kantareller: bæredygtig og hensynsfuld høst

på samme måde som vi måske anvender forskellige høststrategier på forskellige spiselige planter, tang eller frugter, så forskellige spiselige svampe kræver artsspecifik indsigt og forståelse for at komme med passende høststrategier. Catch-all regler kan være enkle og lette at huske, men sandheden er, at verden – og især svampe – ikke er homogen, men uendeligt kompleks og nuanceret. Selv inden for en enkelt art kan der være stor variation, og en hensynsfuld forager vil udvikle passende nuancerede kontekstfølsomme høststrategier.

klassisk kantarellehabitat, når man vokser med bøgetræer – mosede grøftsider

dette indlæg tager et dybt dyk ned i videnskaben og etikken vedrørende høst af kantarellesvampe. Hvis du ikke allerede er bekendt med kantareller, anbefaler jeg at læse dette indlæg først:

• kantareller – spiselighed, Distribution, identifikation, økologi

for en mere generel indsigt i svampes videnskab og livscyklus og for at forstå noget af terminologien kan det også hjælpe med at læse dette indlæg:

• En introduktion til Svampefodring

for yderligere diskussion af legaliteterne, etik og politik for foderbrug mere generelt se her:

• ansvarlig fouragering
• legal fouragering
• sådan høstes vilde svampe: Skæring V Picking
• fouragering, bæredygtighed og medierne
• fouragering i den moderne verden: Eating Nature

Chanterelles var den ting, der først fik mig hooked på fouragering over 30 år siden, og jeg har opbygget mit forhold til dem hvert år siden. Jo mere du ser, jo mere du ser der er at se! Der er altid mere at lære. Men nedenfor er noget af den indsigt, jeg har fået gennem både praktisk erfaring og forskning gennem årene.

Bemærk: Mens dette indlæg henviser til kantareller (cantharellus cibarius) i Storbritannien, kan meget af det også gælde for andre langsomt voksende, insektbestandige svampe, især vinterkantereller og pindsvinsvampe. Andre underarter af kantarelle udviser også lignende egenskaber som dem, der diskuteres nedenfor.

Distribution og overflod af kantareller

hvad der kan virke som en sjælden og dyrebar svamp i et område kan være hyper rigeligt i et andet, og dette illustreres godt af kantareller.

Der er Sitka granplantager i Skotland, hvor kantareller danner et gyldent tæppe i kilometer efter kilometer mellem juli og oktober hvert år, og man kan høste dem fra daggry til skumring og stadig ikke være i stand til at fortælle, hvor du har samlet dig. Langt de fleste af disse vokser, modnes og rådner med ton hvert år, som brombær gør i vores hegn.

på samme måde kender jeg store områder af birkeskov, hvor kantareller vokser store og danner store pletter i kilometer efter kilometer. En sådan overflod kan være en meget nyttig fødekilde, og for dem, der søger at reducere madmil ved at spise lokalt, virker det ekstremt spildt ikke at drage fordel.

Jeg føler, at fouragering fungerer bedst, når det gøres på et intimt, personligt plan for at fodre dem selv, venner og familie, men det virker ekstremt spildt og uhyggeligt at ignorere kantareller som en kommerciel ressource, spare mad miles og lade folk spise lokalt og godt i områder, hvor de vises i en sådan overflod. Du kan læse mere om kommerciel svampehøst her.

Det Gyldne tæppe. ©GallowayWildFoods.com

I andre områder, kantareller vises kun i et par dyrebare klynger – en halv snes her, en kurv der – nok til en familie til at samle tilstrækkelig for en elsket måltid en gang eller to gange om året.

så klart er en vis overvejelse af konteksten vigtig, uanset om du høster dig selv eller rådgiver en anden, hvordan de skal eller ikke bør høste dem. Det er forståeligt, at en person, der bor, hvor kantareller føles som en sjælden og dyrebar vare, bliver lidt op, når de ser nogen, der deler fotos af fyldte kurve, eller hører om kantareller, der handles kommercielt.

den bedste måde at forstå passende høststrategier for kantareller er at revidere deres placeringer år efter år og få en fornemmelse for, hvordan og hvornår de klarer sig godt, og hvad der føles som en passende høst for deres kontekst i betragtning af det store udvalg af variabler, der påvirker deres overflod.

nogle faktorer, der påvirker overflod af svampe på et givet sted til enhver tid – bemærk, at ikke alle disse faktorer specifikt vedrører chanterelle overflod. Forstå svampe og 20 almindelige, giftige, lækre og dødbringende svampe at lære, før du dør, hvor faktorer, der påvirker svampens overflod, udforskes detaljeret. Infografik GallowayWildFoods.com.

