Kaffebrygningsmetoder sammenlignet: hvordan skal du brygge kaffe derhjemme?

i videnskaben om brygning af kaffe dækkede vi de forskellige brygningsvariabler (tid, temperatur, slibning, turbulens, filter), der bidrager til kaffeekstraktion, og hvordan hver påvirker smagen af kaffe. Den type udstyr eller enhed, der bruges til at brygge kaffe, vil også have en betydelig indflydelse på den måde, kaffen smager på. Dette skyldes bryggerens form og størrelse, batchstørrelsen og den teknik, hvormed kaffen brygges. Lad os undersøge kaffebrygningsmetoderne.

at vide, hvad du vil have ud af en bestemt kaffe og forstå, hvad hver metode har at tilbyde, hjælper dig med at brygge bedre kaffe derhjemme. Nedenfor er nogle af vores foretrukne manuelle brygningsmetoder, og hvordan de påvirker smagsopfattelsen. Hvordan brygger du?

fransk presse

kop: vægt på krop/mundfølelse; fyldig, rig, struktureret, cremet.

anbefalet kaffe: medium til mørk stegt blanding med chokolade og fed ristet kaffesmag.

Staff Pick: Banner Dark | Sightglass Coffee

Filter type: Mesh

Grind størrelse: grov

Brygtype: fuld nedsænkning

brugervenlighed: begynder

fantastisk til brygning: 2-3 kopper

fordele:

• let at bruge & ren
• gør flere kopper
• rich & fyldig profil
• kræver ingen fancy kedler eller teknikker

ulemper:

• tager over 5 minutter at brygge
• er ikke ideel, hvis du nyder en ren og sedimentfri kop kaffe
• fuld nedsænkning brygning er ikke så effektiv til at udvinde smag

den franske presse laver en god kop kaffe, og vi vil anbefale det til alle, der ønsker at gøre overgangen fra automatisk drypbrygger til manuel brygningsmetode. Hvorfor? Fordi det er den nemmeste metode til at brygge lækker kaffe og den sværeste metode til at ødelægge. En anden ting at overveje er, hvor meget kaffe du planlægger at brygge ad gangen. Den franske presse er stor, fordi den kan brygge enten en enkelt kop eller flere kopper (i modsætning til dine Single cup metoder som Aeropress eller Hario v60 hæld over).

Sådan brygges kaffe med en fransk presse

AeroPress

kop: alsidig: ren og lys eller rig og fed kaffe

anbefalet kaffe: Medium stege single-origins og blandinger.

personale Pick: sydlige vejr / Onyks kaffe Lab

filtertype: papir

Grind type: fint til Medium

bryg type: Kombinerer fuld nedsænkning og percolation brygning

brugervenlighed: mellemliggende

fantastisk til brygning: 1 kop

fordele:

• alsidig
• let at pakke til rejser & er næsten uforgængelig
• effektiv
• kombinerer fordelene ved fuld nedsænkning og percolation brygning

ulemper:

• er ikke ideel, hvis du leder efter mere end 6-10 ounce kaffe ad gangen
• filterudgifter

Vi anbefaler aeropress, hvis du leder efter alsidighed. Ikke kun er det en af vores go-tos til brygning derhjemme, men det er den bedste mulighed for camping eller tage på vejen for at brygge en enkelt kop. Næsten uforgængelig, let og let at pakke, ser AeroPress ud til at gøre det hele. Det kombinerer den fulde nedsænkning brygning (grunde er helt nedsænket i vand som en fransk presse) med perkolering eller hæld over brygning (vand bevæger sig direkte gennem kaffegrums) og introducerer også variablen af tryk, som gør det yderst unikt. Med AeroPress kan du manipulere smag og karakteren af en kaffe baseret på, hvordan du bruger den.

Sådan brygges kaffe med en AeroPress

Clever Dripper

kop: ren og fyldig med masser af smagsklarhed, afbalanceret

anbefalet kaffe: Medium og mørk stege enkelt oprindelse og blandinger

personale Pick: ækvator blanding | ækvator kaffe

filtertype: papir

grind type: medium-grov

bryg type: kombinerer fuld nedsænkning og percolation brygning

brugervenlighed: begynder

fantastisk til brygning: 1-3 kopper

pros:

• let at bruge og rengøre
• alsidig
• kombinerer fordelene ved fuld nedsænkning og percolation brygning
• kræver ingen smarte kedler eller teknikker

ulemper:

• filtre udgifter
• fuld nedsænkning brygning er ikke så effektiv til at udvinde smag

den kloge drypper kombinerer fuld nedsænkning med pour over brygning og har evnen til at fungere udelukkende som en hælde over så godt. Denne brygningsmetode med lav vedligeholdelse kombinerer den fulde krop og mundfølelse, du får fra en fransk presse, med den smagsklarhed, du får med filterhældning over brygning. Dette er vores anbefalede brygningsmetode til medium-mørk stegt kaffe.

