medicinsk Definition af madforgiftning, Campylobacter
madforgiftning, Campylobacter: nu en førende årsag til bakteriel madforgiftning forårsaget af en Campylobacter jejuni, oftest spredt ved kontakt med rå eller underkogt fjerkræ. En enkelt dråbe juice fra en forurenet kylling er nok til at gøre nogen syg med Campylobacteriosis (sygdom på grund af Campylobacter bakterier).
Campylobacteriosis rammer normalt kun en person eller et par personer ad gangen. En almindelig måde at blive smittet på er at skære fjerkrækød på et skærebræt og derefter bruge det uvaskede skærebræt eller redskab til at tilberede grøntsager eller andre rå eller let kogte fødevarer. Campylobacterorganismerne fra det rå kød kan derefter sprede sig til de andre fødevarer. Organismen spredes normalt ikke fra person til person, men dette kan ske, hvis den inficerede person er et lille barn eller producerer et stort volumen diarre.
mange kyllingeflokke er lydløst inficeret med Campylobacter; det vil sige, kyllingerne er inficeret med organismen, men viser ingen tegn på sygdom. Når en inficeret fugl slagtes, kan Campylobacter overføres fra tarmene til kødet. Mere end halvdelen af den rå kylling på det amerikanske marked har Campylobacter på den. Campylobacter er også til stede i giblets, især leveren.
større udbrud af Campylobacteriosis er normalt ikke forbundet med rå fjerkræ, men med at drikke upasteuriseret mælk eller forurenet vand. Upasteuriseret mælk kan blive forurenet, hvis koen har en infektion med Campylobacter i hendes yver, eller hvis mælken er forurenet med gødning. Overfladevand og bjergstrømme kan blive forurenet af inficeret afføring fra køer eller vilde fugle. Denne infektion er almindelig i udviklingslandene, og rejsende til fremmede lande er også i fare for at blive smittet med Campylobacter.
dyr kan også inficeres, og nogle mennesker vides at have erhvervet deres infektion fra kontakt med den inficerede afføring fra en syg hund eller kat.
symptomer har tendens til at starte 2 til 5 dage efter eksponering og varer typisk en uge. De ligner viral gastroenteritis-diarre, feber, mavesmerter, kramper, kvalme og opkastning-men med campylobacter er feber typisk, og diarre er ofte blodig.
de fleste mennesker bliver bedre inden for 2 til 5 dage efter symptomdebut uden specifik behandling, selvom nogle gange genopretning kan tage op til 10 dage. Mennesker med immundefekter kan drage fordel af to ugers antibiotika såsom erythromycin eller en fluorokinolon. Og som alle typer af diarre, bør man opretholde et højt indtag af væske, så længe diarre fortsætter.
for at forhindre campylobacteriosis,
- kog alle fjerkræprodukter grundigt. Sørg for, at kødet er kogt overalt (ikke længere lyserødt), enhver juice løber klar, og indersiden koges til 170of (77oC) til brystkød og 180of (82oc) til lårkød.
- hvis du får serveret underkogt fjerkræ i en restaurant, skal du sende det tilbage til yderligere madlavning.
- Vask hænder med sæbe, inden du håndterer råvarer af animalsk oprindelse. Vask hænder med sæbe efter håndtering af råvarer af animalsk oprindelse og inden du rører ved noget andet.
- undgå krydskontaminering i køkkenet:
- Brug separate skærebrætter til fødevarer af animalsk oprindelse og andre fødevarer.
- rengør omhyggeligt alle skærebrætter, bordplader og redskaber med sæbe og varmt vand efter tilberedning af rå mad af animalsk oprindelse.
- undgå at indtage upasteuriseret mælk og ubehandlet overfladevand.
- sørg for, at personer med diarre, især børn, vasker deres hænder omhyggeligt og ofte med sæbe for at reducere risikoen for spredning af infektionen.
- Vask hænder med sæbe efter kontakt med afføring af kæledyr.
de fleste mennesker, der har campylobacteriosis, genvinder fuldstændigt. Men nogle lider langsigtede konsekvenser. Den ene er gigt. En anden er en tilstand kaldet Guillain-Barre syndrom. Begge menes at forekomme, når en persons immunsystem “udløses” af Campylobacter for at angribe personens egen krop. Ved gigt er angrebet monteret mod leddene, mens angrebet i Guillain-Barre syndrom er mod nerver, der fører til stigende lammelse, der typisk varer flere uger og normalt kræver intensiv pleje. Det anslås, at cirka en ud af hver 1000 campylobacteriosis tilfælde fører til Guillain-Barre syndrom. Så mange som 40% af Guillain-Barre syndrom tilfælde kan udløses af campylobacteriosis.
billede
Super Tips til at øge Fordøjelsessundheden: oppustethed, forstoppelse og mere Se billede