kantareller: Væksthastighed og Sporeproduktion

I modsætning til de fleste andre svampe, der vokser hurtigt og producerer store spyler af sporer over en uge eller to, vokser kantareller relativt langsomt (2-5 cm pr.måned), vedvarer i gennemsnit 44 dage og producerer en kontinuerlig forsyning af langsomt modne sporer over en måned eller to (Largent, 1994; Largent & Sime 1995). Min erfaring i de varme, våde somre i vest Skotland (optimale vækstbetingelser for kantareller) tyder på, at de kan vokse en god smule hurtigere end det og fortsætte på skovbunden endnu længere.

denne langsomme vækst (efter svampestandarder) og langsom frigivelse af sporer betyder, at bortset fra at forstyrre deres mycelium, er den værste måde, du kan opføre dig, når du høster kantareller, at tage de umodne knapper. Som vi vil se nedenfor, er videnskaben klar over, at selvom dette ikke påvirker svampeproduktionen på det sted i de kommende år, betyder det, at plasteret er mindre tilbøjelige til at nå og kolonisere nye placeringer. Selv fra et rent egoistisk synspunkt er plukning af små knapper et eget mål og fjerner potentialet for en større høst en måned ned ad linjen.

generelt virker en mindste hættediameter på 2 cm som et fornuftigt udgangspunkt.

når de først dukker op, er kantareller bare små knapper. Høst dem på dette stadium betyder, at du får en brøkdel af, hvad du måske har haft, hvis du ville komme tilbage en måned senere og underminere deres reproduktive potentiale. – Det er mad.com

det er uheldigt, at knapkantereller har tendens til at være mere efterspurgte af kokke på grund af deres fastere struktur, og fordi de ser godt ud i saucer, og kommercielle svampekøbere tilbyder en præmiesats for “knapper”. Når det er sagt, af grunde, vi vil udforske nedenfor, vokser kantareller undertiden ikke meget større end 2 cm. Og hvor der bogstaveligt talt er tusindvis af kantareller, er der ingen stor skade ved at tage et udvalg af størrelser til brug på forskellige måder.

den eneste måde at få en fornemmelse for, hvad der er en rimelig høststrategi for et givet sted, er at starte med tilbageholdenhed og derefter arbejde på at udvikle en intimitet og forståelse af det sted over flere sæsoner.

i et godt vækstår, under optimale forhold, er det ikke usædvanligt at finde kantareller så store som dit hoved, som modelleret her af min ven John Rensten fra fouragere London, der slutter sig til mig for en smule Highland svampe turisme fra tid til anden. – Det er mad.com

den langsomme sporefrigivelses reproduktive strategi for kantareller forklarer, hvorfor de har udviklet kemisk resistens over for insekter – se her for en fascinerende yderligere indsigt i dette.

“mindre end 1% af gyldne kantareller blev inficeret med larver sammenlignet med 40% – 80% i andre svampetakser” (Hackman & Meinander 1979)

modstanden af kantareller til svampemyg og andre insekter betyder, at uanset hvilken størrelse kantarelle du vælger, kan du føle dig ret godt, at du ikke fratager insekter af hjem eller mad. Sammen med deres generelle mangel på letfordærvelighed bidrager dette enormt til deres popularitet som fødevarehøst og deres kommercielle levedygtighed.

disse “angrebsbestandige” egenskaber ved kantareller går endnu længere, med forskning af Nick Iadanas afslører “høje insekticide aktiviteter med lignende potenser som nogle standardpesticider samt betydelige aktiviteter mod bakterier, gær og forme”.

den samme forskning kaster også lys over, hvorfor kantareller er mindre tilbøjelige til at blive græsset af snegle og gnavere end andre svampe: “mængder ergocalciferol eller vitamin D2 (en sjælden form for D-vitamin i naturen), der regulerer calciumtransport hos mennesker, er også blevet isoleret fra kantareller. Vitamin D2 bruges i rodenticider, fordi det forårsager ophobning af calcium (hypercalcæmi) hos pattedyr. Det ville imidlertid være vanskeligt at forbruge nok kantareller til at nå giftige vitamin D2-niveauer hos mennesker. Som reaktion på blå mærker eller skader danner kantarellefrugtlegemer også hydroksylerede fedtsyrer, såsom cibarsyre, og (8E)-10-hydroksidec-8-ensyre. Disse fedtsyrer er varme labile, og ødelagt under tilberedningen. Det menes, at de høje mængder vitamin D2 og disse fedtsyrederivater kan forklare, hvorfor insekter, snegle og andre organismer sjældent angriber kantareller”.

