Kinesisk svinekød og kål dumplings
svinekød og kål dumplings er en traditionel skål spist til Kinesisk nytår, men disse dumplings er så lækre, at du vil have dem oftere!
dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, hvor vi tjener på kvalificerende køb. Se flere detaljer på siden politik.
med kinesisk nytår nærmer sig hurtigt, jeg kom til at tænke på at have dumplings. Det syntes kun rigtigt at lave nogle, selvom mine dumpling-making færdigheder er lidt rustne. Mange fødevarer, der traditionelt spises til nytår, skyldes, at deres navn ligner et andet ord, som de derefter tages for at symbolisere, f.eks.
Dumplings menes derimod at bringe rigdom, da deres form ligner Sølvstænger. Uanset hvad du tror, er disse svinekød og kål dumplings en variation af en af de mest almindelige dumplings spist til nytår og med god grund, da de er så lækre.
Sandt nok er de ikke lige så lette som nogle andre retter, men de er stadig ikke vanskelige, og du kommer snart i gang med tingene. Plus, hvis du vælger færdige dumplingsindpakninger, som jeg gjorde, det giver bestemt et forspring med at få dem til at se lidt bedre ud. Husk dig, så snart du begynder at spise disse, har du ikke noget imod det, hvis de ikke ser perfekte ud, da de er så velsmagende.
mens jeg som mange havde Kinesisk mad som barn, har jeg lært, da jeg er blevet ældre, at det, vi ofte ser på en afhentningsmenu, har ringe forbindelse til ‘ægte’ kinesisk mad. Jeg har været heldig nok til at have nogle fantastiske kinesiske måltider både i nogle kinesiske restauranter såvel som i Beijing og Hong Kong.
jeg tror, at en af mine yndlingsoplevelser gik til dim sum i Hong Kong i, hvad der var en slags festsal ud for en kommunal bygning. Det var svært at finde, men så grand inde og du blev serveret den traditionelle måde fra vogne de gjorde deres vej rundt i hallen. Halvdelen af tiden anede vi ikke, hvad vi bestilte, men det hele var lækkert.
her i Boston, jeg har været til et par lignende steder. Jeg har været heldig at få en guide til at vælge deres yndlingsretter, som vi kan nyde, skønt den ven desværre nu er flyttet væk. Efter at have nu lavet disse svinekød og kål dumplings, selvom, jeg bliver måske bare nødt til at komme i gang med at gøre dem hjemme mere selv for at fodre trangen.
hvordan man laver dumplings
jeg lærte teoretisk, hvordan man laver dumplings ordentligt, da jeg var i Thailand. Det var en del af den samme tur, der omfattede Hong Kong, og jeg tog en madlavningslektion der (som jeg nævnte før). Men det er så længe siden, og jeg har ikke den indgroede færdighed, som jeg tror, du skal virkelig gøre disse hurtigt. Husk dig, at tage lidt tid over dem er ikke et problem, så længe du ikke har en deadline, og jeg tror, at min stadig viste sig at se ikke dårlig ud.
fra det, jeg lærte for mange år siden og fra at læse andre steder, er den bedste måde at fremstille dem på at lægge en skefuld af blandingen til den ene side af indpakningen, så den ser ret fuld ud i den halvdel. Fugt let kanten af indpakningen nærmest dig, fold den derefter over og klem den i midten.
Hækl derefter ned i hver side og lav klemmer/folder langs kanten mod dig, mens du trykker på forsiden og bagsiden sammen. Gør det samme på den anden side, og sørg for, at du ikke har nogen huller, og at du ikke har en luftboble inde i dumplingen. Du kan se stadierne på billedet nedenfor.
krydderier til svinekød og kål dumplings
svinekød og kål dumplings kan have et par variationer på, hvad der er i dem, selvom nogle sojasovs og sesamolie generelt er i alt som en del krydderierne. Jeg valgte lidt koriander og ingefær for at give en dejlig frisk smag, og resultatet var bestemt virkelig velsmagende. Især når du parrede det med den enkle dyppesauce, jeg lavede af soja og sriracha.
mens sojasovs er en fælles base, kan du for en dyppesauce se den med eddike, ingefær eller hvidløg. Jeg må dog sige, at soy-sriracha-blandingen var lækker og så let.
