Perfekt klassisk chokolade Eclairs (idiotsikker opskrift)

her er alt hvad du behøver at vide om at lave perfekte klassiske chokolade Eclairs! Denne idiotsikker tutorial vil guide dig gennem opskriften trin for trin, og også diskutere eclairs fejlfinding tips til fælles opskrift faldgruber.

lækker sprød, oppustet og perfekt chokolade eclairs fyldt med chokolade eller vanille konditorcreme.

har du været tilbage spekulerer på, hvorfor dine eclairs altid kom ud flad eller klæg? Eller hvorfor de har en konkavformet bund, eller en enorm revne lige ned i midten på bunden?

Du har sikkert prøvet alle de opskrifter, der hævder at lave perfekte eclairs, og stadig endte med flade, deprimerende eclairs i stedet? Nå, så er du kommet til det rigtige sted! i dag vil jeg vise jer, hvordan man laver idiotsikker, perfekte klassiske Eclairs!

mit klassiske fejlfindingsindlæg er et af de mest populære indlæg på min blog, og jeg har fået mange læsere til at bede mig om et opfølgningsindlæg dedikeret til klassiske eclairs. Det har været lang tid at komme, men her er det! Imidlertid, Jeg opfordrer dig til at læse mit fejlfindingsopskriftsindlæg først for en detaljeret og omfattende guide til, hvordan man laver perfekt konditori, og hvordan man løser eventuelle mangler med dejen. Det hjælper dig med at fejlfinde almindelige problemer, som du kan støde på, når du laver eclairs eller en hvilken som helst dessert.

Her er en hurtig oversigt.

konsistensen af din konditordej er nøglen! Vej altid dine ingredienser i stedet for at stole på kop/volumenmålinger for garanterede, ensartede resultater. Hvis du bruger kopper dog, være ekstra opmærksom på konsistensen af dejen på hvert trin for at sikre, at du er på rette spor.

der er vigtige tegn til at kigge efter på hvert trin for at gøre chouksbrød, før du går videre til næste trin. Jo mere du laver kager, jo mere vil du være i stand til at “læse” din dej og følge disse tegn intuitivt.

Hvis du er ny til at lave mad, så hvad med at starte med profiteroles først? Profiteroles er lettere og mere tilgivende end klassiske eclairs, og jeg har en fremragende opskrift på at lave profiteroles.

Når det er sagt, vil jeg dele med dig her alle mine tip til at lave perfekte eclairs, der er pæne og oppustede, med en smuk skal og uden revner. Dette hjælper dig med at fremstille idiotsikre klassiske eclairs, der ser ud som om de kom fra en avanceret konditori! Så lad os komme til det.

jeg starter med nogle almindelige eclair-fejl, som du potentielt ville støde på, når du laver klassiske eclairs.

dette sker, hvis din konditordej er for løbende (med for meget vand, æg eller begge dele).

eller du åbnede ovnen for tidligt under bagning, hvilket får damp til at slippe ud, hvilket får eclair-skaller til at kollapse.

eller du har ikke bagt dem længe nok.

opløsning

• Hold øje med dejen, og sørg for, at du ikke tilsætter for mange æg.
• Åbn aldrig ovnlågen før mærket på 25 minutter for at undgå at slukke damp fra ovnen.
• stik eller skær skallen mod slutningen af bagetiden (eller kort efter, at de er bagt) for at lade dampen slippe ud, når konditoriet køler ned.
• tilsæt aldrig råt mel til dit konditori for at “rette” løbende dej. Se indlægget her for at finde ud af, hvordan du løser løbende konditordej.

mine eclairs har en nedsænket bund, og nogle gange er der også en stor revne i bunden.

dette sker på grund af en kombination af ovenstående årsager. Men derudover kan dine chokoladeclairs også synke ned i bunden, hvis konditoriet ikke er robust nok til at holde sin form.

