kardemomme ernæringsfakta

udvælgelse og opbevaring

friske kardemomme bælg, samt deres formalet pulver, er tilgængelige på markedet året rundt. Enten række kardemomme let sælges på markederne. “Elettaria” bælg er små og lysegrønne, mens ‘Amomum” bælg er større og mørkebrune. Friske bælg skal være tunge for deres størrelse og give en sød aroma, når de gnides med fingerspidserne.

undgå at købe, hvis der vises lys og dem med misfarvning af overfladen eller pletter, hvilket kan være et tegn på skimmelpåføring (svampeinfektioner).

medicinsk brug

de terapeutiske egenskaber ved kardemommeolie har fundet anvendelse i mange traditionelle lægemidler som et antiseptisk og lokalbedøvende middel og antioksidant, udover at spille sundhedsfremmende og sygdomsforebyggende roller.

kulinariske anvendelser

generelt er kardemommefrø en af de mest efterspurgte ingredienser i søde og dessertpræparater. Opdel bælgen for at fjerne frø med fingrene eller ved hjælp af en lille kniv. Frøene knuses derefter (pulveriseret) ved hjælp af en pistle/mørtel eller håndmølle lige før deres tilsætning til madlavning. Ofte foretrækkes hele bælg i salte retter, som giver opskriften et yderligere slag, da deres skræl også indeholder betydelige mængder dyrebare æteriske olier.

Her er nogle forberedelsestips:

• denne delikate krydderi ansat som et smagsstof i fødevarer, supper og forfriskende drikkevarer.

• bælgene har været i brug til fremstilling af søde retter i mange asiatiske lande. Elaichi-pista (kardemomme og pistacie) kulfi er en populær sommer dessert i Indien, Pakistan og Iran. Elaichi kheer er en anden favorit rispudding med tilsat pistacie og rosiner i disse regioner.

• det bruges som smagsstof til fremstilling af te, kaffe og kolde drikkevarer.

• sort kardemomme (badi elaichi) foretrækkes mest i salte retter; for at forberede ris pilaf, kød gryderetter, og linser curry i mange dele af Nepal, Indien og Pakistan.

sikkerhedsprofil

brug kardemomme pods i små mængder. For mange krydderier i maden kan forårsage gastrointestinal irritation og mavesår. (Medicinsk ansvarsfraskrivelse).

<< -tilbage til krydderier fra kardemomme. Besøg her for en imponerende liste over sunde krydderier med komplette illustrationer af deres ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele.

<< -tilbage til startsiden.

yderligere læsning:

1. USDA National Nutrient Database.

2. Gernot ‘ s spice pages.