selvfølgelig vil den lejlighedsvis sultne slug græsse på kantareller, men med ingen steder den voracity, som de fortærer andre svampe – især boletes og amanitas. Hedgehog svampe og vinter kantareller synes at være endnu mindre tiltalende for snegle end kantareller.

videnskabelige undersøgelser har fundet, at individuelle kantareller er faste og levedygtige til at spise så meget som 113 dage efter første optræden (Largent& Sime 1995), og min egen erfaring i Skotland er enig i dette. De vælger rene, forbliver faste og opbevares i køleskabet i et par uger, forudsat at de har en anstændig luftstrøm omkring dem.

kantareller høstet i en lang varm periode. Ikke prime prøver på nogen måde, men stadig fint til at tage hjem for at fuldføre tørringsprocessen. ©GallowayWildFoods.com

Den største fjende af kantarel forager er en varm tør periode i deres vækstsæson. Hvor dette sker, har de en tendens til ikke at vokse til deres fulde potentiale og gå hårde og tørre. Når dette er sket, er det usandsynligt, at de rehydrerer og begynder at vokse igen, hvis vejret går i stykker. Det er stadig muligt at høste dem i deres naturligt tørrede tilstand og afslutte tørringsprocessen derhjemme. Efter min mening er tørrede kantareller ikke den fineste svampekammer, men stadig værd at have.

soltørrende kantareller “reddet” fra en hetebølge. Svampe absorberer D-vitamin, hvis tørrede gæller op i sollys, men det er bedst at afslutte tørringsprocessen i en dehydrator eller meget lav ovn. – Det er mad.com

senere på sæsonen kan tingene blive for våde, og kantareller har tendens til at blive vandlidende, slimede og mindre tiltalende for køkkenet. Jeg siger “mindre tiltalende”, men efter min mening kan selv gamle våde bløde November-kantareller stadig være en fornøjelse, når de er kogte, eller kan dehydreres og formales til et nyttigt pulver. Flere kantarelle madlavningstips her.

madlavning klæg sen-sæson kantareller (og andre svampe). Den udstrålede juice kan opsamles og reduceres til en rig svampebestand. – Det er mad.com

Hvad er et “godt år” for kantareller?

kantareller klarer sig især godt i milde, fugtige somre. Det betyder, at de trives i det vestlige Skotland, hvor de sjældent har et “dårligt år” – selvom nogle år bestemt er endnu mere produktive end andre. De begynder normalt at dukke op omkring midten af juni i Skotland.

en varm tør sommer, med kun den ulige våde dag, betyder, at de vil stamme, undlader at nå deres fulde størrelse og være mindre rigelige end i spjæld somre. I sådanne år fokuserer jeg mere på mine Riverside patches og mindre på dem i mere åbne skove.

i det sydlige England og meget central-og Sydeuropa kan de være mindre af en “sommersvamp” og kan ikke komme i gang før tidligt eller midt på efteråret.

som en af de lettest genkendte og eftertragtede vilde svampe tager jeg rapporter om “dårlige kantarelleår” med en knivspids salt. Ofte, når jeg spørger nærmere, har den person, der rapporterer dette, kun et eller to steder på tilgængelige steder, og det virker meget mere sandsynligt, at nogen har slået dem til høsten, end at der slet ikke var nogen. For virkelig at udvikle en klar forståelse af” gode”,” dårlige “eller” ligeglade ” kantarelleår (eller for de fleste andre svampe for den sags skyld), er det nødvendigt at have mindst 7 års intimitet med en række forskellige steder.

i betragtning af deres kærlighed til fugtige, varme somre ser det ud til, at kantareller vil være en af “vinderne”, da klimaændringer i stigende grad påvirker Storbritannien.

hvornår vokser en kantarelle fuldt ud?

ligesom frugter kan den maksimale størrelse af de fleste svampe variere meget inden for en art, og kantareller er ingen undtagelse. Der er flere variabler:

