Pasta med Vodka Sauce opskrift
en hæfteklammer af italiensk-amerikanske rød-sauce restauranter i hele USA siden 1980 ‘ erne, vodka sauce har en historie så uigennemsigtig som dens tæt cremet orange nuance. Var det en berømt italiensk skuespiller, der opfandt det? En 70 ‘ ers restaurant i Bologna? En Columbia University studerende? Eller kom det fra Rusland? Meh, så meget som jeg elsker at dykke ned i historien om berømte retter, jeg kan leve med dette mysterium, der forbliver uløst.
Hvad er cool om vodka sauce er ikke hvem kom op med det, men snarere hvor lækker det er. Og ja, vodka betyder virkelig noget her. Vi ved det, fordi vi har lavet testene før. For flere år siden dykkede Kenji ind i spørgsmålet om, hvorvidt vodka sauce virkelig havde brug for vodkaen, og svaret var et utvetydigt ja (selvom saucen også er lækker uden den).i en række blindsmagninger fandt Kenji, at hittet med neutral sprut forbedrede sausens frugtagtige aroma, mens den bragte en baggrundsvarme og skarphed, der afbalancerede sausens rigdom.
han nulstillede også, hvad han fandt ud af at være den ideelle mængde vodka—ca.en fjerdedel kop pr. Min test på linje med hans, og så er det, hvad denne opskrift kræver (for at få timingen rigtigt, tilsættes vodkaen CA.et minut, før pastaen kombineres med saucen, og så er det hele kogt sammen i endnu et par minutter; når osten omrøres og pastaen er færdig, vil du være temmelig tæt på syv minutters mærket).
når det er sagt, varierer personlig smag, så hvis du vil have en mere sprød sauce, kan du altid tilføje et lille stænk vodka lige før servering for at bringe alkoholen i spidsen.
Hvad gør denne sauce mere god? Nå, hvis du ser på nok vodka sauce opskrifter derude, vil du opdage, at nogle af dem bruger et meget stort volumen tomatpasta som det eneste tomatelement i saucen, mens andre går til dåse tomater (nogle gange med et par spiseskefulde tomatpasta tilsat til dybde).
Jeg testede begge metoder og kunne lide aspekter af hver. En tomatpasta-tung vodka sauce har vidunderlig frugtagtig dybde, der for mig giver saucen en del af sin signatursmag. Men selv et fuldt rør pasta kombineret med en hel masse fløde kan ikke helt lave nok sauce til fire portioner og efterlader løgsmagen for dominerende. Hermetiske tomater giver derimod en lysere, fruitier tomatkarakter, men ingen af den tomatpastadybde; et par spiseskefulde pasta er ikke nok til at kompensere for det.
min løsning: Brug både et helt rør (eller dåse) eller tomatpasta plus en lille dåse hele skrællede tomater. Kombineret giver de en sauce, der er nuanceret og lagdelt, med rigdom, dybde og lysstyrke. Det er en vinder.
hvad med pastaen? De fleste opskrifter kræver penne, og det er en mulighed her, men på Serious Eats elsker vi denne sauce endnu mere med rigatoni.