Dette er ikke så meget et problem med profiteroles. Dette skyldes, at formen på en profiterole i sagens natur er mere robust end eclairs.

for profiteroles er kontaktpunktet for konditoriet med bagepladen bredere, så det har en mere stabil base at bage på og hæve for at danne en dejlig, luftig konditorskal. Der er mindre risiko for sammenbrudte konditorier her.

for eclairs er kontaktpunktet med bagepladen mindre (med hensyn til bredden af konditorskallen). Så når de konditorskal udvides, når de bages, bliver den mindre stabil / robust og har tendens til at kollapse rundt om basen, hvilket får dine eclair-skaller til at have en konkavformet sammenbrudt bund.

opløsning

• brug en silpat i stedet for pergamentpapir (forklaret detaljeret nedenfor).
• rør i en vinkel på 45 liter, mens du udøver konstant tryk, når du rør midt i eclairen.
• sørg for, at midten af din rørformede eclair ikke er tykkere end de to ender (dvs.den skal være hundebenformet).

Silpat vs pergamentpapir

jeg kom til denne lille opdagelse helt ved et uheld. Jeg er ikke helt sikker på, hvad det handler om en silpat (udover at det har noget at gøre med varmeledning), men eclairs bagt på en silpat er altid mere stabile og pæne end dem, der er bagt på pergamentpapir.

Hvis du ikke har en silpat, er det OK, du kan stadig bruge pergamentpapir. Men jeg tilføjer normalt færre æg til mit konditori, hvis jeg ved, at jeg bager chokoladeclairs på pergamentpapir.

pergamentpapir (top) vs Silpat (bund)

rør i en 45 graders vinkel på silpat-måtten

Dette er den bedste vinkel til at rør dit konditori ved konstant tryk, med minimale forvrængninger på det rørede valg. Hvis du rør fra toppen (som med profiteroles), lægger det for meget pres på chouksen, skubber/knuser det mod bakken, og det kan få dine eclairs til at puste op vandret, snarere end lodret.

Jeg kan også godt lide at sikre, at rørspidsen kommer i kontakt med silpat (i en vinkel på 45 liter), når jeg rør chouksen. Det hjælper med at danne en stabil base for eclairs, samtidig med at du giver en vis stabilitet til rør jævnt med ensartet tryk.

Eclairs pipes i en hund ben form, der er smallere i midten.

ensartet rørtryk og form

inkonsekvent eller varierende rørtryk vil resultere i klumpede eclairs, der ikke er så rene eller professionelt udseende, som du gerne vil. Dette er især mere problematisk, hvis du Piper ekstra dej i midten sammenlignet med enderne. Midten vil så puste op mere, og du vil ende med ovalformede eclairs, der også er mere tilbøjelige til at falde sammen.

derfor foretrækker jeg at pipe lidt ekstra dej i enderne (dvs.hundebenformet). Men du kan også rør dem pænt og lige, hvor enderne kun er lidt større end midten. Uanset hvad vil du ende med smukke, jævne og utroligt lækre eclair-skaller, der garanteret aldrig vil kollapse eller flade!

Eclairs pipes med bare lidt ekstra dej i enderne (for at forhindre ovale formede eclairs)

mine eclairs har store revner på toppen.

dette sker ofte, når dejen ikke er tilberedt ordentligt, og du har uopløst salt eller sukker i det.

en anden grund er at bage den i en ovn med høj temperatur.

du har også en tendens til at få flere revner, hvis du rør med en rund spids i stedet for en stjernespids. Dette er sandsynligvis på grund af det øgede overfladeareal, som du får, når du ledes med en stjernespids, hvilket giver chouks-konditoriet mere spillerum til at udvide.

se nedenfor for forskelle mellem eclairs pipes med en rund spids, åben stjernespids og en fransk stjernespids. Du kan se, at den franske stjernespids giver den pæneste Eclair konditorskal, og den runde spids eclair har en ujævn form med flere revner.

