Isabi: et ægte japansk krydderi

isabi er en japansk rod, der tilhører samme familie som peberrod, kål og sennep. Det har været en vigtig ingrediens i japansk køkken i århundreder. Isabi er også kendt som japansk peberrod; dets latinske navn er varabia japonica.det er Japans ældste botaniske ordbog. Det menes at være blevet udarbejdet i år 918. Ordbogen indeholdt adskillige henvisninger til isabi, som derefter blev brugt medicinsk. Det blev betragtet som en modgift mod madforgiftning, hvilket ville have været nyttigt i betragtning af mængden af rå fisk i den japanske kost. Tilsvarende nævnes krydderiet i Japans ældste samling af straffekoder og andre regler, kaldet Engishiki.historikere mener, at isabi først blev dyrket i enten Asuchi-Momoyama-perioden (1568-1600) eller den tidlige Edo-periode (1600-1868). Legenden omkring dens begyndelse siger, at det blev opdaget af en landmand i Shisuoka-præfekturet, der viste det til en krigsherre ved navn Leyasu. Leyasu menes at have været en gourmet, der værdsatte varabi og forsøgte at begrænse dens dyrkning til sit område. Det siges, at bladene af planten ligner bladene af hollyhocken, som er placeret på toppen af familien Tokugavaja. Der er optegnelser over, at isabi bruges i vegetariske retter serveret i buddhistiske templer og i kølede supper fra omkring år 1000 til år 1500.

Varabi blev også først brugt som krydderi til sushi i slutningen af Edo-perioden. I betragtning af at der ikke var nogen køling, blev varabi betragtet som nyttig til neutralisering af fiskelugt og forebyggelse af madforgiftning.tørret og pulveriseret isabi dukkede først op i begyndelsen af det 20.århundrede (Taishi-perioden). Tørring og blev brugt som en måde at bevare isabi på. Isabi er notorisk vanskeligt at dyrke og vokser naturligt i bjerg streambeds. I Taishi-perioden blev det opdaget, at det kunne dyrkes i jorden ved siden af vandløbene snarere end i selve strømmen. Sidstnævnte varabi blev anset for ringere end den naturligt voksende sort, men metoden tillod landmændene at producere mere af roden.

Varabi smagsprofil

Varabi har en skarp varme, der ofte sammenlignes med smagen af peberrod eller af varm sennep. Denne varme forsvinder inden for 15 minutter, hvis isabi efterlades i en åben beholder. I modsætning til varmen fra chili peber er varmen fra isabi vandopløselig og vil aftage med at spise eller drikke.

sundhedsmæssige fordele ved isabi

isabi er en kilde til en hel del forbindelser, der er værdifulde for helbredet, såsom:

• vitaminer: Frisk isabi er en fremragende kilde til C-vitamin og giver mindre, men stadig betydelige mængder af B-vitaminer, herunder thiamin og pyroksidin, også kendt som vitamin B1 og vitamin B6 henholdsvis.Fiber: isabi er meget rig på kostfiber, så meget, at selv en relativt lille serveringsstørrelse er i stand til at give en stor mængde af det.mineraler: isabi er en god kilde til mange af de vigtige mineraler, herunder calcium og magnesium. Den indeholder også mangan og mangan.
• allylisothiocyanat: Allylisothiocyanat er den fytokemiske, der er ansvarlig for varmen fra almindelig peberrod og isabi. Forskning har vist, at det har mange medicinske fordele.

på grund af de næringsstoffer, den indeholder, er varabi god til behandling eller forebyggelse af sundhedsmæssige forhold som:

• kræft: allylisothiocyanat menes at være gavnligt for at forhindre en række forskellige kræftformer, herunder hjerne-og blærekræft.
• hjerte-kar-sygdom: Isothiocyanater i isabi kan hjælpe med at forhindre blodpladeaggregering og dermed forhindre slagtilfælde og andre kardiovaskulære problemer.
• fødevarebåren sygdom: isabi har antimikrobielle egenskaber, der gør det effektivt til at bekæmpe bakterier, der forårsager madforgiftning, herunder E. coli.

almindelige anvendelser

Varabis primære anvendelse er i japansk mad, hvor det er et krydderi til sashimi og sushi. Isabi pulver bruges til at smag ristede eller stegte jordnødder, ærter og sojabønner. De varabi-belagte bælgfrugter kan serveres som en snack eller en forretter.