indlæg tagget med: vlasic copycat

Fru løn dill pickles

Jeg tror i fremtiden, når jeg ser tilbage på denne sommer, kan jeg nok kalde dette “sommeren Pickles”. Jeg har lavet tre forskellige slags pickles i sommer, hovedsagelig ud af eksperimenter, og med det ultimative mål at nå mit hjerte ønske: Vlasic, uden madfarve og konserveringsmidler. Jeg har altid været en Vlasic pige, og desværre ser det ud til, at jeg vil fortsætte med at være en. Jeg kan bare ikke synes at nagle ned den rigtige opskrift! Jeg prøvede Fru løn dild blanding, og smagen er stor, men stykket er ikke-eksisterende. Jeg prøvede gæring, og crunchen er anstændig, og smagen er unik og lækker, men det er bare ikke Vlasic. Den bedste pickle, jeg har lavet indtil videre, er faktisk opskriften på “Old South” pickles på bagsiden af fru. Det er dybest set en brød-og-smør pickle, men bedre. Jeg elsker dem, men jeg kan ikke love mit hjerte til dem udelukkende.

Jeg vil ikke give op. Jeg vil forfølge min søgen efter en Vlasic copycat. Og når jeg mestrer det, vil du være den første til at vide!

i mellemtiden er her nogle tips til pickling agurker. Jeg har faktisk ikke fulgt alle disse tip endnu, hvilket forhåbentlig er grunden til, at mine pickles ikke har været super crunchy. Problemet er, at jeg dyrker mine egne pickling agurker, og jeg får kun 2-3 klar på samme tid, og jeg har ikke rigtig lyst til at lægge al den indsats i 2-3 pickles! Jeg har besluttet ikke at dyrke mine egne pickling agurker næste år, og i stedet bestille dem i bulk fra min lokale produkt markedsejer. Han fortalte mig, at jeg kan bestille dem efter størrelse, hvilket vil være rart, for så vil de alle være i samme størrelse og klar til pickling på samme tid!

agurk Tips:

• brug agurkerne dagen for eller op til 24 timers plukning (for den bedste crunch. Du kan helt sikkert bruge dem efter det, men de bliver ikke så sprøde.)
• vask ikke agurkerne, før du er klar til at bruge dem! De begynder at forringes meget hurtigere, når de er vasket.
• når du laver dild pickles, skal du vælge pickles, der ikke er længere end 6 tommer.
• skær 1/16 tomme af hver ende af agurken. Den blomstrende ende indeholder ensymer, der kan forårsage bløde pickles.
• Brug kun pickling agurker, pickling saltlage vil ikke være i stand til at trænge ind i voksbelægningen på andre agurker.

Brine Tips:

• Brug kun rustfrit stål eller glas udstyr. Andre materialer kan reagere med syren og ændre smag og farve på pickles. Især brug ikke træsked, de vil absorbere smagen! (Og som en tidligere Cutco salesgirl føler jeg mig tilbøjelig til at opfordre dig til at pitche alle dine træsked og skærebræt. De er grimme og uhygiejniske! Det var alt.)
• Brug altid kommerciel hviddestilleret eller cidereddike af høj kvalitet med 5% surhed, medmindre andre typer er angivet i opskriften.
• brug Pickling Salt i stedet for bord eller iodiseret salt, og brug den korrekte mængde, der kræves i opskriften.
• Brug kun nye tørrede krydderier, hvis du bruger. Krydderier, der har været på hylden i over et år, giver ikke det bedste resultat.
• du har brug for blødt vand for at lave pickles. Hvis du kun har hårdt vand, kan du blødgøre dit vand ved at gøre dette: Kog hårdt vand i en stor gryde i rustfrit stål og kog i 15 minutter. Fjern det fra varmen, dæk og lad det stå i 24 timer. Skum af ethvert skum, der er dannet på overfladen, og dekanter eller skub forsigtigt i en anden beholder uden at forstyrre sedimentet, der samles i bunden.

(alle tip blev taget fra bolden Komplet bog om Hjemmekonservering)

gamle syd til venstre, køleskab Pickles i midten (hvor cool er den krukke? Jeg fandt 3 af dem på et garagesalg i sommer!), og Fru. Løn dild blanding til højre.

Her er et par opskrifter, som du kan eksperimentere med:

jeg lavede dild pickles med fru løn dild blanding, hvilket er ret simpelt at gøre. Jeg tilføjede Pickle Crisp, og kan fortælle dig, at hvis du er A) ikke bruger pickling agurker, eller b) ikke bruger friskplukkede agurker, at selv med Pickle Crisp, får du ikke skarpe pickles.

tilføjelse af Pickle Crisp til mine dills

i stedet for at skrive et helt indlæg på det, vil jeg bare lede dig til det vidunderlige blogindlæg, jeg fandt til køleskabet pickles. Opskrift på fermenteringsstil køleskab pickles

ser denne krukke ikke ud som noget fra 70 ‘erne? Jeg er lidt bekymret for, at det faktisk kan være, da jeg købte det fra en teeny lille købmand i en teeny lille by. Den blanding du vil købe kommer i 2012 pakning;)

Old South agurk Lime Pickles

hvad du har brug for:

7 lbs agurker (skåret på tværs)

1 kop Mrs. løn Pickling Lime

2 gallons vand

8 kopper hvid destilleret eddike, 5% surhed

8 kopper sukker

1 spsk pickling salt

2 tsk blandet pickling krydderier

kørselsvejledning:

1. sug rene agurker i vand og kalkblanding i porcelæn eller emaljevarer i 2 timer eller natten over. Brug ikke aluminiumsartikler. (Jeg brugte mine to største crockpots)
2. Fjern skivede agurker fra kalkvand. Kasser kalkvand. Skyl 3 gange i frisk koldt vand. Sug 3 timer i frisk isvand.
3. Kombiner eddike, sukker, salt og blandet pickling krydderier i en stor gryde. Kog lavt under omrøring, indtil sukker opløses. Fjern sirup fra varmen og tilsæt skiver agurker. Sug 5-6 timer eller natten over.
4. kog skiverne i sirupen 35 minutter. Fyld steriliserede krukker med varme skiver. Hæld varm sirup over skiverne, efterlader 1/2 tommer headspace. Dæk hver krukke, når den er fyldt.
5. proces pints 10 minutter, kvart 15 minutter i et kogende vandbad canner.
6. test krukker til lufttætte tætninger i henhold til producentens anvisninger.

(opskrift taget direkte fra krukken af fru løn bejdsning kalk!)

de gamle syd pickles er ret gode! Det er en arbejdskrævende opskrift, men jeg kan virkelig godt lide dem og synes, det er umagen værd. Jeg vil gøre dem igen næste år.

Jeg får stadig agurker ud i min have, så når jeg kommer rundt til det, er her Den næste pickle opskrift, Jeg skal prøve!

Ønsk mig held og lykke! Og held og lykke med din egen!