opløsning

• brug en fransk stjernespids (i stedet for en rund spids). Hvis du kun har en rund spids, kan du bruge en gaffel til forsigtigt at skrabe/markere linjer på toppen af din rørdej for at øge overfladearealet.
• sørg for, at sukker og salt er helt opløst i vandet.
• tilsæt ikke rå mel til dejen.
• Sænk ovntemperaturen (hvis du bager ved 400 liter F eller højere), og bages længere ved en lavere ovntemperatur (375 liter F) i stedet.

forskel i eclair skaller pipes ved hjælp af forskellige tips. Den runde spids (øverst) har flest revner, og den franske stjernespids (nederst) har de mindste revner på overfladen.

nu vil jeg tage dig gennem en detaljeret, trin for trin guide til denne klassiske eclair opskrift.

Hvis du er ny til at lave eclairs, eller hvis du har problemer med at perfektionere dine chokolade eclairs, skal du læse indlægget omhyggeligt. Disse tip hjælper dig med at lave helt perfekte, smukke eclair-skaller hver eneste gang!

anbefalet udstyr

halvark bagning bakker – mindst to. Jeg foretrækker at bage en bakke ad gangen for at få konsekvent gode resultater. Hvis du vil bage to bakker ad gangen, er det også fint, men husk at ikke åbne ovnen før 25 minutters mærket.

Silpat måtter – anbefales stærkt, især til klassiske eclairs (chokolade eclairs). Giver bedre varmeledning og hjælper eclairs med at stige på en jævn og stabil måde. Hvis du ikke har silpatmåtter, kan du bruge pergamentpapir, men vær opmærksom på konsistensen af konditori.

fransk stjernespids (1/2 tommer i diameter) – rillerne i stjernespidsen skaber en “raked” dej, der forhindrer eclair-skaller i at revne, når de udvides. Du kan også bruge en rund spids, men i så fald skal du bruge en gaffel og trække den let langs overfladen af den rørede dej for at lave flere lange linjer (for at efterligne det mønster, Du får med en stjernespids). Du kan også bruge et åbent stjernetip, men et fransk stjernetip er den bedste mulighed.

vælg dine ingredienser. Jeg bruger også en grundlæggende køkkenvægt til at veje de våde ingredienser. Jeg lægger simpelthen gryden på køkkenskalaen og vejer vandet, derefter smør, og tilsæt derefter salt og sukker.

Du kan enten bruge bare vand eller mælk eller en blanding af vand og mælk.

rør under opvarmning for at sikre, at saltet og sukkeret opløses, og smøret opløses, før blandingen koges.

når blandingen koges, skal du fjerne gryden fra varmen og tilsætte alt det sigtede mel på en gang. Rør for at bringe det sammen og danne en dej. Sørg for, at der ikke er klumper i din dej, og sæt derefter gryden tilbage i ovnen og kog dejen i cirka 2-3 minutter, mens du blander kraftigt. Dette er vigtigt, fordi du vil have overskydende vand til at fordampe. Du ved, at det er gjort, når der er en film af dej, der dannes i bunden af din gryde. Plus, hvis du holder en ske i dejen, skal den forblive lodret.

lad dejen køle ned i en stor skål, indtil temperaturen registreres på under 160 liter F. Jeg spreder dejen langs skålens væg, når du gør dette, så mere damp slipper ud, og dejen køler hurtigere ned.

tilsætning af æg

denne del er vigtig, når du. Tilsæt æggene lidt ad gangen, indtil din dej bare begynder at få en blank glans. Det betyder, at du kan ende med at bruge alle æggene eller kun en del af det. Jeg ender normalt med at tilføje 3 1/2 æg, eller nogle gange 4 (hvis jeg skulle koge dejen længere, hvilket resulterer i en tørrere dej).

Når du blander æggene i begyndelsen, bliver dejen et slimet rod, men når du inkorporerer flere æg, bliver det glattere og runnier og begynder at få en glans.

Stop med at tilføje æg, så snart dejen når dette punkt, hvor den får en glans (eller ser lidt blank ud) og ikke er for løbende. Der er 2 måder at kontrollere for den korrekte konsistens af din blanke konditordej.

