Men lad os være virkelige, ribeye ‘ s øgede fedtindhold er netop derfor, at denne kødkød er så forbandet velsmagende, og hvis du laver din bøf godt færdig, er du et monster. Så for Guds kærlighed, hvis du vil risikere dit liv ved at spise ribeye, skal du ikke brænde det i processen.
Andreas Fiousi
Andreas Fiousi er en stabsforfatter hos MEL.