Hvordan måles GI? – Glykæmisk Indeksfundament

GI-værdier af fødevarer skal måles ved hjælp af gyldige videnskabelige metoder. Det kan ikke gættes ved at se på sammensætningen af fødevaren eller ernæringsinformationspanelet på fødevareemballage.

efter den internationale standardmetode bestemmes GI-værdien af en fødevare ved at fodre 10 eller flere raske mennesker en del af fødevaren, der indeholder 50 gram fordøjeligt (tilgængeligt) kulhydrat og derefter måle effekten på deres blodsukkerniveau i løbet af de næste to timer. For hver person måles området under deres to timers blodsukkerrespons (glukose AUC) for denne mad. Ved en anden lejlighed forbruger de samme 10 personer en lige kulhydratdel af sukkerglukosen (referencemaden), og deres to timers blodsukkerrespons måles også. En GI-værdi for testfødevarer beregnes derefter for hver person ved at dividere deres glukose-AUC for testfødevarer med deres glukose-AUC for referencefødevarer. Den endelige GI-værdi for testfødevarer er den gennemsnitlige GI-værdi for de 10 personer.

fødevarer med en høj GI-score indeholder hurtigt fordøjet kulhydrat, hvilket giver en stor hurtig stigning og fald i blodglukoseniveauet. I modsætning hertil indeholder fødevarer med lav GI-score langsomt fordøjet kulhydrat, hvilket giver en gradvis, relativt lav stigning i blodglukoseniveauet.

For mere information om GI test gå til www.glycemicindex.com