• genetiske egenskaber inden for arten-dvs. nogle mycelier producerer bare større eller mindre end gennemsnitlige svampe, på samme måde som nogle mennesker producerer større eller mindre end gennemsnitlige børn.
• varierede fænotyper-som følge af samspillet mellem dets genetiske egenskaber og miljøet, på samme måde som et stort barn måske ikke vokser til at være en stor voksen, hvis de er underernærede. Med hensyn til kantareller (og svampe generelt) kan miljøvariabler omfatte:
  • arten, sundhed og alder af det mykorrhisal (træ) partner. Tingene bliver komplicerede her. Da chanterelle mycelia hjælper træer med optagelse af vand og næringsstoffer, kan de bruge mere af deres ressourcer på dette snarere end reproduktion (producerer svampe) i en varm tør sommer.
  • Makro klimatiske forhold-dvs. en våd sommer
  • mikroklimatiske forhold-dvs. en strømside, der aldrig tørrer ud
  • dræning
  • jordtype – selvom kantareller foretrækker sure jordarter, forekom det mest produktive plaster af dem, jeg nogensinde har set, hvor en sur forår steg i en alkalisk jord.
  • bunddække-græs, lyng, bracken osv. kan hjælpe med at fælde fugt og tilskynde til større svampe

en meget stor kantarelle. ©GallowayWildFoods.com

Der er en masse variabler her, hvilket er hvorfor det er svært at vide, når en kantarel er god til at gå. Men med hensyn til at give kantareller en rimelig chance for at frigive levedygtige sporer, deres langsomme vækst og korrespondent langsom spore frigivelse betyder ikke pouncing på de første knapper, du ser nye. Det er ikke raketvidenskab!

i betragtning af deres modstand mod henfald er der virkelig ingen undskyldning for at høste unge prøver sammenlignet med f.eks. (Se mit indlæg på ceps for de forskellige nuancer af høst hurtigt voksende, hurtigt spore-faldende, hurtigt nedbrydende svampe).

alle disse kantareller er stoppet med at vokse. Bemærk manglen på bunddække/mos. ©GallowayWildFoods.com

Virkningen af Høst Kantareller: Videnskabelige beviser

før vi binder os i knuder over dette, er det værd at kontrollere videnskaben.

Vi er heldige, at kantareller er en af få spiselige vilde svampearter, hvor vi har et godt udvalg af videnskabelig forskning i indflydelsen af at høste dem på fremtidig vækst.

følgende uddrag er fra en 25-årig videnskabelig undersøgelse:

” i 1975 startede vi et feltforskningsprojekt for at undersøge virkningerne af svampeplukning på frugtkropsforekomst. Resultaterne afslører, at, i modsætning til forventningerne, langsigtet og systematisk høst reducerer hverken det fremtidige udbytte af frugtlegemer eller artsrigdommen ved vilde skovsvampe Skovbundstræning reducerer dog antallet af frugtkroppe, men vores data viser ingen beviser for, at trampning beskadigede jorden mycelia i den undersøgte tidsperiode.”

– fra” svampeplukning forringer ikke fremtidige høst – resultater af en langsigtet undersøgelse i Sverige ” -Simon Egli et al.

en anden undersøgelse konkluderer: “(i) ingen statistisk signifikant sammenhæng mellem sporocarp-fjernelse og produktivitet, (ii) et resultat, der ikke er påvirket af høstmetoden (trækker versus skæring); (iii) en signifikant positiv sammenhæng mellem chanterelle-overflod og gennemsnitlig sommertemperatur; og (iv) ingen sammenhæng mellem chanterelle-overflod og nedbør.”

og bemærker yderligere, at:

” fordi kantareller har en så lang frugtsæson og levetid, er det sandsynligt, at kantarelle forbliver i marken for at sporulere i selv strengt jagede levesteder. Hvis vores systematiske fjernelse af kantareller i 5 måneder om året på det samme sted i 10 år ikke reducerer vores kantarelleproduktivitet markant, vil omhyggelige Høstmaskiner (som forsøger at undgå ødelæggelse af levesteder) sandsynligvis ikke true fremtidige “afgrøder”

– fra Norvel – “at elske kantarellen ihjel: det tiårige Oregon Chanterelle-projekt”. Denne forskning ser ud til regelmæssigt at forsvinde bag en akademisk betalingsvæg, men du kan læse dens resultater (og meget mere interessant forskning på kantareller) ved at gå til afsnit 46. Nyere forskning i dette dokument: “Økologi og forvaltning af kommercielt høstede Kantarellesvampe”.

