Hvilke opskrifter betyder med S, M eller L løg og gulerødder

Hej, jeg stiller spørgsmål fra kommentatorer!

Jeg var kommet til at lide og respektere Lams skrivning på den korte tid, han har været på scenen, men hold da op, virkelig?

Nogle gange, hvis du ikke har en ide til en fjernt værdifuld artikel efter deadline, skal du bare fess op og springe over den dag.

Åh vent, jeg mente denne:

Jeg støder ofte på opskrifter, der siger ting som “brug en medium løg” eller “en stor purre.”Men hvad betyder “medium” og “stor”? De økologiske løg på min hele fødevarer er enorme; de røde løg er på størrelse med bløde kugler. Det er en frustrerende ting, især når det kommer til ingredienser som løg, hvis overdosis virkelig kan dræbe en skål. Har du nogle råd om, hvordan du håndterer disse tvetydige instruktioner?

— bønner &Greens

kære bønner&Greens,

opskrifter er lidt af et paradoks. Vi vil tænke på dem som det endelige ord på en skål — hvis du har en god kokkens opskrifter, kan du lave en god kokkens mad. Men inderst inde ved alle opskriftsforfattere, at det ikke rigtig er sandt: at læse en opskrift giver dig ikke en god kokkes hænder, øjne, næse og gane. Ægte præcision, fast i print, er bare ikke muligt i en verden fuld af variabler. Hvis opskriftsforfatterens komfur er forskellig fra din komfur, måske ender det med at være forskellen mellem en god skål og en marry-Me-Nu slags skål.

så for at holde sane accepterer de fleste opskriftsforfattere et vist niveau af upræcision, en række acceptable variationer, og de vil skrive deres opskrifter med det indbyggede interval. Hvad jeg siger er: næsten hver eneste af de tusinder (OK, otte) opskriftsforfattere, jeg kontaktede for dig — fra Gourmet (RIP), Food & vin, Saveur, Bon App Pristit og Cook ‘ s Illustrated — havde stort set den samme ide om, hvad en lille, mellemstor og stor løg betyder, men de sagde alle også en vis variation af, “det betyder ikke noget for meget.”

så slå dig ud! Vær herre over dit eget køkken! Men hvis du gerne vil have en lille vejledning, her er hvad profferne sagde alligevel:

lille løg = 4 ounces efter vægt eller om liter kop hakket

Medium løg = 8 ounces, eller omkring 1 kop hakket

stor løg = 12 ounces, eller omkring 1 liter kopper hakket

Jumbo løg = 16 ounces, eller omkring 2 kopper hakket

små og mellemstore gulerødder = disse er de Størrelse generelt af gulerødderne, der kommer i poser i købmanden, medmindre opskriften specifikt kræver baby gulerødder. (Den præcisionsbesatte Cooks illustrerede definerer” medium gulerod ” som vejer seks til et pund.)

store gulerødder = også kaldet” hest ” gulerødder, formodentlig fordi de er den slags, du måske fodrer et massivt dyr, det er den slags, der normalt sælges i bulk — tykke gamle drenge nogle gange med revner ned ad siden.

og hvis mængden af disse ingredienser virkelig betyder noget for det endelige resultat, vil opskriften ofte ud over deskriptoren give den specifikke vægt eller hakkede volumen for at køre hjem “vær opmærksom!” punkt.

men selv stadig er det umuligt at få det helt rigtigt. Som den altid fantastiske Maggie Ruggiero udtrykte det: “naturligvis, som alle hugger anderledes. Det er som at bede folk om at måle hakket kviksølv. Hos Gourmet opfordrede vi til mellemstore porrer og specificerede ikke … Det var vel derfor, vi lukkede. Juryen er stadig ude om, hvorvidt størrelse betyder noget.”