1. Træk fingeren langs overfladen af konditordejen for at skabe et trug. Siderne af dette trug skal forblive oprejst og ikke falde sammen i dejen. Hvis de gør det, er det fordi dejen er for løbende.
2. læg en gummispatel i dejen, lodret, og rør derefter dejen lidt med den, og løft langsomt spatelen lige op. Hvis dejen danner en V-form i slutningen af spatelen (som vist på billedet i posten), så er det også den rigtige konsistens.

personligt foretrækker jeg den første metode, men begge metoder er effektive.

Rørdej

når konditordejen er klar, skal du overføre den til en stor konditorpose (jeg bruger en 16 tommer konditorpose) med en 1/2 tommer bred fransk stjernespids.

hvis det er lettere, kan du skære et 4-5 tommer stykke pap eller et træspyd og bruge det som en guide til rør eclairs af samme længde. Eller du kan bare øje bold det også.

rør 4-5 tommer lange kager på den tilberedte bageplade (med en silpatmåtte), hvilket efterlader 2 tommer mellemrum mellem hver. 8-10 eclairs på hver halvark bageplade. Husk at holde rørposen i en vinkel på 45 liter som beskrevet ovenfor, og oprethold et ensartet rørtryk. Gør enderne af dine rørformede sager lidt større end i midten.

Afslut hver rørkasse ved forsigtigt at dreje rørspidsen. Dette hjælper med at forhindre, at hele rørkassen løftes op sammen med rørspidsen. Dette vil også skabe en spids eller tagget ende. Så brug en fugtig finger til at klappe ned de spidse ender af dine sager.

støv hver eclair sag med konditorens sukker. Dette skaber et let karamelliseret ydre, der ikke kun tilføjer en let sødme, men også en dejlig knas.

bagning af klassiske eclairs

bages i en forvarmet ovn i 25-30 minutter, indtil chouks-sagerne er blevet lysebrune i farve. Åbn derefter ovndøren hurtigt, og prik forsigtigt hver eclair-sag i den ene ende med et tandstikker for at frigøre luften indeni. Eclairs skulle have dannet en brun skorpe på dette tidspunkt. Dette er vigtigt, for hvis du stikker dem, før skorpen er dannet, vil choukssagerne falde sammen.

luk ovndøren og bag i yderligere 5-10 minutter (jeg bager normalt i yderligere 8 minutter), indtil sagerne er blevet mørkere brune i farven (men ikke brændt!).

bagte Eclair-sager pipes med lidt større ender, så du ikke ender med misformede eller ovale eclair-sager.

tag den ud af ovnen og stik den anden ende af dine sager, og lad dem køle helt ned i et trækfrit område. Jeg holder den oven på ovnen eller i nærheden af ovnen, hvor den er lidt varmere og trækfri. På denne måde er der ingen risiko for, at sagerne køler ned for hurtigt og kollapser.

når eclairs er afkølet, er de klar til at blive fyldt med dit valg af påfyldning. Jeg bruger typisk vaniljekagecreme eller chokoladekagecreme eller flødediplomat til en lettere mulighed.

Hvad kan jeg fylde mine klassiske eclairs med?

normalt har klassiske chokolade eclairs en cremet vaniljekage creme påfyldning. Det er næsten som en vaniljepudding med en fremtrædende vaniljesmag og ikke for sød.

men du kan også fylde dine chokolade eclairs med en lækker chokolade konditorcreme også.

men hvis du gerne vil have en lettere påfyldning end konditorcreme (creme konditori), kan du prøve cream diplomat eller cream chantilly (sødet flødeskum) i stedet.

fra top til bund: vaniljekagecreme, chokoladekagecreme, vaniljediplomatcreme, chokoladediplomatcreme

Her lavede jeg fire forskellige fyld til mine klassiske chokolade eclairs.

