Paprika Sorter

peberfrugter er typisk grupperet i to kategorier: sød og varm. Sød peber er ikke nødvendigvis sød, men de er kategoriseret for deres mangel på varme. Dette inkluderer paprika, såvel som andre populære Sorter som shishito og italienske stegepeber.

Jeg vil dække alle slags sød peber sorter i denne artikel, begyndende med paprika.

paprika

den mest almindelige sød peber er paprika. Selvom de sælges i forskellige farver, starter de alle grønne.

selvom de alle starter grønne, er de ikke nødvendigvis den samme peber. Hver sort har en bestemt slutfarve og kan gennemgå forskellige andre farver for at komme dertil. For eksempel kan en sort starte grøn og derefter modnes til rød. En anden sort starter grøn, bliver derefter gul og derefter rød.

en rapport (PDF) fra University of California Davis forklarer dette også. Men af nysgerrighed kiggede jeg op på to dusin af de mest almindelige sorter plantet af kommercielle avlere. Jeg fandt ud af, at hver eneste af dem startede grønt og derefter til sidst blev rød (85%) eller gul (15%) som deres endelige farve.

peberfrugter ændrer kun farve (og smag), mens de modnes på planten. De kan vælges på ethvert farvefase. Men når den er valgt, ændres den farve ikke. En paprika, der plukkes, når den er grøn, bliver ikke gul eller rød.

hvorfor betyder farve noget? Det påvirker smagen.

peberfrugter er en frugt, botanisk set, selvom de er klassificeret som en grøntsag til kulinariske formål. Som med alle frugter ændrer de smag, når de modnes.

grøn paprika plukkes, før de modnes til en anden farve. På grund af dette bevarer de mere bitterhed og den rå vegetabilske smag.

Hvis du har bemærket den mere vegetabilske eller græsklædte smag i grønne paprika, men ikke i gule eller røde, forestiller du dig ikke ting. En kemisk analyse afslører, at forbindelserne, der er ansvarlige for denne græsklædte aroma, mindskes, når peber modnes. Derudover øges forbindelserne, der giver gule og røde peberfrugter, som næsten citrusaroma øges med modning.

paprika smag egenskaber

• grøn: lidt græsklædte eller vegetabilske smag og ofte bitter. Bitterheden supplerer visse typer retter, som andre farver ikke gør.
• Orange og gul: let citrus eller’ lys ‘ smag og næsten ingen bitterhed
• rød: ligner orange og gul og endda lidt sød

andre typer sød peber

verden har meget mere sød peber at tilbyde end bare de populære klokker. Der er så mange unikke smag og anvendelser.

alle nedenstående sorter er meget mere milde end jalapenos, hvilket gør dem ret tilgængelige for alle undtagen de mest varmefølsomme paller.

• Mini peberfrugter (aka gypsy) er normalt en blanding af rød, orange og gul og deler de samme smagsegenskaber som paprika. De har ingen varme til dem.
• Shishito peber betragtes som en ‘sød’ peber og deres hotness er omkring 5% så varmt som en jalapeno (så temmelig mild). De har en vegetabilsk smag uden den bitterhed, som nogle grønne paprika har. Perfekt til stegning og spise hele (minus stammen).
• pimento peberfrugter har en sød smag med en lille antydning af krydderi (om 1/10th varmen fra en jalapeno). Paprika er lavet af tørrede pimento peberfrugter.
• banan peber (aka gul voks) – mild og tangy smag. Perfekt til at spise frisk og skære i ringe.
• Pepperoncini er milde og sælges ofte syltede i krukker.
• Cubanelle og Jimmy Nardello peberfrugter (aka italienske stegepeber) har tynde vægge, så de steger hurtigt op. De kommer i en række farver fra grøn til gul til rød og vinder langsomt popularitet over paprika.

op næste: paprika opskrifter

Over 50 opskrifter fra 14 forskellige kategorier, herunder fyldte paprika, pasta, supper, gryderetter og meget mere. Opskrifterne omfatter alle farver, fra grøn til rød, og hver farve i mellem.