Jeg vil sige, at det er ret afgørende i forhold til din indvirkning på svampene selv:

• vælg ikke små
• Vælg større frit
• overvej myceliet: se dine fødder og træd let!

producerer alle Chanterelle Mycelia chantereller?

jo mere du ser, jo mere ser du der er at se. Så lad os gå lidt dybere ind i underskoven…

erfarne kantarellefræsere kan bemærke en tendens til, at kantareller spredes langs kanterne. Dette kan betyde en sti kant, en flodbred, eller kanten af deres passende habitat, såsom grænsen for en gran plantage.

en plausibel forklaring på dette, i overensstemmelse med mere generelle observationer af svampe, er, at deres mycelia sandsynligvis vil være til stede i hele habitatet, men kun udløser dets reproduktive fase (dvs. svampe), når det når omfanget af dette habitat.

Hvis dette virker overraskende, er det værd at huske, at mykorrhisal mycelia kan vokse ‘vegetativt’ (forkert ord videnskabeligt, men du får billedet!), fra partner træ til partner træ, uden nogensinde at producere en svamp. Dette hjælper også med at forklare, hvorfor nogle af de steder, der ser ud som ideelt kantarelleterræn, ofte producerer dyrebare få kantareller: mycelien er bare for glad for at spilde energi på at fremstille svampe!

denne evne hos nogle svampe til at sprede sig ved mycelial vækst snarere end af sporer er historisk blevet overset – forståeligt i betragtning af hvor vanskeligt at observere de kan være. Nylige fremskridt inden for DNA-sekventering har revolutioneret den måde, mykologer ser på svampe. Mycelia er fundet svampe i Skotland, der ikke producerer genetisk levedygtige sporer, men matcher andre kolonier i Centraleuropa. Konklusionen? De kunne kun have spredt sig gennem mycelia, der løb fra træ til træ – langt tilbage, da der var en landbro og stort set uafbrudt trædækning.

en mykolog ven af mig taler om svampeproduktion som en “forsikringspolice” fra de mykorrhisale svampe snarere end deres eksistens. Bemærk, at det samme ikke gælder for mange saprofytiske svampe, som hurtigt skal hoppe fra substrat til substrat, da de bruger begrænsede fødevareressourcer. Der er meget mindre pres på, siger en kantarelle, der er afhængig af et træ med en levetid på 60 år (birk) til 300 år (eg) for sine ressourcer, end sige en rynket felthætte, der hurtigt fortærer bunker af blade og bark, så skal finde mere eller omkomme.

hvad mykorrhisale og saprofytiske svampe har til fælles er, at produktionen af svampe ofte er en stressreaktion på miljømæssige udfordringer for myceliens sundhed og/eller spredning. Den mest åbenlyse udfordring er vinteren, hvorfor et fald i temperaturen i efteråret udløser Høj svampesæson.

Jeg har set dette fænomen i ekstremer på en lille “ø” af bøgetræer, der vokser i gaffelen af en lang, smal V, hvor to vandløb mødes. Kan ikke hoppe til nye partner træer gennem mycelial vækst (men også nyde fugtigheden i indstillingen), Jeg finder et stort antal kantareller i et lille område. Dette hjælper også med at forklare den eneste tætteste flush af kantareller, jeg nogensinde har set, hvor en sur forår steg i alkalisk jord. Hvor fodsoldater (mycelial vækst) ikke kan gå længere, mobiliseres de luftbårne (sporeproducerende svampe)!

så næste gang du vandrer gennem en skov og spekulerer på “hvor i helvede er alle svampe?!”, overvej at der kan være – faktisk er der meget sandsynligt at være – en ekstremt glad måtte af mycelium under dine fødder og gå mod kanterne af det komfortområde…

hensynsfuld Kantarellehøst: Hvem er Patch er det alligevel…?

så vi har nu et godt indblik i, hvad retfærdig og rimelig høst er med hensyn til selve kantarellen mycelia og de træer, de samarbejder med. Og vi har lært, at ikke meget andet afhænger af kantareller til mad eller habitat.

men for at være en hensynsfuld forager skal vi også tænke på andre mennesker.

på grund af deres flerårige natur, og især hvor kantareller er mindre rigelige, Udvikler foragere en følelse af ejerskab eller forhåbentlig forvaltning mod deres placeringer. Vi tænker hurtigt på en patch som “vores”, og det kan føles som en overtrædelse at finde nogen “overtrædelse” på “vores patch”. Jeg gør det så meget som den næste forager, og skrev om det her.