Sådan tilberedes kinesisk svinekød og kål dumplings
der er et par muligheder for, hvordan du også tilbereder disse svinekød og kål dumplings. Du kan koge dem, selvom dette er min mindst foretrukne måde, som om der er huller i dine dumplings, de åbner op og kollapser på dig. Du kan også dampe dem i en bambusdamper, selvom hvis du er sikker på at beklæde damperen med papir eller kålblade for at redde dem, der klæber.
personligt kan jeg godt lide en lille brun sprødhed for dem, som du kan få ved enten at stege dem et par minutter efter dampning eller, mere traditionelt, ved at stege dem først, derefter tilsætte vand til gryden, dække, indtil den fordamper og damper dumplings derefter sprød op i bunden igen. Den eneste udfordring i denne metode er, at de kan ende med at holde fast, men det er en mindre pris at betale for nogle velsmagende dumplings, efter min mening.
disse svinekød og kål dumplings, især med den enkle soja-sriracha dipping sauce, er så fulde af smag, de er alvorligt vanedannende. Jeg tror, vi spiste dem på rekordtid, kun stopper nu og da for at lave yumming lyde. Mens opskriften måske ser ud til at gøre mere, end du har brug for, kan du fryse dem (bare læg dem på foret bakker, indtil de er frosne, og overfør dem derefter til en pose) og kog dem bare et par minutter mere fra frosne, når du beslutter at bruge dem. Eller du kan finde ud af, at du kan lide dem så meget, at du vil have dem igen næste dag, så dette er ikke et problem. Enten måde give dem en chance, hvad enten for Kinesisk nytår eller ej. De laver en lækker forretter uanset undskyldningen.
prøv disse andre retter til din kinesiske nytår fest (eller nogen undskyldning!):
- Kinesisk ovn dampet fisk
- Yee sang, kinesisk salat (aka “velstand toss”)
- Sang choy bao, kinesisk salat indpakning
- plus få flere kinesiske opskrifter i arkiverne.
Print opskrift
kinesisk svinekød og kål dumplings
SaveSaved!
Ingredients
- 5 oz cabbage 140g, napa or white, approx 1 ½ cups shredded
- 2 scallions spring onions
- ½ lb ground pork 225g pork mince
- 1 tbsp soy sauce
- 1 tsp sesame oil
- 1 tsp rice wine or sherry
- ½ tsp ginger minced/finely grated
- 1 ½ tbsp cilantro/coriander a small handful roughly chopped
- liter tsp salt
- 24 dumplingsindpakninger
- sojasovs og sriracha til dypning eller dit valg af dyppesauce.
instruktioner
-
finkålen, læg den derefter i en gryde med kogende vand og kog et par minutter for at blanchere det/blødgøre. Tøm kålen og lad den køle af et par minutter.
-
skær i mellemtiden forårsløgene i halv længde og skær dem fint, tilsæt dem derefter til svinekødet sammen med de resterende ingredienser (undtagen indpakninger og sauce ingredienser) – sojasovs, sesamolie, risvin, ingefær, koriander og salt. Bland alt, så det er godt kombineret – det er ofte nemmest for hånden.
-
klem kålen ud enten med hånden eller ved at lægge den i en klud for at fjerne så meget væske som muligt, hugg den derefter groft lidt mere og føj til svinekødet. Bland det godt.
-
Arbejd med et par ad gangen, læg en skefuld svinekødsblanding på den ene halvdel af en dumplingsindpakning, så der er et hul rundt om kanten, men det fylder ellers ret godt. Fugt kanten af indpakningen, og fold den derefter i to for at gå sammen i midten omkring fyldet. Brug tommelfingrene til at klemme / folde siden nærmest dig et par gange, når du forsegler langs kanten fra midten til siden, og gentag derefter på den anden side.
-
for at dampe derefter stege – læg et par dumplings i en bambusdamper foret med papir eller et kålblad ret tæt sammen over kogende vand. Kog i omkring 3-4 minutter, indtil det bliver gennemskinneligt. Varm i mellemtiden 1-2tbsp olie i en stegepande/stegepande, steg derefter i et par minutter, indtil den er brun på den ene side.
-
traditionel metode – varme 1-2tbsp olie i en stegepande / stegepande og læg nogle dumplings derinde ret tæt sammen. Kog i omkring 2-3minutter indtil brunet. Jeg sætter dem ofte den ene side ned og drejer lidt for at gøre ‘basen’. Tilføj omkring Kurt til & frac13;kop vand til panden og dække med et låg. Lad vandet dampe dumplings, så de bliver gennemskinnelige, og vandet fordamper. Fjern låget og brun baserne igen lidt, så de er sprøde.
-
serveres med sojasovs med lidt Sriracha tilsat, efter smag, eller dit valg af dypning sauce.
ernæring
se nogle af mine foretrukne madlavningsværktøjer og ingredienser i Carolines Madlavningsbutik.