Hvilke Probiotika Indeholder Miso?
du har måske hørt om miso, en japansk mad lavet af gærede sojabønner og nogle korn; hvis du ikke har prøvet det, mangler du en smagfuld tilsætning til supper og andre retter. Normalt tilgængelig som Pasta, miso indeholder probiotika, sunde mikroorganismer tilsat for at producere gæring, der ligner dem, der lever i fordøjelseskanalen. Miso probiotika kan give dig betydelige sundhedsmæssige fordele, men miso er også højt i salt, så brug det i moderation.
fermenteringsproces
produktionen af miso kræver tilsætning af en fermenteringsstarter kaldet koji, som normalt indeholder svampemikroorganismen Aspergillus orysae, selvom det også er muligt at producere miso med andre kulturer, såsom en gær kaldet Saccharomyces. Disse probiotiske organismer aktiverer fermenteringsprocessen i råmaterialerne, som er sojabønner, alene eller i kombination med byg, brun ris eller andre korn. Det kan tage op til tre år at producere miso af høj kvalitet, hvor produktet bliver glattere og får en mere kompleks smag, jo længere det gærer.
brug af Miso
det er vigtigt at købe upasteuriseret miso, fordi pasteurisering kan ødelægge de levende probiotiske kulturer i pastaen. Miso Fås i flere sorter. De mest almindelige er: hvid eller kome miso, lavet af sojabønner og ris, som har en let, let sød smag; gul eller mugi miso, lavet af byg og sojabønner, med en moderat intens smag; og rød eller hatcho miso, lavet af sojabønner alene, som er den mest intenst aromatiserede. Når du bruger miso i suppe, gryderet eller en anden kogt skål, skal du ikke tilføje den før slutningen af tilberedningsprocessen og straks fjerne maden fra varmen; høj varme kan ødelægge de probiotiske organismer.
potentielle fordele
at spise mad rig på probiotiske mikroorganismer kan have nogle betydelige sundhedsmæssige fordele, ifølge forskning opsummeret af eksperter ved Harvard Medical School. De rapporterer, at mange probiotika kan forhindre eller forbedre diarre, især når det udvikler sig efter at have taget antibiotika, der ødelægger sunde tarmorganismer. Probiotisk rige fødevarer kan også hjælpe, hvis du har Crohns sygdom eller irritabel tarmsyndrom, to lidelser, der involverer betændelse i tarmkanalen. Flere forskningsundersøgelser har kigget efter andre mulige fordele ved miso, herunder en offentliggjort i juni 2013-udgaven af Journal of toksikologisk patologi, hvor forskere fandt ud af, at forsøgsdyr fodret med tre måneders fermenteret miso ikke udviklede precancerøse ændringer eller tyktarmskræft efter eksponering for kræftfremkaldende stoffer. Andre observationer antyder, at miso kan beskytte dyr mod kræft i bryst, lunge og lever, men disse lovende fund hos dyr har stadig brug for bekræftelse hos mennesker.
nogle advarsler
Miso har en tendens til at være høj i natrium, med omkring 630 milligram i 1 spiseskefuld eller omkring 25 procent af den anbefalede daglige mængde på 2.400 milligram. Forbrug af for meget natrium kan øge risikoen for højt blodtryk eller, hvis du allerede har tilstanden, gøre det værre, så det er bedst at spise miso i moderation og tilpasse det til en sund kost, der generelt er lav i natrium. Undgå miso, hvis du er allergisk over for sojabønner, fordi det kan forårsage en allergisk reaktion. Miso indeholder også en forbindelse kaldet tyramin, en aminosyre, der kan interagere med nogle antidepressiva; diskuter brugen af miso med din læge, hvis du tager en af disse lægemidler for at afgøre, om det er sikkert for dig.