Sådan brygges kaffe med en smart drypper

Filter hæld over metoder (Chemeks, Hario v60, Kalita bølge)

kop: vægt på surhed og smag; ren, lys, skarp, livlig, mindre krop, glat tekstur og mere nuance

anbefalet kaffe: Let til medium stege enkelt oprindelse med citrus og frugtagtig smag

personalevalg: Colombia Los Gigantes | Ritual kaffe

filtertype: papir (se Shop Kemeks filtre)

slib type: Medium-fin til Medium-grov

Brygtype: Percolation (dryp)

brugervenlighed: mellemliggende til avanceret

fantastisk til brygning: 1-3 kopper

fordele:

• elegant design
• stor smag klarhed

ulemper:

• vanskeligt at perfekt ekstraktion
• Filterudgifter
• mindre holdbar, da glas kan gå i stykker

Filter hæld over kaffe producerer et behageligt bryg, der viser naturlige træk ved en kaffe bedst. Uanset om du bruger Hario v60, en Kemeks eller en Kalita-bølge, hælder du varmt vand over en seng med kaffegrunde og lader bryggen dryppe gennem grundene, så tyngdekraften gør sine ting. Hæld over er ideel til brug når som helst du virkelig vil smage en kaffe til hvad det er, uden at forsøge at øge eller mindske krop, mundfølelse eller surhed. Et filter pour over er fantastisk til alle, der leder efter en ren, sprød, livlig eller kompleks kop kaffe.

Sådan brygges kaffe med en Hario

Sådan brygges kaffe med en Kemeks

Moka pot

kop: vægt på krop/mundfølelse; koncentreret (styrke), rig, fyldig, ligner espresso i tekstur og styrke

anbefalet kaffe: medium til mørk stege blandinger med chokolade og ristede smag

personale pick: espresso blend | Sisters kaffe

filter type: metal

grind type: fin

bryg type: Tryk percolation, percolator

brugervenlighed: mellemliggende til avanceret

fantastisk til brygning: 1 kop

fordele:

• ligner espresso i tekstur og smag
• rig og stærk (koncentreret)
• uforgængelig

ulemper:

• svær at perfekt ekstraktion
• kan smage metallisk eller bitter, når dårligt ekstraheret
• er ikke ideel, hvis du ønsker at lave flere kopper kaffe

Moka pot percolator er en sjov måde at lave kaffe på, der ligner espresso. Det kan gøre en rig, stærk og intens bryg. Ved denne metode passerer kogende vand, der er under tryk med damp, gennem en seng med kaffegrunde fra bund til top. Det er svært at producere en afbalanceret og jævnt ekstraheret bryg, men når det gøres rigtigt, kan det give en lækker bittersød behandling.

**nysgerrig efter at lære mere om store at-home espressomaskiner? Tjek Rocket Appartmento espressomaskine af Clive Coffee.

Drip kaffemaskine

kop: ligner hældningsmetoder, afbalanceret smagsprofil, afrundet krop og surhed

anbefalet kaffe: Medium til mørk risteblandinger med chokolade og ristede smag

Staff Pick: Driftless Organic Blend | Vidunderstate kaffe

filtertype: papir

Grind type: Medium

Brygtype: Percolation (dryp)

brugervenlighed: begynder

fantastisk til brygning: 3-12 kopper

fordele:

• trøstende, praktisk & let at bruge
• laver en afbalanceret kop kaffe
• laver flere kopper kaffe ad gangen
• kræver ikke nogen fancy teknik eller ekstra udstyr

ulemper:

• mange dryppemaskiner når ikke ideelle temperaturer til brygning og ekstraktion af kaffesmag
• ikke ideel til brygning af en enkelt kop kaffe
• filterudgifter

Dryppemaskiner kan og laver god kaffe. De er også den mest bekvemme og nemme måde at lave flere kopper med blot et tryk på en knap. En ting at huske på er, at mange af de billigere maskiner på markedet ikke når høje nok temperaturer til effektivt at udtrække alle de lækre smagsforbindelser inden for kaffe. Dette kan være et problem, især med lettere stege, der kræver højere temperaturer til brygning, hvorfor du måske har kaffe smag lidt sur fra din dryppemaskine. Hvis du ønsker at opgradere din kaffemaskine, SCA har en fantastisk liste over certificerede bryggerier, vi er kommet til at elske.

Sådan brygges kaffe med en dryp kaffemaskine

oversigt

valg af en bestemt brygningsmetode kommer i sidste ende ned til dine præferencer. Hvis du har en medium stegt eller mørk stegt kaffe, der er lavere i surhedsgrad, og du leder efter en fyldig og rig bryg, vil den franske presse være en god mulighed. Hvis du har en lettere stege med en kompleks og levende kvalitet og ønsker at bevare dens surhed, kan du gravitere mod en hældningsmetode som f.eks. Disse metoder har tendens til at fremvise en kaffes nuancerede smag og giver en ren, skarp kop kaffe. Leder du efter lidt af det og noget krop og rigdom? AeroPress er vores valg, når vi leder efter det bedste fra begge verdener, og kombinationen af fuld nedsænkning brygning med hæld over brygning gør det ekstremt alsidigt. Forhåbentlig hjælper det med at gøre sagen for hver brygningsmetode og forenkler dine valg i, hvordan du får din ideelle kop.

Cheat Guide til perfekt brygning

Hvis din kaffe smager for sur, lys, sur eller svag, prøv følgende:

• brug et højere brygningsforhold (øg mængden af kaffe, der bruges i forhold til vand)
• brug en lidt finere slibning
• omrøring (omrøring) grunde under brygning
• stigende vandtemperatur
• forøgelse af kontakt / brygningstid

Hvis din kaffe smager for bitter, intens, kalkholdig eller fed prøv følgende:

• brug af et lavere forhold mellem kaffe og vand (reducer mængden af kaffe, der bruges i forhold til vand)
• brug af en grovere slibning
• faldende kontakt/brygningstid
• faldende vandtemperatur

for flere faktorer, der påvirker smagen af hjemmebrygget kaffe, se vores artikel om videnskaben om brygning af kaffe.

Lær mere om kaffe og smag med vores serie, og tjek vores Specialkaffeartikel, Guide til Kaffekopping eller stærk vs rig vs fed kaffe: Hvad er forskellen? og forståelse kaffe smag.