Hvorfor hedder pommes frites pommes frites?

Abonner
Apple Podcasts/Google Podcasts | Spotify | Stitcher | Podcast Republic | RSS | Patreon

transkript

alle elsker pommes frites. Det er en af de få ting, som de fleste mennesker kan blive enige om i verden i dag. den gennemsnitlige amerikanske forbruger over 16 pund af dem hvert år, og de er blevet en vigtig del af køkkenet i lande over hele verden.
Hvorfor kalder amerikanerne dem “franske” fries? Hvad har franskmændene at gøre med det?

Lær mere om denne historie med denne allestedsnærværende mad, og lær, hvad franskmændene gjorde eller ikke havde at gøre med det, på denne episode af alt overalt dagligt.

denne episode er bragt til dig af Audible.com.

Hvis du er interesseret i historien om, hvad vi spiser, og hvordan det blev sådan, er den bog, jeg vil anbefale, overvej gaffelen: en historie om, hvordan vi laver mad og spiser.

i det går hun i detaljer om, hvordan teknologierne i køkkenet har formet, hvordan og hvad vi spiser. Alt fra den 20.000 år gamle morter og støder til mikrobølgeovnen.

Du kan få en gratis prøveperiode på en måned til Audible og 2 gratis lydbøger ved at gå til audibletrial.com/EverythingEverywhere eller ved at klikke på linket i Vis noter.

før vi kan tale om den franske yngel, skal vi først sikkerhedskopiere og tale om kartoffelens Oprindelse.

kartoflen stammer fra Sydamerika, hvor folket der har dyrket det i tusinder af år.

det blev først bragt til Europa af spanierne i slutningen af 1500-tallet, hvor de fandt det at vokse ganske godt. Fun Fact: klosterhaven i Guadalupe, Spanien var det første sted uden for Amerika, hvor kartofler blev dyrket. Kartofler blev sandsynligvis bragt der, fordi det var her dronning Isabella boede. Jeg fik at vide dette, da jeg tog en rundvisning i klosteret for 2 år siden.

Jeg vil ikke gå for meget i dybden, fordi tro det eller ej, historien om kartoflen er faktisk virkelig vigtig, og den var ansvarlig for meget af Europas vækst, og jeg vil dedikere en hel episode til den.

kartoflen blev først accepteret. Mange mennesker troede, at det forårsagede sygdomme som spedalskhed, og det blev hovedsageligt brugt til at fodre svin. kartoffelens popularitet skyldtes stort set en mand, Antoine-Augustin Parmentier.under Syvårskrigen blev han fanget af preusserne og tilbragte tid i et preussisk fængsel, hvor han fik kartofler at spise. Han fandt dem ekstremt spiselige og indså, at troen på kartofler tilbage i Frankrig var falsk.

Efter sin frigivelse begyndte han stærkt at promovere kartofler. Han gjorde reklame stunts som at holde kartoffel tema banketter for adelen og kongen, og dyrke en kartoffel patch og sætte stærkt bevæbnede vagter omkring det at gøre afgrøden synes mere værdifuld. Han bad derefter vagterne om at acceptere bestikkelse fra folk, der ønskede at stjæle kartoflerne og vende det blinde øje til enhver, der sneg sig ind, midt om natten for at stjæle dem.

Ved den franske Revolution startede kartofler virkelig i Frankrig. Der var gadevogne, der serverer stegte kartofler, der blev kendt som frites, hvilket er, hvad de er kendt som på fransk i dag.
Vi kan fastlægge en dato takket være Thomas Jefferson, der i 1802 fik sin kok, en franskmand ved navn Honor Larsen Julien, til at forberede en menu til en statsmiddag i Det Hvide Hus med “kartofler serveret på fransk måde”. De blev beskrevet som “kartofler stegt, mens de var rå, i små stiklinger”.
det er ret tæt på at beskrive pommes frites, som vi kender dem i dag.

selvom vi med sikkerhed kan fastlægge denne dato fra 1802 som en første forekomst af ordene “fransk” og “stegt”, der bruges til kartofler, betyder det ikke, at ideen stammer fra slutningen af det 18.århundrede Frankrig.

