Patatas Bravas
disse sprøde kartoffelkiler serveret med en krydret tomatbaseret salsa, eller Patatas Bravas, som de er mere almindeligt kendt, er måske en af de mest kendte tapas i Spanien og kan findes på menuen på næsten enhver taper Karra rundt om i landet. Lavet med tomater, hvidløg, olivenolie, paprika og chili, Salsa Brava er en af Spaniens mest berømte salsas, takket være sin tilknytning til Patatas Bravas. Som med mange spanske retter er der mange variationer i, hvordan den tilberedes, med nogle versioner, der f.eks. Ligeledes i nogle dele af Spanien serveres Patatas Bravas også med en dukke af Alioli på toppen, som en måde at afbalancere den krydrede tomatoey. Normalt er kartoflerne stegt i olie, men vi har forsøgt at gøre disse lidt mere sunde og har i stedet parboiled og derefter brændt kartoflerne i en mindre mængde olie. Det vigtige er dog, at du ender med dejlige crunchy kartofler!
Udskriv
Patatas Bravas
- forberedelsestid: 25 minutter
- tilberedningstid: 50 minutter
- Samlet Tid: 1 time 15 minutter
- køkken: Tapas
ingredienser
- 400g nye kartofler
- 100 ml ekstra jomfruolieolie
- kursus havsalt
- 2 hvidløgsfed, hakket
- 1 tørret rød chili, hakket
- 100 ml hvidvin
- 1/2 tsk spidskommen
- 1 tsk røget paprika
- 2 spsk Sherryeddike
- 400 g Tin hakkede tomater
li>
instruktioner
- skær dine kartofler i kvartaler, men lad huden stå på dem.
- føj dem til en gryde med kogende vand og kog i cirka 5 minutter (parboil).
- fjern og tøm, og spred dem derefter ud i en dybsidet bageplade. Hæld over 50 ml olivenolie og drys med havsalt, ryst panden, så kartoflerne er belagt godt.
- Forvarm ovnen til 210C og bag kartoflerne i cirka 40 til 50 minutter eller indtil de er gyldne og sprøde. Du kan altid omrøre gryden et par gange under tilberedningen for at sikre en jævn kok.
- mens kartoflerne er i ovnen, kan du fortsætte med at lave din salsa brava. Start med at tilføje 50 ml olivenolie til en stegepande efterfulgt af hakket hvidløg, tørret rød chili, spidskommen og paprika.
- når hvidløg begynder at brune, tilsættes den hvide vin og lad den simre og reducere med halvdelen.
- tilsæt derefter tin tomater, rør alt sammen og lad det simre i cirka 15 minutter. Fjern det fra varmen, og lad det køle af et stykke tid, inden du lægger det i din foodprocessor. Tilsæt dine 2 spiseskefulde sherryeddike, og bland derefter, indtil du har en glat sauce.
- fjern kartoflerne fra ovnen og klap overskydende olie væk med køkkenpapir. Tilføj derefter et par sunde dukker af din salsa brave til dine kartofler og server straks. Du kan altid servere den resterende sauce i en skål på siden, hvis du vil dyppe.