jeg er en madblog
Hvis du leder efter en Tokyo Ramen-Guide, er du kommet til det rigtige sted. Når du er i Japan, skal du spise ramen, ikke? Det er en no brainer for en nudel elsker som mig. Og i teorien virker det simpelt nok, men virkelig, når du kommer derhen, vil du se, ramen-kulturen er intens. Butikker på butikker på butikker af små restauranter, alle sælger ramen. Og kickeren? Alle billederne ser ens ud! Der er cremet svineknoglebaseret tonkotsu, shoyu-dashi-baseret Tokyo-stil, rige og cremede miso-baserede skåle, og listen fortsætter og fortsætter.
det er svært at vælge en favorit, men hvis jeg ser ønsker-mænd – i det væsentlige ramen med Vinton – det bliver den skål, jeg vil have sat ned foran mig. Jeg har svært ved at modstå den japanske tage på vandton. Japanske ønsker er meget ligesom deres kinesiske modstykke, i det væsentlige, de er begge små, ømme kødboller af svinekød, rejer, eller en combo, indpakket i en silkeagtig, tynd, nudellignende indpakning. De største forskelle mellem de to ligger for det meste i forholdet mellem indpakning og påfyldning. De fleste kinesiske vandtoner har en 80: 20 påfyldning til indpakning, med lidt eller intet overhæng af vundet hud. Japansk vandtonpå den anden side er næsten det nøjagtige modsatte med et 20:80 indpakningsforhold til påfyldningsforhold. Resultatet er meget overskydende hud – det føles som at spise en kæmpe nudel, med en smule påfyldning gemt i et hjørne.
selvfølgelig vil du ikke lave en god skål ramen. Også vigtigt: en dyb og kompleks bouillon, forår-y nudler og påfyldninger. Her er 4 ramen leddene, der gør ønskermen ret.
Hayashimaru
gå ned ad en sidegade i Koenji – et sødt kvarter fuld af butikker, cafeer og katdoughnuts – og du finder Hayashimaru, en meget lokal ramen joint. Lokalt er altid godt, men i dette tilfælde endnu bedre, fordi det betyder, at der sandsynligvis ikke vil være ventetid.
de tilbyder to slags skåle, shio (salt) og shoyu (sojasovs), begge med en niboshi (fisk) kylling og svinekød base. Typisk går jeg til shio, men shoyu er faktisk, hvad Tokyo er kendt for. Alt er hus lavet, fra nudlerne, til vandtonen, til chashu. Nudlerne er mellemtykkede og lige med en god tygge, og vandtonen har den mest delikate, tynde hud viklet rundt om saftige indersider. De har både svinekød og rejer, og selvfølgelig kan du kun gå efter en, men jeg valgte den blandede, der fulgte med begge, såvel som nori, menma, og to stykker chashu.
de har også en ønsker tsukemen til alle jer, der dypper nudelelskere derude.
Hayashimaru
hilsen 2-22-11
2-22-11 koenjikita, Suginami-ku, Tokyo
nærmeste station: Koenji
åben: mandag – lørdag 11:30am – 4pm/5:30pm – 8:30pm søndage 11:30am – 9 pm
lukket: onsdage, hver 2. og 3. tirsdag
engelsk menu tilgængelig, kun kontanter, Bestil inde ved tælleren
Yatagarasu
Yatagarasu er en af de nyere Tokyo butikker, der bliver temmelig populær. De er ikke kendt for vilde mænd i sig selv, men deres signaturskål leveres med vandton, så jeg vil bare gå videre og kalde dem en villig specialist. De har to funktion skåle, som de kalder sort (shoyu) og hvid (shio). Jeg gik med den hvide, som var lettere med en fremtrædende dashi-smag, og Mike gik med den sorte, som var dybere og fed. Begge skåle kommer med chashu, vandtonog et æg. Den chashu var fremragende her; det var lav temperatur svinekød, perfekt bud og krydret godt. Nudlerne var lige og på den tynde side, plettet med bit af fuld hvede. Du kan ikke rigtig se den på billedet, men de er der, gemmer sig. De var store (for Japansk), fyldige og saftige. Jeg ville ønske, at der var mere i skålen, men så igen, jeg kunne sandsynligvis bare have spist en skål fuld af vandton og været glad.