en populær version af den franske yngeloprindelseshistorie hævder, at i slutningen af det 17.århundrede i det, der i dag er Meuse-dalen i Belgien, ville folk regelmæssigt stege små fisk som en af deres basisfødevarer.
når der ikke var nogen fisk, ville de skære kartofler op i ture for at efterligne formen af en lille fisk, og de stegte dem derefter.
denne teknik, ifølge denne version af historien, spredte sig derefter til Frankrig, da kartofler endelig blev en populær og acceptabel mad 100 år senere.

dette synes at være det bedste bevis på, hvor ideerne om stegte kartofler stammer fra. Et eller andet sted i det, der i dag er Frankrig eller Belgien, begyndte folk at stege kartofler omkring det sidste 17.til slutningen af det 18. århundrede.
men hvorfor kalder amerikanerne dem pommes frites?

der er ingen universelt aftalt forklaring, men der er flere konkurrerende teorier.
det første er, hvad jeg nævnte ovenfor. Thomas Jefferson og andre begyndte at lave kartofler på den”franske måde”. Dette indebærer en tidlig vedtagelse af det, der blev kaldt den franske teknik, som var friturestegning.
den anden forklaring kommer fra Irland. I gammel irsk, til fransk noget, betyder at skære i små stykker. Da den store irske migration til USA fandt sted startende i 1845 på grund af irsk kartoffel hungersnød, bragte de med sig til USA skålen med frenched kartofler, som blev stegt. De blev derefter pommes frites, Frankrigs land har intet at gøre med det.

den tredje forklaring, og den, der er forkæmpet af belgierne, er, at i første verdenskrig blev amerikanske soldater serveret skålen i Belgien, hvor de kaldes Friets. Fordi belgierne talte fransk, kaldte amerikanerne det franske Frietter, som hurtigt blev amerikaniseret til pommes frites.

den første verdenskrig historie, som indtagende som det kunne være, næsten helt sikkert er ikke sandt. Den første skriftlige begivenhed var i 1856 i bogen Cookery for Maids af alt arbejde af den britiske forfatter. Der er også flere andre omtaler af franskstegte kartofler i USA i 1850 ‘ erne også.
amerikanerne har også en masse andre ord for stegte kartofler. Tykkere skårne kaldes steak fries, som er tættere på De Britiske Chips. Amerikanske fries er bare stegte stykker kartoffel. Selvfølgelig er der også den selvbeskrevne vaffel og krøllede fries.
Så hvis amerikanerne kalder dem pommes frites, hvorfor kalder briterne dem chips? Dette er faktisk mere ligetil. Et skåret stykke af en frugt eller grøntsag blev kaldt en chip. Stegt fisk og stegte flisede kartofler var separate retter, men til sidst kombineret for at gøre hæfteklammen kendt som fish and chips. De første kendte fisk-og chipbutikker var i London i 1860 ‘ erne.

Fish and chips er uden tvivl Det Forenede Kongeriges nationale ret. Mærkeligt nok har stegte kartofler også denne forskel i flere andre lande.
i USA er en hamburger med pommes frites stort set så klassisk amerikansk køkken som du kan få.

i Canada er den nationale ret poutine, som virkelig er en skål, der stammer fra Kebec, som er pommes frites dækket af sovs og ostemasse. endelig har Belgien aldrig opgivet traditionen. Almindelige gamle freits i en papirkegle med mayonnaise er sandsynligvis den mest kendte mad i landet. Belgien har den dag i dag det højeste forbrug pr.

mens jeg er om emnet, skal jeg give et råb til kartoffelchippen, eller hvad briterne kalder chips.den amerikanske legende er, at en afroamerikansk kok, George Crum, fra Saratoga Springs, opfandt dem i 1853. Ifølge historien blev en af hans kunder serveret stegte kartofler og sendt dem tilbage, fordi de var for tykke. Crum, vred på at skulle tilberede en anden skål, skar dem denne gang så tynde, at de ikke kunne spises med en gaffel. Overraskende var de et massivt hit og blev snart kaldt Saratoga Chips. I nogle versioner af historien, at kunden var Cornelius Vanderbilt.desværre er denne historie også sandsynligvis apokryf, da der nævnes i kogebøger allerede i 1822, der nævner “kartofler stegt i skiver eller spåner”.

uanset om du kalder dem franske venner, chips eller pomme friets, er den stegte kartoffel blevet en af de få hæfteklammer, du kan finde i næsten alle lande i verden i dag.