rejer på barbie! Grillet rejer med hvidløgssmør.

det er tid til at smide et ton rejer på barbie og få grillning med denne shell-on opskrift.

Hvis du leder efter en opskrift, der handler om at fejre enkelheden af perfekt grillet rejer, der er blevet kysset af trækul – det er det. Ingen komplicerede smag, ingen over de øverste marinader, bare en opskrift, der lader den friske skaldyr og grillen være stjernerne i forestillingen.

når det kommer til at grille rejer, har det bestemt fordelen at holde skallen på. Ideen om at lade skallen være på er primært at beskytte det ømme kød. Det giver et mere robust lag til at beskytte mod flammen, en varmedeflektor, hvis du vil. Charcoal grilling giver den mest fantastiske smag til rejer, og jeg har eksperimenteret ganske lidt med den bedste måde at grille en shell-on rejer på. Jeg har efterladt dem helt hele i en marinade, prøvet dem med skrællede haledelene og også butterflyet dem åbne, mens de forlod skallen intakt.

hovedproblemet med at forlade dem helt hele er, at mens de får en god farve og udseende, skræller du væk al den fantastiske smag, når du fjerner og kasserer skallerne. Det er næsten en mad-drille! Der er så meget visuelt løfte, men de smager slet ikke, hvordan de ser ud. Derfor er denne sommerfuglmetode faktisk min favorit. Det er meget simpelt, men det lader virkelig den delikate søde smag af rejerne skinne og lader dig smage alle de dejlige forkullede kanter også.

når det kommer til at grille rejer, er det også en god ide at købe ekstra stor størrelse af tre grunde. For det første, jo større protein, jo bedre kan det håndtere varmen. Dette princip gælder for de fleste kød – tykkelsen af bøffer, holde musklerne hele osv. Så jo større din rejer er, jo længere tid tager det for dem at tørre ud. For det andet er større rejer mindre tilbøjelige til at falde gennem hullerne i din grillrist og er bestemt lettere at manøvrere med tang end små små! Tredje og endelig, hvorfor i alverden ville du ikke have mere rejer pr. bid?!

Jeg foretrækker kolossale Argentinske røde rejer, som jeg får fra Fulton Fish Market – de er super høj kvalitet og sælges i bulk 4LB kasser, så jeg koger halvdelen med det samme og fryser undertiden den anden halvdel, hvis jeg ikke kan komme til dem i tide. Folkene på Fulton har også været super fantastiske og hooked mine læsere op med en temmelig stor 15% rabat på enhver ny ordre over $175 (udelukker deres bundter). Bare ramte deres hjemmeside og bruge kode JESSP ved kassen. Tro mig, de har så meget fantastisk og kvalitet skaldyr på deres hjemmeside, vil du nemt fylde din indkøbskurv.

et par tip til denne grillede rejeropskrift:

• jeg tørrer saltlage rejerne på forhånd for at sikre, at de har en dejlig salt smag til kødet, det tager ikke mere end 20-30 minutter og er en nem måde at hurtigt forbedre smagen på.
• efter råd fra Serious Eats tilføjer jeg en knivspids bagepulver til rejerne, så de har en fast og snappy tekstur (i modsætning til lidt grødet). Det gør skallerne lidt hvide, men tekstur er så det værd. Så den endelige saltopskrift er: 1 tsk kosher salt og 1/4 tsk bagepulver pr.
• den rigtige kniv kan gøre underværker for butterflying shell-on rejer, og det bedste værktøj til denne opgave er Gerber Vital. Det har udskiftelige knive ligesom en skalpel, men de er små nok til at give dig masser af kontrol.