Koreanske nudler med sort Bønnesausopskrift

Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) er en af de mest populære nudleretter i Korea, selvom den faktisk stammer fra Kina, ikke Korea. Det er den koreanske tilpasning af en kinesisk sort bønnenudelret med samme navn, og du kan finde den på mange restauranter i Korea.

Jajangmyun adskiller sig fra sin kinesiske modstykke, jajiangmian, i kraft af sin sauce. I Kina er sausen lavet med gul sojabønnepasta, hoisin sauce eller en sauce lavet af brede bønner. Imidlertid er den koreanske version af skålen, jajangmyun, Udformet med en mørk sauce lavet af en pasta indeholdende karamel og ristede sojabønner. Denne pasta kaldes chunking.

for at lave saucen til jajangmyun omrører du grøntsager, kød og chunjang med sesamolie, sukker og hvidløg, tilsæt vand og gulerødder og tykner det derefter med majsstivelse. Resultatet er en salt-sød, tyk mørk sauce, der passer specielt godt til nudler, svinekød og grøntsager.

Jajangmyun er lækker og tilfredsstillende, men billig at købe eller lave, så det er et yndlings hjemmelavet eller takeout måltid blandt næsten alle koreanere. Det er mest almindeligt at bruge brede, tykke nudler lavet af hvedemel til jajangmyun, men hvis du ikke kan finde nogen nudler, der er beregnet specifikt til denne skål, kan du let erstatte brede boghvede nudler eller endda linguine.