1. Vanilla pastry cream
2. chokolade pastry cream
3. Vanilla diplomat cream (vanilla pastry cream + cream chantilly). Dette smager som en smelte i munden vaniljeis, men lettere og ikke kold.
4. chokolade diplomat creme ( chokolade konditorcreme + creme Chantilly). Dette smager som et lys, smelter i munden chokoladeis og ikke koldt.

du har 2 måder at udfylde disse klassiske eclairs på.

1. med en bismarck tip. Indsæt spidsen fra enderne af eclairen og fyld den fra begge ender. Når du er fyldt, skal du tørre enderne for at fjerne overskydende påfyldning.
2. brug en stjernespids (lille åbning) og lav 3 huller på bunden af eclair-skallen. Brug det samme lille tip (eller en rund spids) til at fylde eclairen fra bunden. Tør for at fjerne overskydende påfyldning.

den anden metode er min favorit, selvom jeg også ejer et bismarck tip.

Sådan udfyldes en klassisk eclair – brug en rund spids eller en stjernespids til at skære 2 – 3 huller i bunden af eclair-konditoriet

Dipping chokolade eclairs i chokolade glasur

Når alle eclairs er fyldt, så er det tid til at dyppe dem i chokolade glasur til chokolade eclairs. Chokoladeglasuren er virkelig let at lave og super lækker alene. Det er bare en blanding af chokolade, fløde, smør og et strejf af majssirup.

det enkle trick til at få smukt glaserede chokolade eclairs er at dyppe dem i glasuret, snarere end at hælde glasuret over eclairs.

dypp forsigtigt og jævnt hver eclair i den varme chokoladeglasur. Drej det forsigtigt i glasuret for at få en jævn belægning. Når den er overtrukket, ryst den forsigtigt for at lade overskydende chokoladeglasur dryppe ned i skålen igen. Brug et papirhåndklæde eller tandstikker til at tørre overskydende chokoladeglasur langs kanterne på din chokolade-eclair. Placer det derefter på et trådstativ, og lad glasuren sætte sig.

for de bedste resultater skal du servere disse chokoladeclairs ved stuetemperatur eller kølet med det samme eller inden for 12 timer efter påfyldning.

chokolade eclairs vil miste deres sprødhed, efter at de er blevet fyldt. Men da skallerne er bagt, indtil de er mørk gyldenbrune i farve, danner de en robust skal, der ikke bliver blød ved påfyldningen. Men jo længere du går efter at have fyldt dine eclairs, jo blødere bliver skallerne (men de bør ikke blive bløde selv efter 24 timer).

kan jeg lave chokolade eclairs på forhånd?

Du kan lave skaller, påfyldning og glasur separat og opbevare dem separat, indtil det er nødvendigt.

den bedste måde at opbevare eclairs på er som ufyldte skaller. Ufyldte bagt eclair-skaller kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 1 måned i fryseren. Når du er klar, skal du blot optø dem ved stuetemperatur., fyld, glasur, og de er klar til at blive fortæret!

en række chokoladeclairs på et trådstativ

kan jeg opbevare fyldte eclairs?

Du kan, men jeg er lidt tilbageholdende med at sige det. Det er ikke ideelt. Men forståeligt. Du har lavet eclairs og rester. Vil du vide, hvordan du gemmer dem rigtigt?

Opbevar disse fyldte eclairs på en pergamentpapirforet bakke i et enkelt lag. Stak dem ikke. Lad dem fryse i cirka en time. Når de er frosne, skal du placere dem i en lufttæt beholder, om nødvendigt i lag, og adskille hvert lag med pergamentpapir. Sæt dem derefter tilbage i fryseren. Fyldte eclairs kan opbevares i cirka 4 dage som denne. Men de mister deres friskhed med tiden.

for at afrime skal eclairs opbevares ved stuetemperatur. 1 time, indtil de Tiner ud, og så er de klar til at blive serveret.

ufyldte eclair – skaller-kan fryses i en lufttæt beholder i op til 1 måned.

