hvid ris'har næsten samme effekt som at spise rent bordsukker'

disse giver ikke kun brun ris sin farve, men de er også de mest næringsrige dele af ris. En ulempe er, at fedtet i klid og Kim får brun ris til at ødelægge hurtigere end hvid ris. Den gennemsnitlige holdbarhed for brun ris er ca.seks måneder.

derimod er hvid ris det, der er tilbage, efter at kornet er poleret, og klid og kim fjernes. Dette får hvid ris til at koge hurtigere og giver den en længere holdbarhed. Det betyder også, at hvid ris indeholder færre næringsstoffer end brun ris.

men det betyder ikke, at hvid ris er iboende dårlig for dig, selv om det er mindre sundt, siger Elisabeth Ryan, en forsker ved Colorado State University, der studerer næringsstoffer i risklid.”i slutningen af dagen vil det altid være vigtigt at spise fuldkorn,” sagde Ryan.

faktisk, når du slippe af med klid og Kim i ris, her er hvad du virkelig fjerner ernæringsmæssigt:

• Calcium, som er vigtigt for tænder og knoglesundhed.
• fedt, som består af sunde umættede fedtstoffer, der er vigtige for hjerte-kar-sundhed.
• fosfor, som samarbejder med calcium for at danne stærke knogler og tænder.
• vitaminer B1 (thiamin) og B3 (niacin), som hjælper med at holde nervesystemet fungerer korrekt.
• Protein, som hjælper med at opbygge muskler og er afgørende for vækst og udvikling.Magnesium, som er vigtigt for korrekt neurologisk funktion, blandt mange andre fordele.

til sammenligning, her er hvor meget ernæring Du får fra en kop kogt hvid ris versus brun.

annonce

fordele ved at spise brun ris i stedet for hvid

Ryan er specifikt interesseret i sygdomsforebyggende og ernæringsmæssige fordele ved at spise risklid. Hendes forskning har vist, at næringsstoffer i risklid kan hjælpe med at beskytte mod kolorektal cancer. Klid gør brune ris rig på forbindelser kaldet fytokemikalier, der har antioksidant og anti-inflammatoriske egenskaber.

” der er mange fytokemikalier i brun ris, der ikke er i hvid ris, ” siger hun.

brun ris har mere opløselige og uopløselige fibre og proteiner end hvid ris. Denne fiber er en god præbiotisk, siger Ryan, hvilket betyder, at det hjælper med at fodre et sundt tarmmikrobiom. Og en sund tarmmikrobiom er afgørende for utallige funktioner, herunder fordøjelse og en stærk immunfunktion.

mens de fleste kalorier i hvid og brun ris kommer fra kulhydrater, har hvid ris et højere glykæmisk indeks end brun ris. Dette betyder, at en servering af hvid ris giver en hurtigere blodsukkerspids, som ifølge Harvard Medical School “har næsten den samme effekt som at spise rent bordsukker”. Brun ris har et lavere glykæmisk indeks, hvilket er bedre til at afværge sygdomme som diabetes.samlet set siger Ryan, at når han tager frokost og tilbød muligheden for hvid ris eller brun, “hvis der er mulighed for at erstatte den med brun ris, forbedrer du dit fuldkornsindtag”.

annonce

hvid og brun ris indeholder spor af arsen

i det sidste årti har ris fået opmærksomhed for at være et korn, der er naturligt forurenet med arsen, et kræftfremkaldende stof.i 2012 testede Consumer Reports brune ris, hvide ris og risprodukter tilgængelige i supermarkedet og fandt en bred vifte havde målbare niveauer af arsen i dem. I en opfølgning rapporterede det i 2014, at en servering af mange riskorn og pastaprodukter indeholdt “over den maksimale mængde ris, Vi anbefaler, at de skulle have om en uge”.

hvid og brun ris indeholder arsen fra miljøet. Mængden af arsen, der er inkorporeret i risen, afhænger af, hvor meget af elementet der er i jorden, som varierer regionalt. For eksempel fandt Consumer Reports De laveste niveauer af arsen i basmati ris fra Californien, mens de højeste niveauer var i ris fra Californien.

i 2016 udstedte Food and Drug Administration udkast til vejledning til producenter om at begrænse arsen i riskorn til spædbørn. FDA anbefaler, at voksne og børn fortsætter med at spise risprodukter, men sørg for, at de også spiser en varieret diæt af fuldkorn som hvede, havre og byg og siger, at “hvis der er stoffer i fødevarer (som arsen), hvor reduktion af eksponering er forsigtig, minimerer du eksponeringen”.

vask brun ris, kog den i ekstra vand og derefter skylle den igen vil slippe af med omkring halvdelen af arsenet, men vil også vaske nogle af de mere gavnlige næringsstoffer væk.

denne historie dukkede først op i Business Insider. Læs det her eller følg BusinessInsider Australia på Facebook.

BusinessInsider.com.au