Jeg tror, det kan hjælpe med at lindre de værste tilbøjeligheder i vores besiddende tankegang, hvis vi overvejer eller endda forestiller os, når vi finder en kantarelleplaster, at det allerede kan være en værdsat ressource for en anden.

ganske vist er der to måder, dette kan gå på. Mulighed 1 er at blive konkurrencedygtig og vælge dem tidligere og mindre – slå din (rigtige eller forestillede) “rival” til ressourcen. Lidt som panikkøb, dette er en selvopfyldende, og i sidste ende skadelig løkke-for svampene, alle andre, der måske sætter pris på det, og, ultimativt, dig.

du vil nyde hele oplevelsen af at finde, høste, spise og genbesøge placeringen i fremtidige sæsoner, hvis du tænker “jeg overlader disse til en anden at nyde”, når du samles. Når du udvikler et forhold til plasteret over tid, kan du lære dets andre kurtisaner at kende. Chancerne er, at de ikke vil være glade for at se dig med en kurv på “deres” patch, men det er muligt at “inficere” dem med din generøse natur, og måske subtilt lade dem vide, at du har besøgt i årevis, og efterlader masser for andre at nyde.

det er også værd at huske, at ikke alle er interesserede i foder. Mange naturelskere, der endnu ikke har forbindelsen mellem at forsvare naturen og spise det, der er rigeligt og lokalt, værdsætter stadig svampens skønhed.

Jeg tror jeg er heldig i Skotland, at selvom vi ikke helt har de gyldne tæpper af Skotlands plantager, er der masser af steder. Jeg tror jeg har 30 eller så kendte pletter, hvoraf nogle producerer et par håndfulde, andre hvor jeg kan fylde kurve flere gange om året. Så hvis jeg finder en anden, der går efter en af “mine” kantarellepletter, jeg besøger bare en anden, eller endnu bedre, gå og find en ny. Jeg har også en tendens til at efterlade pletter, der er lette at finde til “afslappede foragers”. For mig, spændingen ved ny opdagelse er normalt endnu bedre end varmen af fortrolighed. Jeg skrev mere om disse to typer foder her.

i øvrigt er det bemærkelsesværdigt, hvor hurtigt folk kan udvikle en besiddende holdning til vilde svampesteder, og hvor hurtigt og bekvemt de vil glemme, hvem der introducerede dem til et sted i første omgang! Så mens jeg er ret generøs med at dele information om små patches, og steder, hvor jeg underviser, mine yndlingssteder vil sandsynligvis gå med mig til graven! Jeg skrev om andre grunde til, at jeg ikke deler mine yndlingssteder her.

mennesker som Sporbærere

Jeg spekulerer undertiden på, om spiselige svampe som kantareller har udviklet sig til at drage fordel af mennesker. Sikkert mange planter har faktisk hvede, græs, byg og majs kunne siges at have mestret mennesker. Jeg antager, at det er mindre sandsynligt, når det kommer til svampe, da de generelt ikke er så nærende som planter.

men nu har vi udviklet en smag for dem, jeg ser ingen grund til, at vi måske ikke bliver yderst hjælpsomme over for de svampe, vi værner om i køkkenet. Hvis de kunne udtrykke en præference, jeg forventer, at de fleste kantareller ville være meget glade for at blive plukket på deres sporebærende fase og ført gennem skoven-gæller ned – i en åben kurv.

således betragtes foderstoffer som en vektor til distribution af svampesporer, der fører dem til nye levesteder for at slå sig sammen med nye træer og styrke båndet mellem mennesker og jorden.

• kantareller-spiselighed, Distribution, identifikation, økologi
• En introduktion til svampe fouragering
• ansvarlig fouragering
• juridisk fouragering
• sådan høstes vilde svampe: skæring v plukning
• fouragering, bæredygtighed og medierne
• fouragering i den moderne verden: Spise Natur
• Pindsvinsvampe – spiselighed, Distribution, identifikation, økologi
• Vinterkantereller – spiselighed, Distribution, identifikation, økologi

• “svampeplukning forringer ikke fremtidige høstresultater i Svejts”, SimonEgli et al., 2006
• “effekter af svampehøstteknik på efterfølgende Amerikansk matsutake – produktion”-Daniel L. Luoma et al., 2006

norvel – “loving the Chanterelle to death: the ti Year Oregon Chanterelle project”. Denne forskning ligger nu bag en akademisk betalingsvæg, men du kan læse dens resultater (og meget mere interessant forskning på kantareller) ved at gå til afsnit 46. Nylig forskning i dette dokument: “økologi og forvaltning af kommercielt høstede Kantarellesvampe”.Nick Iadans forskning i chanterelles kemiske egenskaber er svær at spore, men godt opsummeret her.