konditorcreme – kan køles i op til 3 dage. Sørg for, at den er i en lufttæt beholder med en plastfolie, der berører overfladen på vaniljesausen.

chokoladeglasur-kan opbevares i op til 1 uge i køleskabet.

fyldte og glaserede eclairs-i op til 4 dage i fryseren (måske endnu længere, men eclairs vil fortsætte med at miste friskhed med tiden).

tidslinje til fremstilling af disse klassiske chokoladeclairs

dagen før:

lav 1 1/2 batches af vaniljekagecremen eller chokoladekagecremen. Eller lav 1 batch af hver, hvis du vil have en blanding af vanilje og chokolade.

Du kan også lave konditordejen dagen før og opbevare den i en konditorpose inde i en lufttæt plastbeholder.

den dag du serverer chokolade eclairs:

bage eclairs (eller du kan bage dem på forhånd og fryse også).

mens eclairs køler, skal du forberede konditoriet ved at overføre det til konditorposer. Forbered også chokoladeglasuren og hold den varm.

fyld eclairs, og dypp hver enkelt i chokoladeglasuren, mens du går. Lad chokoladeglasuren sætte sig. Chill i et par timer, hvis det er nødvendigt, og server.

Hvis du kunne lide denne klassiske eclair-opskrift (Chokolade-eclair-opskrift), skal du ikke glemme at abonnere på nye (og gratis) opskrifter ved at indtaste din e-mail-adresse i abonnementsfeltet under opskriftskortet (og få alle disse opskrifter leveret direkte til din indbakke), så du ikke går glip af noget. Du kan finde mig på FACEBOOK, kvidre, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE og GOOGLE-PLUS også.

andre opskrifter, du måske gerne vil tjekke

perfekte Profiteroles

Vanilla Pastry Cream

Chokoladekagecreme

udstyr, jeg brugte til denne opskrift

rørposer – 16 tommer rørposer til konditordejen

fransk stjernekagespids med 1/2 tommer åbning – for at pibe eclair ‘ en til at sager.

piskeris – et godt sæt piskeris er et must for alle dine bagning behov.

silikone spatel

håndmikser eller Stativmikser – jeg bruger i øjeblikket KitchenAid

2 Silpat bagemåtter – anbefales stærkt til foolrpoof

2 gange halvark pander – at have to gør det lettere at bage krakelin-konditoriet. Mens den ene bager, kan den anden bakke køle ned og være klar til at pibe dejen på og derefter bage, så snart den anden bakke er ude.

Leder du efter flere opskrifter?Tilmeld dig mit gratis opskrift nyhedsbrev for at få nye opskrifter i din indbakke hver uge! Find mig at dele mere inspiration på Pinterest og Instagram.

5 af 37 stemmer

Classic Chocolate Eclairs

forfatter: Dini K.

køkken: fransk

Classic Chocolate Eclairs – en idiotsikker opskrift til at lave perfekte eclairs, der er sprøde og puffede og fyldt med chokolade eller vaniljekage creme. Intermediate – denne opskrift er til almindelige bagere, der har prøvet grundlæggende chouksbrød (og profiteroles). Der er flere teknikker involveret i denne opskrift (konditori + Rørteknik til eclairs + konditorcreme + glasur). Læs indlægget og opskriften, inden du fortsætter. Amerikansk baseret kop, teskefuld, spiseskefuld målinger. Fælles Måling Konverteringer.Vægtmålinger anbefales til nøjagtige resultater (metrisk / US konverteringer toggle knap under ingredienslisten)

Prep: 1 time

køletid / hviletid: 4 timer

Cook: 1 time

Total tid: 6 timer

vanskeligheder:intermediate

portioner: 20 eclairs

hvad du har brug for:

• &

udstyr

ingredienser:

Choux Pastry for Eclairs

• ▢ 8 fl oz vand
• ▢ 4 oz usaltet smør
• ▢ ½ tsk kosher salt bruge mindre, hvis du bruger fint salt eller bordsalt
• ▢ 1 spsk melis hvidt sukker
• ▢ 5 oz brød, mel sigtes (eller AP mel, jeg foretrækker brød med mel eclairs)
• ▢ 1 tsk vanille ekstrakt valgfri
• ▢ 8 oz æg 4 store æg

Fyldet til Eclairs

• ▢ 1 ½ partier af Vanille Creme
• ▢ ELLER
• ▢ 1 ½ partier af Chokolade Creme

Chokolade Glasur

• ▢ 12 oz halvsød chokolade
• ▢ 6 fl oz piskefløde ¾ kop
• ▢ En generøs knivspids kosher salt
• ▢ 2 spsk usaltet smør
• ▢ 2 spsk majs sirup valgfri

instruktioner:

• Forvarm ovnen til 375 liter F.
• Placer vandet, smør, salt og sukker i en mellemstor gryde og varme over medium varme under omrøring lejlighedsvis. (Sørg for, at saltet og sukkeret opløses helt i det varme vand, og smøret smelter, før vandet koger).
• så snart vandet koger (med et par bobler, der bryder gennem overfladen), skal du flytte gryden væk fra komfuret og tilsætte alt det sigtede mel i den kogende væske. Brug en træske eller en varmebestandig silikonspatel til at omrøre blandingen kraftigt for at lade melet absorbere alt vandet og danne en dejkugle, og fjern eventuelle melklumper i dejen.
• efter ca.45 – 60 sekunders blanding sættes gryden tilbage i ovnen (med medium varme), og dejen koges i yderligere 2 – 3 minutter under omrøring og blanding. Gør dette, indtil du ser en film af dej dannes i bunden af din gryde (bemærk, at dette kun sker med gryder i rustfrit stål, ikke i non-stick gryder).
• fjern gryden fra varmen og overfør dejen til en stor blandeskål. 2 – 3 minutter for at frigøre dampen og lade den køle af (lavere end 160 liter F). Alternativt kan du flade dejen langs røreskålens væg og lade den køle af i et par minutter.
• knæk alle æggene i en kande og visp godt for at kombinere.
• når dejen er afkølet, blandes vanillen i (Jeg bruger ikke vanilje, men du kan, hvis du vil). Tilsæt derefter æggene i 5-6 tilsætninger, bland hver tilsætning godt i dejen, inden du tilsætter mere. Du kan bruge en stativblander eller en spatel til at blande æggene ind. Stop med at tilføje æg, når dejen begynder at få en glans og ser blank ud. Læs indlægget for flere detaljer. Kontroller derefter for den rigtige dejkonsistens med dejen (detaljeret i posten).
• læg dejen i en 16 tommer konditorpose og fastgør posens åbning, og læg den til side, indtil du får bagepladerne klar. Line en bageplade med en silpatmåtte. Har også en skål med vand og en skål konditorens sukker med en lille mesh sil klar så godt.
• monter en anden konditorpose med en fransk stjernespids. Klip derefter slutningen af konditorposen fra det forrige trin, og læg den i posen med den franske stjernespids.
• Hold konditorposen i en vinkel på 45 liter, hvor den franske stjernespids rører silpat. Rør 8 – 10 eclairs (4 – 5 inches i længden) på silpat foret bageplade. Når du rør, skal du sørge for, at enderne er lidt større end den midterste del af eclairs. Drej rørspidsen i enden, så du slutter med en let spids/tagget ende.
• Dyp fingeren i vand og klapp enderne af eclairs for at flade de spidse ender. Sigt noget konditors sukker over eclairs.
• anbring bagepladen i ovnens midterste rack, og indstil timeren til 25 minutter. Efter 25 minutter skal du kontrollere, om eclairs er blevet gyldenbrune. Hvis de har, skal du åbne ovndøren og hurtigt stikke hver af eclairs med en skarp tandstikker eller spyd i den ene ende.
• luk ovnlågen, og lad eclairs bage i yderligere 5-10 minutter, indtil de får en mørkere gylden farve. Du vil have, at eclairs skal bages lidt længere, så de holder deres form bedre.
• fjern dem fra ovnen, og stik straks eclair-sagerne i den anden ende. 10 minutter på bagepladen, og overfør dem derefter på et trådstativ.
• rør flere eclairs på den anden silpatforede bageplade og bage. Gentag, indtil du har brugt alt dit konditori.
• når eclairs er afkølet, er de klar til at blive fyldt. Hvis du fylder dem senere, skal du placere de ufyldte skaller i en lufttæt beholder og fryse til senere.

