om pakistansk mad
selvom Pakistan er et relativt ungt land, Har køkkenet udviklet sig gennem mange år og inkorporerer elementer fra sine naboer – Indien, Afghanistan og Iran. De forskellige regioner betyder også, at der er en bred vifte af forskellige fødevarer – fra de frugtbare dale og havet i Sindh-provinsen; til pastoral Baluchistan fra nabolandet Iran; til Punjab med sine fem floder og den barske nordvestlige grænse, hjemsted for chapli kebab.
blandingen af indiske, Fjernøsten og mellemøstlige madlavningsteknikker skaber en karakteristisk blanding af komplekse smag. Brugen af granatæblefrø i nogle kødretter tilføjer en sød, sur note og afspejler den mellemøstlige indflydelse på maden.
nogle vigtige retter koges langsomt, såsom den berømte haleem, en blanding af bælgfrugter, kød og krydderier, der koges i op til syv eller otte timer. Pakistanere henviser til det som’haleem, king of curry’. Det er en tyk gryderet, der normalt serveres med den friske smag af citron, koriander og ingefær. Lam er det mest populære kød, efterfulgt af oksekød, kylling og ged. Ghee og yoghurt bruges til madlavning af mange typer kød.Pakistan betragtes generelt som en brødkultur, hvor måltider spises med højre hånd, og naan-brød eller roti bruges til at øse karryretter og akkompagnementer, som det er praksis i muslimsk kultur. Andre populære brød inkluderer chapati og parata – stegt brød fyldt med dhal eller kød-og grøntsagsblandinger.Pakistan er også fødestedet for tandoorovnen, som bruges til at tilberede mange af brødene såvel som kød som kylling, lam eller fisk. Risen i Pakistan betragtes som blandt de bedste i verden med langkornet basmati-ris, der især er værdsat og brugt i den klassiske biryani, en spektakulær kombination af krydret ris, der normalt koges med kød, men som også kan være vegetarisk.
slik er rigelige, ved hjælp af generøse mængder af ghee, sukker og nødder såsom pistacienødder og mandler. Halva (betyder sød) er en af de mest populære slik og kan laves med mel eller semulje, men kan også laves med gulerod eller græskar. Mange slik er også infunderet med duftende essenser som rosenvand.
se vores pakistanske opskriftssamling her.
en let dhal, der kan serveres som sideskål til enhver karry eller som akkompagnement til mantu.
denne opskrift er fra en smuk pakistansk kvinde ved navn Nighat, der laver sit eget brød hver morgen og tænker intet på catering til halvtreds mennesker! Kyllingen med sin utrolige friske myntesauce er enkel og meget, meget lækker. Serveres med roti, tomat og salat. Hvis du nød Nighats Madsafariopskrift, kan du måske også lide vores hurtige og nemme tandoori kyllingekylling ved hjælp af en hel ristet kylling\eller pappadums med tandoori kylling.
denne opskrift på haleem med oksekød og linser er det ultimative langsomt kogte vidunder.