Hvis du er interesseret, de har en mulighed for at tilføje ekstra vunton eller har vunton som en appetitvækker;)
Yatagarasu
Luther 1-9-2
1-9-2 Kudanshita, chioda-ku, Tokyo
nærmeste station: Kudanshita
åben: Mandag-fredag 11am-11pm, lørdag 11am – 3pm
Lukket: søndag
ingen engelsk menu, kun kontanter, salgsautomatbestilling: den øverste venstre knap er den specielle sorte ramen, og den øverste højre knap er den specielle hvide ramen.
Yakumo
Yakumo er nok et af de mest kendte, hvis ikke de mest kendte steder for ønskemænd i Tokyo. De har været på TV og i utallige magasiner, herunder vindende TRY – Tokyo Ramen of The Year. Vi spiste først på Yakumo, da de var på anden sal i en tilfældig bygning i Nakameguro, men nu er de flyttet til en glat, moderne butik i det kommende kvarter, Ikejiri Ohashi. Deres nye grave er smukke, men endnu mere er deres skål med ramen.som Yatagarasu kalder Yakumo deres skåle hvide og sorte. Som sædvanlig gik jeg med den hvide/shio og Mike gik med den sorte/shoyu. Hvis du af en eller anden grund ikke kan vælge mellem de to, kan du fortælle personalet, at du vil have en blanding, når du giver dem din ramen-billet. De specielle skåle leveres med seks(! 3 svinekød og 3 rejer. De er store og saftige med en dejlig delikat “hale” af ekstra hud. Jeg elsker dem så meget, at en gang, jeg bestilte en ekstra ordre på 6 vandt. Til side, nudlerne her er lige og tynde, chashu er tyk og sød, og der er også menma, nori og negi. Det er en rigtig solid skål.
Yakumo
kr3-6-15 kr1f
3-6-15 Higashiyama, Meguro-ku, Tokyo
nærmeste station: Ikejiri-Ohashi
åben: mandag 11:30am – 3:30pm, tirsdag – søndag 11:30am – 3:30pm/5pm – 9pm
lukket: tirsdage
ingen engelsk menu, kun kontanter, salgsautomat bestilling: den øverste venstre knap er den specielle hvide ramen med 6 vandt, og den øverste 3.knap er den specielle sorte ramen med 6 vundet.
Mensho
.iamafoodblog.com
Mensho laver en af mine yndlingsskåle i Tokyo. Faktisk er Mensho-gruppen tilfældigvis en af mine foretrukne (måske endda min favorit) gruppe af ramen-restauranter. Mensho motto er” en skål til i morgen”, og det er hovedsagelig gård til skål ramen. Deres underskrift er en fisk og skaldyr baseret, med en bestand lavet af havbrasme og kammuslinger, krydret med havsalt. Melet til nudlerne formales af fuldkornshvede lige ved siden af dig i laboratoriet, hvilket gør disse til nogle af de friskeste nudler rundt. Skålen leveres med en kammusling, støvet med forkullet negi og et drys af karasumi, hærdet gul torskerogn. Der er skiver af den mest ømme kylling, du nogensinde vil smage, og vandtonen, i modsætning til de fleste af vandtonen omkring Tokyo, er lavet af tun. Seriøst godt.
Mensho
kristian1-17-16
1-17-16 ku, Bunkyo-ku, Tokyo
nærmeste station: Gokokuji
åben: 11: 00am-3: 00pm, 5pm-9pm
lukket: Mandage,tirsdage
ingen engelsk menu, kun kontanter, salgsautomatbestilling: den øverste venstre knap er til den specielle seafood shio ramen.
okay! Det er de fire ønskemænd, som jeg bestemt vil anbefale, hvis du leder efter en skål nudler, der bare er lidt ekstra. Vi sender snart flere Tokyo ramen-guider, så hold øjnene åbne og dine maver klar.
PS-nogle nyttige tip med ramen automater:
Sort Sort/soja
hvid hvid/salt
shoyu/soja
shio/salt
øl øl
æg æg