fyldning

• lav vaniljekagecreme eller chokoladekagecreme i henhold til de tilknyttede opskrifter dagen før, og lad det køle af i køleskabet natten over.
• Placer fyldet efter eget valg i en 16 tommer konditorpose med en lille rund spids (5-10 mm i diameter).
• brug en fransk stjernespids eller den runde spids til omhyggeligt at lave 3 huller i bunden af dine eclair-skaller. Fyld eclair-skaller med med konditorcreme gennem disse huller.
• tør overskydende konditorcreme af. Gentag med alle eclair-skaller.

chokoladeglasur

• anbring chokoladechipsene i en stor, mikrobølgesikker skål.
• opvarm cremen og saltet i en separat skål i mikrobølgeovnen eller en gryde. Når cremen begynder at simre, hæld den straks over chokoladechips. Tilsæt majssirup og smør. Rør chokoladechips, indtil de er helt smeltet, og du har en blank chokoladeglasur. Hvis chokoladen ikke er helt smeltet efter omrøring, mikrobølgeovn i 10 – 20 sekunders bursts for at smelte chokoladen helt.
• Dyp hver fyldt eclair i chokoladeglasuren (Læs indlægget for flere detaljer om, hvordan du rent glaserer dine chokoladeeclairs).
• Placer de glaserede eclairs på et trådstativ, og lad chokoladeglasuren sætte sig.
• serveres ved stuetemperatur eller kølet.

Tips& Tricks

Sådan opbevares resterende eclairs hvis du har resterende fyldte eclairs, skal du placere dem på en bageplade i et enkelt lag og fryse. Når de er frosne, kan du opbevare dem i en lufttæt beholder med pergamentpapir mellem hvert lag. Returner dem til fryseren. Optø frosne eclairs ved at holde dem ved stuetemperatur. i cirka 1 time. Læs indlægget for flere detaljer. Hvordan man laver eclairs før tid og opbevaring Jeg anbefaler at opbevare ufyldte konditorskaller i fryseren for at holde den frisk. Tø de frosne skaller ud natten over, og du kan skarpe dem op i ovnen i et par minutter (valgfrit). Cool dem ned og fyld dem med påfyldningen. og fylde de optøede skaller lige før servering.

ernæringsoplysninger:

servering: 1claircalories: 246kcal (12%)kulhydrater: 11g (4%)Protein: 2g (4%)fedt: 11g (17%)mættet fedt: 6g (38%)kolesterol: 62 mg (21%)natrium: 20 mg (1%)kalium: 74 mg (2%)sukker: 4 g (4%)vitamin A: 290iu (6%)calcium: 17 mg (2%)jern: 0.8mg (4%)

“denne hjemmeside giver omtrentlige ernæring oplysninger for nemheds skyld og som en høflighed kun. Ernæringsdata indsamles primært fra USDA Food Composition Database, når det er tilgængeligt, eller på anden måde andre online regnemaskiner.”

kursus:Dessert, konditori

køkken:fransk

nøgleord:chokolade, chokoladekage, Hvordan man laver eclairs, konditor, konditorcreme

har du lavet dette?Tag mig på Instagram!Jeg elsker at se, hvad du har lavet! Tag mig på Instagram på @TheFlavorBender eller efterlad mig en kommentar & vurdering nedenfor.

14.0 Kshares

• Share
• Kvit
• Pin