Real Food Encyclopedia / Dandelions
madlavning med mælkebøtter
alle dele af planten er spiselige, selvom bladene og blomsterne er de mest lækre. Fordi greenerne er ret bitre, Parres de ofte med ingredienser, der tempererer den bitre bid. Mælkebøttegrønt er lækre både rå og kogte, mens mælkebøtteblomster kan bruges til en fantastisk effekt til garnering og til at lave alle slags jellies, drinks og pickles.mælkebøtte greens er ofte parret med rige ingredienser som æg, bacon og nødder. En klassisk fransk rå mælkebøtte salat indeholder bacon, croutoner, hårdkogte æg og en Dijon dressing. De parrer også godt med stærke smag som hvidløg, løg, chili og citronsaft. Mælkebøtte greens er også fremragende kogte. De kan sauteres eller braises, ligesom andre greener. Kast dem i pasta og par med en stærk ost som Parmesan eller Pecorino, eller lav denne lækre lydende mælkebøttetærte til din næste brunch.blanchering mælkebøtte greens fjerne nogle af deres bitterhed. At blanchere: fjern eventuelle tykke stængler fra dine mælkebøttegrønt. Kog en stor gryde saltet vand. Kast i mælkebøtte greens og blancher i 1-2 minutter. Fjern og spring ned i et isbad. Fjern fra isbadet, og pres så meget vand fra bladene, som du derefter kan bruge, som du ville have kogt grønt. (Hvis du har høstet vilde greener, efter at planten har blomstret, kan bladene være særligt bitre, og du skal muligvis blanchere dem to gange.)
friske mælkebøtteblomster har ikke meget smag, og deres vigtigste anvendelse i køkkenet, bortset fra deres anvendelse i konserverede fødevarer (se nedenfor) er at tilføje en munter gul garnering til retterne. Træk kronblade fra blomsterne og spred over en salat, ris eller andet korn, eller kast hele blomster i salater. Blomsterne kan også laves til en te, der angiveligt hjælper med oppustethed. Ligesom sin relative cikorie kan mælkebøtterødder ristes og bruges som kaffeerstatning (selvfølgelig koffeinfri). Rødderne kan koges og serveres som en grøntsag eller gennemtrænges i en te.
konservering af mælkebøtter
Har du en meget ujævn gård? Glem de skadelige pesticider. Så meget kan gøres for at bevare mælkebøtter! Du kan pickle mælkebøtte knopper eller gøre denne lacto-fermenteret mælkebøtte sodavand. Eller lav mælkebøttevin med denne mælkebøttevinopskrift roundup. Og her er en guldgrube af mælkebøtte bevarelse ideer, herunder mælkebøtte jelly, mælkebøtte eddike og mælkebøtte bud “kapers.”